目无全牛是用来形容什么?

“孤陋寡闻”形容人的技艺纯熟。他们已经把牛的筋骨背得滚瓜烂熟，所以他们可以熟练地切牛肉，眼里没有一头完整的牛。“对所有的牛都无知”出自庄子养生大师，比喻技艺精湛，得心应手。

一头傲慢的牛的故事

厨师梁为宰牛。手碰的地方，肩靠的地方，脚踩的地方，膝盖碰的地方，都格格作响，刀砍的时候，没有一点走调:符合(唐史)“桑林”和(石尧)“京首”的节奏。

梁对说道，“嘿，好！(你解牛的)技术怎么能高超到这种程度？”

厨师放下刀，回答道:“我追求的是事物的规律性，已经超越了一般的技术。”刚开始宰牛的时候，我眼里看到的都不是牛；三年后，再也看不到整头牛了。现在，我是用精神和牛接触，而不是用眼睛看。我的视觉停止，精神活跃。根据牛的(生理)自然结构，打在牛的骨骼和肌肉之间的缝隙，沿着(关节)空进食。按照牛的原始结构，筋脉相连的地方，筋骨结合的地方，刀都没碰过，更别说大骨头了！熟练的厨师每年换一把刀，把肌肉切掉。一般的厨师每个月都要换一把刀，把骨头切掉。现在，我的刀已经用了19年，宰了上千头牛，但刀刃还是像刚从磨刀石上磨下来一样锋利。牛的关节有缝隙，但刀刃很薄；以空间隙将薄刀片插入(髁状突)。又宽又宽敞，一定要有刀片操作的空间！所以，19年来，刀刃刚从磨刀石磨出来。即便如此，每当碰到(筋骨)交织的地方，我看到很难切开，就小心翼翼地提高警惕，把目光集中到一个点上，放慢速度，用刀很轻。嗖的一声，(牛的骨头和肉)一下子就解开了，就像泥土撒在地上一样。我手里拿着刀站了起来，四处寻找，并为此感到自豪。(然后)我把刀擦干净，收了起来。"

梁对说道，“好！听了厨师的话，我知道了养生的道理。”