牛肉上浆技巧

1.取牛里脊肉500克，切成烹饪所需的形状，洗净去血水，吸干水分，再次放入盆中，加入清水100克，食粉5克，酱油5克，味精10克，生抽10克，常温下浸泡3-5小时。

2.在这个过程中，牛柳会自然吸收所有的香料和水分。牛里脊肉如果还有水没有被吸收，可以通过搅打把盆里的水全部吸干。

3.取一个鸡蛋敲入盆中，搅拌至牛里脊肉和鸡蛋混合均匀，然后加入25g生粉，轻轻抓匀，然后封油，放入冰箱冷藏3-5小时后取出煮熟。