淄川烧饼则怎么做好吃

首先将和好的面撮下馒头大小一块包上腌制好的肉馅，放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压薄，这时往铺好密密一层芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。

烤炉的直径约有一米多，原来燃烧的是锯末，现在大多用无烟的木炭，火上方是一个大铁锅（也有用铁板的），制作工将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了

博山肉火烧属干火烧，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。

做法是：

把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开。

包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。

做肉火烧的鏊子很特别，为保证其受热的均匀，上下都封口，只有在侧面有一个开口。如此在一个半封闭的空间利用高温肉馅里的肥肉才会流出油。

除此之外，粉条、花椒、葱花馅的素火烧，椒盐无馅的酥皮火烧和莱芜油瓤火烧，还有博山特有的焦庄烧饼也都是星级的小吃。

和面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

博山西冶街。景德东糕点店是博山老字号的糕点店，成立于2002年，截止到2022年已有20年历史，位于博山市西冶街，店内售卖有传统苏式大白皮酥皮月饼、手工五仁散装酥饼、蜜食、枣泥卷等糕点。

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