广西南宁的屈头蛋，是一种怎样的美食？

“屈头”在当地方言中是弯曲着脑袋的意思，用来形容蛋壳里的雏鸡雏鸭蜷缩成一团的动作。所以屈头蛋的食材和其他地区的“毛蛋”有相似之处，都是用已经成形但尚未破壳的鸡鸭蛋作为食材、加工而成的一种美食。而广西南宁由于靠近越南，屈头蛋的调味也带有东南亚饮食的风格，有明显的酸辣风味。

一、屈头蛋是怎么做成的？

屈头蛋的原料以鸭蛋为主，也有使用鸡蛋的。选择已经孵了十八天的鸭蛋煮熟后去壳，搭配炸葱头、姜丝、生盐、香菜、紫苏、薄荷等配料调味，再淋上新鲜的柠檬果汁和生姜汁，就可以吃了。屈头蛋的调味酸辣俱全，别具风味。

不过这一类美食的评价往往两极分化，有的人很喜欢，说略有一点点腥，但吃起来就像猪肝的感觉；也有的人看第一眼就觉得不适，一口都不愿意尝试。

二、在广西颇受欢迎

在南宁市内的美食街，总有几家以屈头蛋出名的店铺。由于邻近越南，当地人的口味与越南相似偏向酸辣，因此这种小吃还是很受欢迎的。

在靠近越南的凭祥、东兴等地，屈头蛋的名气还要更响亮一些。不少人只要经过东兴，就把吃屈头蛋视为一个必不可少的节目。

当然，除了真心喜欢其味道的、慕名尝试新鲜食物的之外，也有一些人是冲着传说中屈头蛋“既能美容还能治偏头痛”的效果去吃的。

三、真能治疗偏头痛？

关于屈头蛋治疗偏头痛的传言，目前没有权威的研究可以证明。有专家认为，如果是因为劳累或者高强度思考而引致头痛，那么适当地吃一些牛奶鸡蛋也可以缓解，因为这种不适的本质是由于大脑需要补充大量的营养，那么只要及时补上能量，头疼症状自然缓解。

但偏头痛的病因并不仅仅只有劳累这一种，以偏概全地认为屈头蛋可以治疗所有的偏头痛，这就不是可取的看法了。

屈头蛋：把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有

其中一种，是从越南传过来的屈头蛋。屈头蛋，是指已受精并孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋。 早在几十年前，边城就有吃屈头蛋的习惯了。这屈头蛋，一般是农家拿出来卖的。家里刚孵出了一窝鸡或鸭，有几个仔出不了壳，舍不得吃，就拿到街市里卖。买者一般是妇女。这屈头蛋可治愈头疼、扁头风之类的病。拿回家，煮熟了，去壳，把成了雏形的小鸭或小鸡的绒毛去掉，煎了吃。吃多几次，病就好了。现在凭祥吃的屈头蛋，不是已孵化成雏形的那种，而是仅孵至十来天就终止孵化，蛋白和蛋黄已结硬，接近雏形。

据说，这种吃法是越南商贩传过来的。前些年，边界上常见有一两个越南小贩挑着一对竹筐，到处卖屈头蛋。这担子里，一头装的是煮熟了的屈头蛋，一头装配料。有人买，就停下来，拿出小碗，装上蛋和配料，当街就可以吃了。很快地，这种吃法就在凭祥传开，不同的是，这屈头蛋不用鸡鸭来孵了，用电孵，可大批量生产。现在，在许多小食摊都进货经营这种小吃，生意好得很。

有客人来凭祥，主人一般都要介绍这道小吃。若想吃，就到摊点去坐，想吃多少就要多少。摊主会用一个小塑料碗给你装，然后把配料都放在碗里了，酸萝卜、酸笋、酸姜、薄荷、鱼腥草、辣椒，一样配一点。萝卜是红萝卜，笋是白的，薄荷之类的香菜是绿的，红白绿相间，十分醒目。把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有。

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观点:

