在家怎样做烤鱼 在家也能自己做烤鱼
1.先准备一条新鲜的草鱼(买回来可以直接请人处理，说明是烤鱼，后面去掉内脏)。豆皮也必不可少。此外，还有莲藕、土豆、洋葱、芹菜、香菇、金针菇等素菜，以及葱、姜、蒜等食材(配菜根据自己喜好选择)。除了油、盐、酱油、料酒、辣椒面、干辣椒、辣椒面，还要买一点郫县豆瓣酱、豆豉才完美。另外要带点高汤(猪骨汤、鸡骨汤都可以，如果实在没有，就用浓汤或者水)。
2.如果是自己处理草鱼，用刀贴近鱼的背鳍，粘在鱼刺上，切开。注意另一面要粘连，不要切穿(也就是鱼的肚子不要切)，方便后续烤全鱼。鱼碎后，取出内脏，清洗干净。
3、鱼皮和肉开几刀，容易入味。然后把鱼放在容器里，倒入料酒，撒上盐，擦好。然后用手搓香葱，搓出汁液滴在鱼上，再把搓好的香葱放在鱼上，把姜片铺在鱼上。腌制十几分钟，入味去腥。
4.利用腌鱼的时间来处理其他配菜。我的步骤是:豆皮切条，莲藕和土豆切片，芹菜切段，洋葱切段，十字花蘑菇，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
5.烤箱预热，捞出鱼上的葱姜待用，将鱼放入烤盘，里里外外刷上香油，彻底刷干净。在250度的温度下开关烤箱20分钟(取决于烤箱的体积和鱼的大小)。
6.鱼是在烤箱里烤的。这段时间炒一下食材，热锅凉油，多放点油。油热后放入姜蒜，炒香，再放入干辣椒和花椒。
7.加入豆豉和郫县豆瓣酱，放入辣椒面，炸红油。
8.将除豆皮外的其余配菜全部倒入锅中，翻炒至香味四溢，再翻炒。用高汤煮。
9.锅烧开后，放开搅拌均匀，然后烤鱼也烤好了。把炒好的配菜倒在烤鱼上，先用豆皮做个底，再倒配菜。
10.如果烤盘是用能通过明火的材料做的，直接把烤盘接到炉子上，然后开大火煮着吃。其实是不用煮就熟了，可以直接吃。吃之前用香菜和白芝麻点缀，和店里卖的烤鱼一样。
