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拉丝超好老式面包的做法

1.

称好300克面包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水

2.

用筷子搅成团，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚，制作老面

3.

第二天早上拿出来看，已经出现了蜂窝并且有塌陷的现象这个老面就可以了

4.

厨师机内胆加入300克面包粉、96克白糖、盐3克、奶粉24克，鸡蛋液90克。水54克、玉米油30克，再将老面分成小块加进去用厨师机揉面15分钟

5.

揉好以后盖上保鲜膜放在温暖处发酵

6.

发酵到胀大了三倍大小，用手指戳进面里不回弹就表示发酵好了

7.

将面团平分成六份滚圆松弛5分钟

8.

用擀面棍擀成片

9.

从一侧卷起来，接口处捏紧

10.

搓成长条，对折过来

11.

左手拿着对折处，右手将两个头一起搓一下再将两个头塞进左手的对折点那个圈里

12.

做成一个面包坯子

13.

将不锈钢烤盘刷上玉米油

14.

把六个面包坯子摆进烤盘内，盖上保鲜膜进行二发

15.

看到发酵到二倍大就可以了，表面喷水放进180度预热好的烤箱内烤制40分钟，期间看到颜色好了就加盖锡纸

16.

40分钟后，及时从烤箱里拿出来脱模，看看拉丝效果不错吧

兴趣是最好的老师，老师在现实的实际操作中存在，可以的话尽量在年轻时多换几个地方广泛的学习，但是必须确保每个工作地点的正规、正确、正统性，学习宾馆酒店类高档西点需进入高星级涉外酒店做实习生比较好，向往自己开店办厂的就去有品牌的面包西饼店当学徒。

唯一不可能学到真正技术的就是学校和所谓的培训中心，希望你能确实明白其中关键。

关于多久可以学会的问题，去学校的话，按学校的计划就可以，2年？3年？5年？主要是学历证明的关系，如果机会好的话，有好的师傅教，学面包类最多三天即可，实际上只要正常人一般一天也就入门了，甜品，巧克力等别的需要几星期就足够，只是要真正了解和掌握西点技术至少要20年以上的经验积累才勉强可以啊。

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