虾蟹经烹煮后变色的原因

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?答案解析体内含有虾青素

为什么虾蟹煮熟了会变红？虾蟹为什么熟了会变红，是蚂蚁庄园11月14日的问题。朋友答对可以获得180g饲料。接下来，我们来看看这个问题的答案。

为什么虾蟹煮熟了会变红？

煮

体内含有虾青素

2020年9月11日正确答案

体内含有虾青素

答案分析

蟹外骨骼的色素区含有一种原虾番茄红素，属于类胡萝卜素。色素本来是橙红色的，但是可以和不同种类的蛋白质结合，会变成红、橙、黄、绿、蓝、紫等其他颜色。当蛋白质被破坏、变性或与原来的番茄红素分离后，颜色就变成了原来的橙红色，所以虾蟹的壳在煮熟后会变红。