有哪位知道“铁板炒饭”的起源？

铁板烧在日本本土十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为「烧肉」（Yakiniku），还有大阪式的铁板「好烧」（OkonomiYaki）。

正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧因何成为日本料理中昂贵的一种料理，只因铁板烧的材料，会用上最上乘的材料。例如，新鲜的海产，包括龙虾、带子、鲍鱼等。另外肉类亦会选用国产和牛，甚至大肆标题，用「神户牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徕，单是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。

一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术所成，当中涉及商业秘密，公式不公开。但据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血气运行加速新陈代谢，再用一些乾草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。

而多种牛肉当中，那一种是最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，因为「神户牛」、「松板牛」及「近江牛」等全国的名牛，全部是来自「但马牛」（Tajima-gyu），但马位於日本的兵库县（Hyogo），但马牛有其肉质美味的优良特徵，出生后，8 至 9 个月大就运到其他地区，再在优美的大自然草原下饲养两年。因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。

铁板烧的做法

要做出最美味的铁板烧，其实是要把握时间的运用，基本上将铁板用高温烧热后，加油、再将材料放在铁板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒，这样香味便会更加浓郁了。

铁板烧的食法

吃铁板烧亦会配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味料，故此，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢（Ponzu），再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜（Dai Gon Orosii），这样便能够带出各种新鲜材料的鲜味了。

参考资料：

做法、口味以及所需材料都不一样。

韩式拌饭先将西葫芦、胡萝卜切丝，姜切末，锅里加入少许油分别炒熟西葫芦、胡萝卜、豆芽菜。然后锅里少许油，爆香姜末，放入鸡肉末炒香，起锅时加入少许胡椒粉热米饭铺在碗底，放上炒好的蔬菜和肉末，淋上香油加入辣酱，撒上芝麻，拌匀即可。广式铁板饭将鸡蛋打散，胡萝卜、蘑菇切小丁，里脊肉切丝，与胡萝卜蘑菇丁混合，放少许绍酒、盐，搅拌腌着。铁板加至足够热，倒入食用油，将腌好的肉丝、胡萝卜、蘑菇倒入铁板，加快翻炒，待肉丝变色，再翻炒一两分钟，盛出待用。铁板加热放食用油，倒入米饭炒热，摊开炒热的米饭，将鸡蛋均匀倒在摊开的米饭上。一分钟后再翻面，倒入炒好的肉丝，放入鸡精翻炒一会儿盛出，装盘便好。韩国拌饭的主要材料是寿司米饭、西葫芦、胡萝卜丝、豆芽、鸡肉末、姜、韩国辣椒酱、香油、胡椒粉。广式铁板饭的主要材料是冷米饭小碗、鸡蛋一个、里脊肉、胡萝卜半个、蘑菇等。其中可以根据自己的口味去添加不同的食材。

拌饭是韩国影视作品中经常出现的场景，一个漂亮的石锅或一个不锈钢碗，热气腾腾的米饭，加入色彩红艳、鲜辣爽口的辣椒酱，再放入五颜六色的蔬菜，搅拌均匀，荤素搭配，成为了韩国人最喜欢美味，这种极富特色和想象力的吃法，也吸引世界各地的韩国粉丝们的追捧。目前石锅拌饭在中国也十分流行，据说是因为当时朝鲜国王曾把石锅拌饭作为贡品进贡给中国的皇帝，皇帝吃后赞不绝口，就此在中国流传开来。铁板饭起源于日本，已经有40年的悠久历史，目前国内铁板饭风靡大江南北，铁板饭讲究其食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身。铁板饭没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。铁板饭可做的食品种类众多，铁板饭烤如，铁板鱿鱼饭、热狗（香肠）饭，牛肉饭、海螺饭、鸡、动物肾脏、腰花、炒饭、鲈鱼等等再刷上各种不同的调味酱，鲜美润滑，油而不腻。

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