哪里的面比较好吃

中国很大，历史悠久，中国的饮食文化上下五千年，因此中国的面也是丰富多彩的。

本人年少时由于工作关系，需要经常出差，加之又是个旅游摄影爱好者，因此去到全国各地，吃过不少的地方特色面食，大致算起来，本人吃过的不同地方的面有：河南烩面、山西刀削面、荞麦河捞、张家口莜面、山东打卤面，北京炸酱面，新疆拌面、青海炮仗面、兰州拉面、吉林朝鲜冷面、镇江锅盖面、武汉热干面、重庆小面、陕西biangbiang面，岐山臊子面等。这里面我最喜欢的还是新疆的拌面和陕西岐山臊子面以及郑州的烩面。下面将本人吃过的面做一简单介绍，虽然不是美食家，但是美味的特色色愿与大家共同分享。

   

 

      中午同一个郑州的朋友闲聊，他问我中午做了什么好吃的？我说冷面。没想到他竟然回我“冷面是什么？么吃过。”What?这么美味的东西普及的这么差么？我以为到处都会有卖冷面的，怎么还会有人没吃过呢？

        东北人嘴里的冷面通常是指朝鲜冷面，百度查询，据说朝鲜冷面起源于高丽王朝时期，历史已有两百年之久。据李朝后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载，冷面发源于19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别，是平壤冷面为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。从这一点看， 朝鲜族冷面更偏向于继承了平壤冷面的做法。

        在东北，冷面真的是人们夏天离不开的美食。冷面的面条有玉米面和荞麦面两种，汤口也有酸甜口和咸口两种。我个人比较中意的是玉米面的面条和酸甜口的汤。一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实，一碗冷面的魅力全在汤口上，正宗的鲜族冷面，一口冷面汤入嘴不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口。我家这边随便一家小馆子夏季都会售卖冷面，只不过味道参差不齐，各有所好，已经无法评论哪一种是正宗了。

        随着市场的发展，现在在超市，某宝，某猫都可以随时买到半成品的家庭版冷面了，制作非常简单，打开包装，面条先用冷水泡开，开水下面，自己掌握面条的软硬度，好了过一遍冷水，倒上现成的汤料，再点缀上自己喜欢的辅料，分分钟就可以做出一碗美味的冷面。

        很多南方的朋友分不清冷面和凉面有啥区别，这就好像东北也有好过人分不清凉面和过水面有啥区别是一样的。我倒觉得这个真没必要较真，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面，哈哈！只要喜欢，只要好吃，它就是一碗好面！

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