临平的酸菜鱼哪里烧的最好？

自己做的好。

做法

准备：

1.鲜鱼一条，片成片，用淀粉和盐抓匀码味。

2.酸菜切丝。

3.辣椒切碎

开始做：

1、锅中放油烧开，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜丝炒一会儿。

2、加水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮。

3、将鱼片放入锅中。

4、炒锅置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。

5、把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮一会儿，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花。

8.可以吃了。

一般的酸菜鱼都是选用草鱼，而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼，最大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后容易散和柴，太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩，关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉，不会散落一地！

太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色，酸辣度适中，比较符合广东人的口味。大概就是让你觉得酸、辣得快要接受不了的时候，它就刚好停了！恰到好处的停在了一个你能接受的临界点，这确实很难得！就像挠痒痒，刚好就挠到了你的心坎处，特别让人舒服和满足！

太二酸菜鱼的摆盘也挺有创意，比一般的酸菜鱼少了些红油，更多的是酸菜、酸萝卜和泡椒混搭在一起味道，颜色偏黄绿，而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣，让这大大的一盘子好像一幅画！

另外两个菜比较精致，外观诱人，味道还不错。尤其是这道西兰花，金黄色的汤底，再搭配一些酸笋，味道特别鲜！

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