豆豉是什么

豆豉的意思 豆豉什么意思

豆豉是一种食物。豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。

豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉，在古代被称为“富友”，也叫“瘾君子”。最早的记载可以在刘茜的《汉代时世明饮食》一书中找到，而众所周知豆豉是“五味杂陈，需要制作”。