崇左边境的县市，大街小巷到处充斥着越南风味。其实看多了，吃多了 ，屈头蛋也是一个很平常东西。

综合广西日报客户端

屈头蛋，即毛鸡蛋是也。

我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，就是这个道理。受精卵则是要拿去孵化的，别以为那只大公鸡妻妾成群，好不威风，其实种鸡一生名副其实的“精尽鸡亡”，幸福不到哪里去。

总有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾。

专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。

死蛋有个“死”字不吉利，讨口彩，改为“喜蛋”，也有索性叫做“旺鸡蛋”的。

沿海和东南多有嗜食此味的省区，以南京人为最。而且南京人对死蛋不屑一顾，认为活蛋的美味程度远在死蛋之上，对身体大补，当地称为“活珠子”，活灵活现得很。

老饕心中自有一套标准，最佳状态是鸡胎已成形，而且鸡毛已长成，这时简直是真正的茹毛饮血，有人怡然自得，有人逃之夭夭。

除了毛鸡蛋，还有毛鸭蛋。我在绍兴的安昌古镇见过毛鹅蛋，圆滚滚好大一枚，用五香卤了，不少客人慕名而来，专叫来送黄酒。老实说，只看外观，诱人之极，打开看到一颗小鹅头，就不是每个人都能接受的了。

我一向标榜自己对食物有足够的好奇心，什么东西都敢拿来试一试，但凡事都有例外，毛蛋就是例外。

屈头蛋俗称毛鸡蛋，据我所知是南京和河南地区的最爱！毛鸡蛋是没有孵化但以成形的胚胎。据我所知大多数的毛鸡蛋是由于生病或者发育不完全导致的死胎。一般的食用方法就是放大料卤制而成，也就是五香卤蛋。最后配盐巴、辣椒面、孜然粉作料沾着吃。个人表示从来不吃，接受不了！

这个屈头蛋是一种鸭苗快要打口出来的死蛋，不过我们不是这样吃的，我是要拔毛的，就像杀大鸭一样，然后再用煎的或煮汤来吃，用来煮汤的话会有点腥，我都是用煎的很香，想吃的就去南宁市安吉路禽苗市场买，很便宜的才一毛钱一个蛋。

所谓的屈头蛋菜，就是孵化失败的毛蛋。当受精的鸡蛋或者鸭蛋，在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，俗称毛蛋。在南宁成为屈头蛋，福建称鸡蛋胎，江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋等，只是地方民间称呼不同罢了。

这或许是旧时人们生活条件差，孵化失败的鸡蛋、鸭蛋又舍不得浪费，做熟吃了感觉味道不错，这种吃法就逐渐流传了下来。好比湖南那边民间流行一种“蛇咬鸡”的 美食 ，根据流传下来的说法，旧时农家的鸡跑到上山，被毒蛇死了，不舍的浪费，做熟吃了感觉很美味，流传下来的吃法类似。

说真的，这属于重口味的一道 美食 ，个人感觉比松花蛋更恐怖，一般人真接受不了。在我国不仅仅流行于南宁，好多地方都有这道 美食 。比如河南、河北和南京等地，街头还有这种重口味小吃。

我第一次接触毛蛋，是上小学一年的时候，奶奶给我的一个熟鸡蛋，我打开以后看到成型带毛的小鸡，恶心死我了。立马扔到地上，奶奶却告诉我能吃，当时颠覆了我的三观。

第一次吃毛蛋是在04年，北京东坝西北门的一个村子那里。当时下班以后，和同事们逛夜市，看到有人售卖煎熟的毛蛋，看他们几个都吃的津津有味，在激将法的引诱下，我就试着吃了那种胎胚刚形成，并没有形成小鸡模样的毛蛋，撒上孜然和辣椒面，吃着味道还算不错。

不过对于那些已经有小鸡雏形，甚至带毛的毛蛋，我是万万下不了口。这就好比05年在黑龙江吃林蛙的感觉，同桌的人认为是好东西，整个吃，吃的津津有味，而我却下不了口一样的感觉。

屈头蛋不算是广西特产，只是靠越南边境一带比较喜欢吃，屈头蛋是越南那边的 美食 ，用鸭蛋做的，孵了一段时间的鸭蛋水煮熟，加上椒盐，小柠檬汁，炸好的葱头，花生，腌好的姜丝，香菜，鱼腥草，生菜等这样一道美味的屈头蛋就完成了，味道很不错，鸭蛋没你们想象的那么恶心，让老板给你挑个嫩点的，是没有鸭毛骨头那些的，我们这边本地人小孩子小小都敢吃。老一辈人是说吃屈头蛋对头疼啥的比较好

