做甜酒酿需要放水吗

1.第一步，将糯米清洗干净，然后浸泡。适当浸泡酿出的甜酒会更香，接着取出适量糯米，洗净后用饭勺小心捣碎，把里面的杂质和石子全部清出，最后用清水清洗一遍，晾干，放入大盆中，先加入糯米和水，最后加入白醋，搅拌均匀浸泡三个小时以上。白醋最重要的作用是软化糯米的外壳，进而激发糯米的香味。

2.第二步是糯米的烹饪。泡好的糯米晾干后，在锅里煮的时候一定要加适量的水。如果糯米蒸的太干，会很苦。

3.第三点是糯米发酵。糯米蒸好后，可以关火，小火焖3到5分钟。然后用饭勺取出，放入干净的容器中，将糯米全部打散，盖上干净的纱布，备用。待其完全冷却后，将适量酒曲倒入糯米中。搅拌均匀后，放入发酵容器中，压平压紧。中间戳一个小洞，在表层均匀撒上适量酒曲，密封，放在温暖的地方发酵。清酒曲是菌类，所以经不起高温。所以糯米没凉的时候，不要急着入曲，不然发酵不出汁。但是，即使有存活的酒曲，发酵速度也会很慢。