四川干煸鳝鱼的做法 方法不是很难
1.配料:鳝鱼、色拉油、红油、豆芽、芹菜杆、干辣椒、香油、味精、食用盐、花椒粉、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
2.杀鳝鱼后，去除内脏和骨头，一定要清洗干净。
3.将鳝鱼片换成长约8厘米、厚约0.8厘米的细丝，将加工好的鳝鱼片拌上盐和料酒调味。
4.将芹菜茎切成段。干辣椒切成0.5寸长的细丝，姜、蒜切成细粉，郫县豆瓣切成细片调味。
5.锅内放油50克左右，烧开，将鳝鱼丝炒至断，再放油50克，炒至嫩。
6.然后将豆瓣翻炒至红香，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、豆芽、芹菜梗，翻炒至碎。
7.接下来倒入红油、香油、味精、白糖。出锅后撒点胡椒面。