这个是越南特色小吃，在我国东兴市比较流行。是用受精鸭蛋孵至21天左右，里面已有成形小鸭的雏形的鸭蛋做成的。一般先把屈头蛋煮熟后，加油炸过的蒜蓉，越南小柠檬汁，生菜，香菜，辣椒水，生姜丝，盐等搅拌均匀后进食。味道比较奇特，有鸭蛋的味道，又有肉类的味道，一般说是大补，对头疼头晕有奇效。但是含雌激素比较多，一般不建议小孩进食。

屈头蛋，俗称毛鸡蛋。不单是南宁，全国大部分地区都有这道菜。

我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，受精卵则是要拿去孵化的。有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾就爱上了这一口。专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。屈头蛋不但是鸡蛋，鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋也叫屈头蛋。

屈头蛋因它独特的口味受到一些人的喜爱，但是在高温的季节如果食用不当，容易引起腹痛、腹泻等肠胃疾病，严重时还可能引起食物中毒。

大部分人还是享受不了屈头蛋的美味的，比如说我和我的全家。

应该是毛蛋吧

实事求是的说法：屈头蛋不算是南宁的一道菜。其实是钦州、防城一带的菜或者说是 美食 。屈头蛋这个名字如何而来无法考证，但是在钦州、防城港一带已经流传了很长时间。据当地人介绍，这道 美食 是从越南流传过来的，因此在东兴、凭祥等边境地带也很盛行。老家在钦州的唐女士介绍，屈头蛋就是即将孵化的鸭蛋，在蛋壳里已经成形，有头有脚，浑身绒毛，甚至透过蛋壳可以看到小鸭的血管。

在钦防一带的吃法是，将屈头蛋用水煮熟后破开，再用青柠汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料凉拌，直接食用。不仅开胃爽口，据说还可以治疗偏头痛。

据了解，桂林一带也有类似的菜，但是蛋里的小鸭还没完全成形。打入锅中，放尖椒一起烹炒，味道也很香，并没有想象中的坏蛋、臭蛋的腐臭味。

屈头蛋是指毛鸭蛋，是鸭子下的鸭蛋，然后经过孵化而变成的一种蛋，其营养价值是比较高的。

这种屈头蛋，是可以缓解头痛的现象的，还能起到美容的左右，所以在越南、广西等地区，很多女孩子都是比较喜欢吃的。

屈头蛋看起来比较丑，但是营养价值还是比较高的，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，能够提高人体的免疫力，提高新陈代谢的能力，还能够增强人的身体，能够为人体提供最基本的机能，所以应该经常食用这种鸭蛋。

还有很多人，可能是不习惯吃这种蛋，这是没有关系的，不习惯吃的话，也不用必须吃，可以通过吃鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的方式来替代这种屈头蛋，但是要知道的事情就是这种屈头蛋，是比普通的鸡蛋和鸭蛋，营养价值要高一些的，因为这个屈头蛋是经过10多天的孵化，然后能够清晰的看到里面的肢体、头部、躯干等部位，所以食用这种鸡蛋是比较滋补的食物，可以尝试去品尝一下。

因为这种屈头蛋的营养价值比较高，所以价格方面也是比较贵的，一般一个屈头蛋的价格在3-5元不等，并且这种屈头蛋，对于体质虚弱的人来说，是一种保健的食物，通过吃这个屈头蛋，可以让自己的身体变得强壮，可以提高人体的免疫力，让人不会生病，所以应该适当的食用这个屈头蛋。

通过吃屈头蛋，还能帮助我们降低血压，对于高血压患者来说，这是一个比较好的消息，我们都知道当自己的血压，比较高的时候，就会产生一些其他疾病，还会影响我们的身体健康，甚至会威胁我们的生命安全，所以可以通过吃屈头蛋的方式，来帮助我们降低血压，也是不错的一个食物。

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