浙江嵊州特产酒糟猪肉怎样做

嵊州的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟牛肉、糟鸭肉……强烈推荐糟猪肉和鸭掌！

下面介绍一下干糟猪肉：

主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐。

1、先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。

2、起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止。

3、捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内。这样抹盐3次。盐的多少可以根据个人口味增减，太淡太咸的糟肉都不好吃。

4、把酒糟分成两份，并各用纱布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整块肉最适宜。

5、待肉变冷，并无水沥出。把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹。

6、一定要密封。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子。使用密封袋的，也一定要多包几层袋子，封住袋口，不可敞开放置。

7、置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。夏天做糟肉，可以置于冰箱冷藏，3个星期后取之切片食用。

1.嵊州榨面：嵊州榨面历史悠久，制作精细，是赠送亲朋之礼品。

2.前清时已驰名，是浙江嵊州地方传统名吃之一。

3.榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽，风味好，具有韧而不硬，干而不易碎的特点。

4.嵊州糯米果：糯米果是嵊州传统的风味小吃，和嵊州的民俗风情密切相关，寓意小孩子长大后有收成结果。

5.当小孩得周，做外公外婆的都要为外孙做糯米果，分给亲戚朋友、左邻右舍，以示喜庆。

6.炒麻糍：嵊州炒年糕俗称嵊州炒麻糍，是浙江民间流传已久的地方传统名吃。

7.纯晚米制成的年糕丝丝韧滑，细味甜糯，配以新鲜的蔬菜、豆腐、咸菜，将汤汁调得微稠，撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色，一碗炒年糕荤素搭配，虚实有致，色彩诱人，可谓美食佳品。

8.鸡蛋烤饺：鸡蛋烤饺也是到嵊州必点的小吃之一，制作时将蒸好的饺子整齐排列在铁锅里用文火加热，待煎至微黄时，倒入鸡蛋液，使蛋液包裹每一个饺子即可。

9.成品色泽金黄，浓郁香脆，味道极佳。

10.梅干菜烧饼：梅干菜烧饼是浙江嵊州的传统特色小吃，选用梅干菜、面粉为主要原料，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的梅干菜烧饼色泽金黄，酥脆可口。

11.梅干菜扣肉：嵊州名菜，由梅干菜和五花肉组成，配以黄酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。

12.成菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻。

13.糟货：糟货是用酒糟制作而成，辅以鸡、肉等，入口咸鲜中透着酒意，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。

先把要糟的东东（荤的）先烧熟，别烧太久，然后放凉。

在肉表面抹上盐粒。

用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。

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