宁波哪里可以学习冰糖葫芦做法

白砂糖或冰糖500克

水250克

各种水果适量

冰糖葫芦的做法

1.准备好山楂、凤梨、草莓、火龙果、猕猴桃、桔子、樱桃等这些喜欢的水果。清洗干净。

2.喜欢去掉籽的，可将山楂用刀对半剖开。

3.去掉籽。

4.用模具将有些水果（猕猴桃、火龙果、凤梨）刻出好看的形状。草莓可以去掉蒂（这里为了搭配效果没去）。

5.各种水果搭配串成串，放在垫有厨房纸的盘中，吸去水果表面水份，特别是水份较多的要用纸多擦拭。

6.将500克糖与250克水混合放入锅中，用中火加热，搅拌直到糖完全融化。

7.糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水，避免翻砂（糖出现大量结晶，不能裹糖液了）

8.观察糖水泡泡变得较细密，糖水颜色呈琥珀色，就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位：可以用刮刀沾点糖水，放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计，150度左右就差不多了。

9.锅子倾斜，将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈，薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里，水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠，可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。

10.将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却，冷却至少十分钟，使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却，这样没有印子，更漂亮些。

11.等到糖浆熬成焦糖色了，明显变厚了，就不要用来裹糖液。可以用来做糖丝。

12.糖液可以用来拉丝。在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子，用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动，形成糖丝。 也可以直接在糖葫芦上甩上糖丝。

13.趁糖丝没怎么变硬，把糖丝裹在糖葫芦上。是不是美美哒？！

14.吃着糖葫芦，仿佛回到了童年！

小贴士

贴士：可以用冰糖熬制糖浆。因为自己做的糖葫芦不含防腐剂，南方潮湿温暖的天气，糖葫芦很快就会化了。据说不会化的糖葫芦里是加了明矾的，自家吃还是拒绝这个吧!我们可以在熬成糖浆时滴少许柠檬汁和一小撮盐，或者糖浆可以用麦芽糖代替，也能起到稳定作用。做好的糖葫芦放入冰箱冷冻保存，吃的时候稍回温就可以了。

金华市婺城区车记糖葫芦店，成立于2014年11月1日，经营者为车占平，经营状态为存续，注册地址为浙江省金华市婺城区西市街215号大门北侧，经营范围包括餐饮服务凭有效许可证件经营。依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。

冰糖葫芦，又称糖葫芦，是中国传统小吃，由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬而成。