都说邵阳米粉好吃，为什么没有被广泛流传？

这里的“都说”，这个都字所含的人数都底有多大，这个很难去统计。很难去说有多少人去认可，那么就何谈流传了。——至少我还没有吃过邵阳米粉的，常德牛肉粉倒是吃过几次。至于它不被广泛流传的理由，可以总结为以下几点：

一，地不利。邵阳是个小县，它没有大的旅行线路，也没有太知名的地方能让人们有非去不可的理由，所以它注定不能像同样推着米粉并且开到了全国各地的桂林米粉那样，能从它的家乡把口碑带出去。而桂林米粉，因为桂林山水甲天下这个名号，把自己的米线带到全国，甚至有很多老外都喜欢上它。

二，人不和。邵阳米粉，缺少一个能把它推起来的故事，像云南的过桥米线那样，有着一个知名的夫妻恩爱的故事，能让它把一个食品瞬间变得知名。邵阳米粉，这是以地域命名的，肯定不会有这么一个动人的故事去吸引食客。

三，不算主食。南方米，北方面，我们的主食，还是以饭为主，虽然米粉也能吃饱，但不会天天吃，只有一个早餐会选，其他的不会每天去吃，而在中国，早餐能选的食物实在是太多了，在米粉的选择上，都有好多个。

四，既不养生，也不开胃。邵阳米粉是辣的，这跟养生就扯不上关系了，就不用说和蒸粉去比了。而名字听起来，也远远没有酸辣粉开胃，也没有肠粉那种特殊的制作方式。

以上总结，邵阳米粉只能在小地方传播，无法被广泛流传。

大湖南米粉文化深厚，其底蕴让人惊叹，比如：长沙米粉，常德牛肉粉，衡阳鱼粉，怀化鸭子粉，永州卤粉，邵阳米粉等…不计其数，难以数清，你最钟情于哪种米粉？

于邵阳本地人而言，随时吃上一碗邵阳米粉似乎已经成一种生活方式，早餐吃，午饭吃，晚上还可以吃，很多人对此乐此不疲。 圆粉粗大，肉足汤红，浇上特制的红辣椒油，当你吃上一碗邵阳米粉后，嘴唇通红，口中留香，那种感觉只能用一个字来形容：爽！

粉够粗，汤够红，是邵阳米粉给人的第一印象。迫不及待地吃上几口，米粉入口粗犷但不失细滑，有韧性，吃在嘴里特别有嚼头！虽然汤很红，但吃起来不觉油腻。加上大块好吃的牛肉和甜而不腻的糖粑粑，感觉有些出乎意料。

随着大批的邵阳人客走他乡，很多地方也有了邵阳米粉店。长沙有“宝庆粉铺”，深圳有“宝庆粉府”，北京有连锁的“吉祥鸟湘菜馆”，邵阳米粉正在一步步为人所知。

湖南米粉的丰富程度，不是一两篇文章能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。

只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。

长沙米粉

丨质朴清澈的肉丝粉

▲ 肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码

与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。

苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。

常德米粉 丨湖南米粉的“半壁江山”

常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。

如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。

湘西米粉 丨炖码为王

一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。

▲ 湘西米粉店内的各色盖码

酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。

同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。

株洲米粉 丨一盘镬气十足的炒粉

株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。

打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。

豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。

郴州鱼粉 丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。

本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。

▲ 栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁

拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。

怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。

衡阳鱼粉 丨鱼之鲜，粉之弹

如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。

衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。

衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。

吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁，带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉。

永州卤粉 丨卤香四溢

比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。

卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。

炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。

清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。

邵阳米粉 丨湖南人的“乌冬面”

如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”

据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。

个人很喜欢吃 衡阳米粉

是不是看着美滋滋的汤味十足 ！

永州道县米粉也是一绝，现切牛肉、猪肉、猪肝、猪肠、鱼肉，先炒再下高汤烹煮，再把淋在米粉上，口味盛在一个鲜。高汤加入了当地霉豆子，风味独特，配上凉拌海带丝＋酸萝卜辣椒，味道非常鲜美！

湖南的米粉就两种:长沙米粉（扁粉），其它米粉（圆粉）！长沙米粉浓淡皆宜，比如肉丝米粉，米粉的鲜嫩加上肉丝的鲜香，那味道让人回味无穷，当然也可有满足口味重的人的要求，辣的码子一样的有，但你必定体验不到长沙米粉的鲜嫩了。其它米粉主要是圆形米粉，基本上都是长沙以外的米粉了，吃起来如同嚼橡皮筋，圆粉不入味，更没有米粉特有的鲜香感，但饱肚耐饿，需要重口味的码子来掩盖圆粉的无味。湖南结石病多的原因之一就是长沙以外的人口味太重。友情提醒: 健康 饮食要淡主浓辅！！！

我是湖南人，自然也爱吃米粉，每到饭点只要有粉吃我一般不会吃别的，在省外，湖南各地米粉、桂林米粉、江西米粉等也各有特色，我都喜欢，但最最让我思念的，还是那碗津市牛肉粉。

和湖南方言一样，湖南米粉也有很多各地特色口味，但真正能在省外发扬光大的恐怕还是津市牛肉粉了。

津市牛肉粉可谓是北味南做，既有西北牛肉码子的粗犷，又有川蜀诱人的麻香…… 即可单独享用，又能众人围坐一桌炖粉喝酒、宴请宾客，以津市“刘聋子”和“黄记”为代表的炖粉，更是宴请尊贵客人的首选。因此从口味特点和吃法上说，津市牛肉粉更符合我国广大区域吃众的饮食习惯，而湖南其它地方的米粉还是有一定的区域局限性 ，尽管当地人都很爱吃。

津市牛肉米粉是我国国家地理产品，是 历史 和回汉饮食文化融合发展的结晶。

津市牛肉米粉，起源于清雍正年间的回汉融合。当时朝廷推行改土归流政策，使得部分西北百姓尤其是回民南迁湘北，加之西北随军屯住，他们根据吃面食的饮食习惯发明了用米做粉，各种香料配方也很好的继承了西北风味特色；同时，津市历来也是川蜀商贾聚居之地，麻辣牛肉粉的风味也由此应运而生，至今也是麻香十足、口口相传。

吃了那么多种米粉，最具市场潜力的只怕是津市牛肉米粉。

邵阳米粉，可以说在全国的地位绝对还有上升的空间，关键邵阳米粉难在全国遍地开花，主要有一个原因，制约了邵阳米粉的发展，就是这个米粉，无法异地生产，只能在邵阳才能做出来，我以前听朋友说，在外面，就是无法生产邵阳米粉，所以无法连锁经营，我每次到邵阳，首先吃米粉，饭都不想吃，而且我家楼下就是正宗的邵阳米粉，家乡的味道，还是忘不了，说实话，广东所谓的汤粉真的无法与邵阳米粉来比，差太远了。

这就多了，湖南人面粉食物早餐吃的很多，湖南粉吃法大多差不多，比如最出名的新化上东街牛肉粉，上火舌尖上的中国。我吃过的可多了红薯粉，三鲜粉，鱼粉啊，牛肉粉，牛杂粉，鸡蛋粉，排骨粉........回忆不起来了 不过最好吃的还是衡阳鱼粉。

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