蛙怎么做好吃又嫩 水煮牛蛙怎么做好吃又嫩
1.材料:青蛙3只，鱼头1个。
2.辅料:豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、花椒1g、大蒜4瓣、姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、精盐10g、青椒10g。
3.提前清洗中国林蛙的内脏和皮肤；鱼头可以是鲢鱼头或鲢鱼头。
4.把青蛙洗干净，用刀把它切成大块。
5.清水下冲洗干净，加盐，搓匀，放在碗里上下颠簸:别小看这个动作，它会让青蛙肉更嫩。
6.将鱼头从中间一分为二，切成合适的块，在流水下冲洗血水。
7.留少量水加入酒、盐、姜片、葱段去腥。
8.将大蒜和生姜切成米状；将姜和泡椒切碎；将大葱切成小块。
9.锅里倒油烧热，炒热锅底。
10.将姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香。
11.去腥的鱼去掉鱼头，去掉葱和姜片，撒点胡椒粉。
12.炒香辛料，加适量水，小火慢炖，放入香叶、八角、桂皮，再放入糖、盐调味即可。
13.等汤煮出香味后，把鱼头放低，慢慢煨汤。鱼头煮好后，把青蛙放低，倒入碗中。
14.将油倒入锅中加热。拌入青椒，浇在三文鱼头上。撒上洋葱即可食用。
