人间的面见一面少一面,人间的面吃一碗少一碗

作者:李莉

香港所有的经典电视剧，不管主角是加班到很晚才回家，还是刚吵架，或者失恋，总会说:“等我煮碗面给你吃。”这句话被列入“TVB电视剧100句经典台词”。这是粤语版，普通话版是刘嘉玲在《大内密探》中的精彩台词。无论多么踏实，多么失意，多么被误解，多么有外遇，周星驰都会说一句“你饿了吗？”带着温柔的眼神。我给你煮面好吗？“结果周星驰的心瞬间崩塌，彻底软化。在斗嘴之前，红扑扑的脸融化成一碗热气腾腾的面，两个人很快就和好了。如果你说“我给你做个沙拉”，怎么会这么体贴？

有人怀疑所谓的“北方有面，南方有米”不就是南方的吃米区吗？一碗面怎么能定天下？事实上，面条在北方和南方都很受欢迎。南方有阳春面，汤粉面，肉丝面，三鲜面，过桥米线，香油冷面。北方有打卤面、扎江面、油面、韩式冷面。我数不过来。反正上面有一碗，他搜了绿色虚空，下面，各个地方的黄泉面，比如广东的炒面，山西的油面，陕西的刀削面，重庆的麻辣面，四川的担担面，新疆的大盘鸡面，武汉有的热干面，兰州的拉面牛肉，河南的徽面，香港的咖喱鱼蛋面，等等。他们口味不同，名字也不同。它们被很多人的心记住了，是熟悉的家乡味道。那种感觉拉长很久，那种感觉很甜。世界很大很远，但每个人手里，都有一碗面，麦香在碗里晃动。

面条的前身是一团膨胀的面粉。一旦切好，它会从面条变成条状。所以，面条是面粉最漂亮最科学的线性延伸。其实面条是有“情怀”的，不同的食材混合在一起，可以达到截然不同的口感。比如，一个随性的人，有喜有怒，有坚定有柔和，有豪放有美丽，有厚重有单薄，心境各异，却从不改变本色。做干拌面时，酱料浓稠粘稠，是亲情和亲密的象征。做汤面的时候，心思缜密，精心熬制的汤汁是整碗面的灵魂。做一碗面不是柔情，谁说南方人不吃面条？米粒的胃也需要嫩！面条带来安全感。当你劳累了一天回到家，如果面前有一碗热气腾腾的面条，温暖随着香喷喷的面条而来，会钻进每一个毛孔，那么家常，那么随意，是最温暖的人间烟火。事实上，中国式的家庭、土地、生活观念、夫妻恩爱，千百年来遍布全球。最后归结为这么一句平淡而温暖的话:“要不要我给你煮碗面？”世间所有的爱与恨，生与死，春夏秋冬，都被食物包裹着。一日三餐，周而复始，春播冬储，这就是对“活着”最好的解释。

揉、揉、滚、剥、拉，在中国各种主食中，面条的适应性最强。中国人真的很擅长做面条:拌盐水，浇汤，翻炒，油炸，用羊肉汤做面条，肉末面条，炸酱面，热干面，淀粉面...还有把一碗小面打成花。据说面条有上百种。有人喜欢酸辣，有人喜欢甜味。不知道在哪里看到的这句妙语:“就像爱情一样，有的人喜欢干净的答案，有的人喜欢坚持的过程。”所以在面条的做法上，没有必要像汤圆和咸汤圆一样搞南北对抗和区域攻讦。竹筒面、手擀面、鸡蛋面、黄面只是因为制作工艺和原料的不同而形成的不同种类的面条。至于蒸、炸、拌、煮，浓油红酱，清淡简单，热腾腾爽口，你下个鸡蛋，烫个青菜，加个肉末大肠浇头，或者清汤白面上只撒一把小葱，又有什么关系呢？适口性好。

南在安生活了多年，发现陕西面食非常棒，种类繁多:biangbiang面、岐山面、煲汤面、油面、蘸蒜面和宫廷锅碗面.................................................................................................................陕西本地八大怪中，除了像皮带一样的面，还有另外两个说辣椒和老碗的怪，也离不开面。陕西人可以不食鸡鸭鱼肉，但不能没有辣椒。曾经听一个陕西老哥自信地说，一碗面要加什么菜？那还叫面条吗？只要有辣椒和醋，吃面条，吃面条，吃面条就是面条本身的滑劲。至于陕西人的老碗，一是因为吃面食，二是因为不吃菜。肚子里油水少了，自然就饿了。有了辣椒的刺激，就可以多吃了。没有像小盆一样的大碗可以吗？旧碗通常由粗糙的瓷器制成。碗口直径可达一尺，碗面厚度约三分之一，碗底厚度可达两寸以上。一个空碗的重量在一斤以上，一碗的米饭也有一斤左右，甚至比普通的小锅还要大。没有一把劲和饕餮是吃不到真正的陕西面的。它是陕西面食的灵魂，陕西面食的灵魂，也就是陕西面食的灵魂，带着惊心动魄的油和老碗的大力捧，横扫六合。

经历，学会了做油辣面。当然，我一般会在小区的面馆里买手工面和鲜面条。我在家做手擀面和面条，但是技术还是有些差。做法是将干辣椒(陕西产的一种辣椒，名秦椒)放入锅中至焦脆，趁热捣成粉，拌以盐、葱花、姜末、芝麻等调料，放在用冷水舀起的宽面上，再用烧开的热油浇入。精炼油有光泽，有吸引力，有香味。满嘴嫣红，辣椒和面条的香味混合进鼻腔，你其实可以感受到关中豪迈粗犷的天性。后来我用这种方法做其他食材，比如蒜泥。当油被烧到很热的温度时，它被倒入捣碎的大蒜中。听到咝咝声，就倒入盐、酱油、醋、芝麻酱，搅拌均匀。可以做成很有用的蒜泥汁用来拌面。或者说，炎炎夏日吃不下东西，只想吃最轻的食物，所以可以抓一把面条。在煮面的过程中，把葱仔细洗净切好，另起锅，把油加热到冒烟，趁热浇在大葱上。伴随着咝咝的声音，鼻子里的洋葱味，再来一盘超级简单的葱油面，不到十分钟就搞定了。这是活生生的一课！

面条很长，所以被视为长寿的吉祥标志。在生日或婚礼等喜庆的日子里，中国人经常吃面条，光滑的面条让人产生吉祥的联想。在夏麦登场的季节吃面是一种习惯。它意味着尝试新事物，收获的喜悦，并祈求幸福和和平，以及丰收。除此之外，夏至吃面，长面也暗示着夏至是一个漫长的日子。意思是人与天地同流，人性与天道和谐。

在父母个子矮的背景下，没有比一碗面更完美的食物了。是家常随性，是最温暖的人间烟火。世界上，再轰轰烈烈的最后，也是平平淡淡的面条。