重庆炸酱做法窍门

1.炒锅里放油，可以多放点油，这样炸酱容易炸干。油烧热后，翻炒肉馅，加入料酒，至肉末变干，变成金棕色；加入洋葱拌豆瓣酱和郫县豆瓣酱碎，翻炒至顶色，加入榨菜碎、姜蒜末和干辣椒，翻炒；最后加入白糖调味。

2、面条做法:面条在水里煮，煮到断了为止，最好是硬的；将榨菜、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红辣椒、香油、姜末、蒜粉放入碗中，放入煮熟的面条。注意不要加汤；淋上炸酱和熟豌豆，撒上葱花和芝麻。

3.小贴士:半肥半瘦的五花肉是肉馅的最佳选择，用菜刀把最正宗的剁出来，这样炸出来的酱汁颗粒感更好，口感更佳。