柴火饭、柴火鸡是人间烟火的延续，是古老饮食制作的传承。

柴火鸡、柴火鹅、柴火鱼、柴火炖在城乡结合部的农家乐，方兴未艾，势头强劲，疫情更添了一把火，有助燃之势。

你走进任何一家农家乐，柴火鸡成了标配、必备的服务项目。

这种既实惠、又经济、还生态、好分攴略加改良的传统美食，深受大江南南北人们的欢迎。

北方的铁锅炖大鱼，河南的地锅传奇，四川的柴火鸡是随着人们追求生态、追忆乡愁应运而生，发杨光大的。

这是饮食文化的回归，

是人们味觉的复原。

柴火灶。先祖发明悠久，已有一千多年历史。叫地锅、也叫灶台。

吃灶饭，拜灶公。过年灶火燃得旺旺的，有福旺、财旺、事事旺之意。《说文解字》中说：灶，灶穴也。古人发明钻木取火后，汉字的象形文字”灶"字就此产生。

儿时的记忆中，判断哪家起床下地没有？房上的炊烟，是主要信息源。在一个溥雾清晨，家家户户冒出的一缕缕青烟，烟雾交织，构成了一幅幅超越你想象空间的美丽图景。似嫦娥甩动飘带，飞奔而下；似海市蜃楼，时隐时现。

每天早晨，我都会沉浸在欣赏的亢奋中，梦想有一天，我一定将这绡纵即逝的构图给画下来，留存永远，保护归挡。

在我离开巴山蜀水，上个世纪七十年代初期，农村的烧火做饭的燃料十分匮乏，甚至连毛草根、地瓜藤都已挖光当烧柴。本是大巴山森林茂密的地方，变成光秃秃的贫瘠山头。

生存能力。是在贫困中练就铸造而成的。此时风箱。成了解决农村烧材紧缺的救命稻草，有了风力的助燃，一小把草柴就能做顿饭，可想延续农村烟火气是何等之难……

八十年代晚期回到老家，山变绿了，树长大了，路改道啦，植被巳完全修复。

前几年老家，由于交通方便，已有部分人家烧起了从集镇上购回的罐罐天燃气，尽管烧柴应有尽有，城里人生活的影响还是很大的。

改变总是在历史变迁中，不知不觉中进行。去年回老家，柴火灶已普遍回归。铁锅饭、炒莱还是要好吃些，已形成乡亲们的共识。

铁锅灶，再次回到了新农村。

袅袅炊烟，再次点燃了我清晨赏图的梦……

我也想回归，回到那生我养我，给我人生起步的地方。

柴火鸡

食材

主料小公鸡2500g香菜30g辅料盐适量八角1个花椒适量葱段适量姜片适量酱油适量

步骤

1.将去毛、洗净，剁成块。

2.再用清水洗两次。

3.用开水淖去血沫。

4.用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。

5.加入鸡块煸炒5分钟。

6.调入盐和酱油继续煸炒2分钟。

7.多加一些水（一定要没过鸡块）开始小火炖煮。

8.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。

9.成品。

小贴士

1、炖煮的过程中一定要多加一些水，否则易干锅。

2、炒鸡之前最好用开水淖一下，去掉血沫。