来说点实操吧，经营餐饮涉及的方面还挺广的，万事开头难，尽量把上述问题都覆盖到！
1、选址与评估，重要性不言而喻
麦当劳、肯德基等西式快餐店仅凭汉堡包就把餐厅开到世界各个角落，其成功的主要秘诀就是会选址。对于这个问题，业内一直存在一个较大的分歧点，是花高价选个“好位置”，还是花低价选个“大面积”？对这个问题的认识，也是衡量餐饮投资者经营能力的重要标准。可惜的是，很多人入行多年仍然找不到答案，损失了许多资金。当然，餐饮店经营位置的好与坏，也是仁者见仁，智者见智。不同餐饮经营者对同一个位置的看法，因个人经历及餐饮店的特色或模式的差异肯定不尽相同。你认为存在限制的位置，在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来，餐饮投资人在选址上独树一帜、突破传统的经营案例屡见不鲜。虽然看法不尽相同，但餐厅选址还是存在一些业内通用的规律性原则的。
车流多人流少的地方适合开大酒店、大酒楼。车多人少的地方，车速相对快，停车、掉头都不方便，行人的注意力多放在车的通行上，不会对路旁的景物、商铺分神。所以，小餐厅开在这样的位置上，无法引起驾车者的注意，同时又缺少足够行人的光临，生意自然不会好。而大酒店、大餐厅因其规模庞大，足够吸引周边商圈顾客的注意力，加之其拥有独立的停车场，顾客驾车出入十分方便，能够满足有车一族消费阶层的需求。
选址可以参考这几点：
（1）车流少人流多的地方。有人流的地方，消费需求比较强，容易形成消费人气，只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。
（2）做中间不如做两端。这是指在餐饮集中的区域或美食一条街，处在两端的餐饮店要比中间位置更容易引起顾客的注意。倘若两端餐厅的大门能开在面对十字路口的金角上，生意会更加红火。传统生意经中所提到的“金角银边”，说的就是这种位置。
（3）行政区。十几年前，在行政区附近开门店还有利润，现在却成了食之无味、弃之可惜的鸡肋。因不少行政单位开始自办食堂，供应早午两餐，肉、蛋、奶、蔬俱全，使周边餐厅无法生存。所以，在行政区开餐厅，前途难料。
（4）冷门位置：在城市立交桥附近的餐厅，因行人难以靠近，生意难做。
（5）斜坡位置：如果餐厅位置处在斜坡或拐弯处，车辆进出别扭，且不易引起顾客的注意，投资者需要仔细研究后才能决定。
（6）谨慎进商场。商场内的餐饮模式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店为主，需要服从商场经营的统一规划。如果商场经营不善，客流少，餐厅同样无法火爆。近年来，大商场、大超市开业不久就关门倒闭的不在少数。
（7）工厂区。因工厂区的客户消费能力强，现金流大，适合开中低档餐厅。但工厂区的餐饮生意易受经济形势影响，投资者要特别注意。
（8）商务区。因工作原因宴请客户，是商人们的工作环节之一。商务区的消费特点是频率快、幅度宽，对环境和服务的要求高，营业时间长，高中低档皆宜。白领阶层处在商务区内，消费能力不高，但比较均衡，可以作为商务区餐饮的补充客源。
（9）市场区。市场区的消费特点是频率快、档次低，适宜开办快餐店及特色小吃店等。
（10）居民区。居民区是否适合开餐饮店，开什么样的餐饮店，要看周边居民区的消费程度。流动人口多、消费能力强的高档社区，适于开办风格餐饮或主题类餐饮。
（11）车站、码头、航空港。火（汽）车站适合开快餐店和特色小吃店，门面洁净，品种简单，名字亲切，生意自然会好。轮船码头、航空港则需要根据当地的轮船班次和飞机起落数量确定，不可一概而论。
2、关于做特色餐饮
（1）把原有的原材料重新搭配，采用新工艺，独家秘制，申请专利保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处，就是把传统老火靓汤的制作方法改变为大缸煨制，将原来的后堂制作变为店前演示，收到消费者的追捧，引起众多同行纷纷效仿。
（2）外地有，本地没有，那就把这种风格和特色引到本地，变为本地的特色。
（3）本地虽有，但粗制滥造不精不细，企业通过精工细作提升品质，也是值得顾客光顾的特色。黑龙江省方正县德莫利活鱼在选料上做文章，原材料采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐等，深受食客欢迎，成为哈佳公路上的一大美食景观。
制造特色的方法有两种：
一是做加法。普通菜品，加高档材料，加复杂工艺，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，即便再普通，也会变得不同凡响。二是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分，减掉垃圾调料和添加剂，减掉复杂包装，减掉不合理工艺，让食材本味显现，形成特色。
制造美食特色，应具备以下要素：
（1）好吃。美食是给人吃的，好吃最关键。有些餐厅打造了许多怪才，好看也新奇。但不好吃，顾客尝一次不点第二次，这样的菜品没有生命力。考虑地域性是美食好吃的前提。东辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉，南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品，无所谓谁好谁坏，习惯不同而已。
（2）口味突出。辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香；切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香，模棱两可。就欣赏美食而论，一般的厨师绝对无法和食客相比。餐厅厨房工作与外界所了解的情况大不一样，分工极细，有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢？太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗？当然不是，不过是红烧大鲍翅的原材料太贵，一般厨师没机会尝试罢了。所以，从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱，能进入到欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高，加上对其的基本要求也就是符合“大众口味”，菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一道菜品，能是一小部分顾客满意就是成功，使所有人满意，就不是特色而是俗物了。
（3）器皿选择与众不同。选器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内寻找，也不仅仅跟在前辈的身后因循守旧，还要向其他行业学习借鉴，把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来，取长补短，为我所用。有些餐厅把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改造为美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。
（4）餐厅字号应该个性十足。有个性的字号易记、上扣，由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想，内统风范，外创品牌，效果很好。
（5）设计主题餐厅。以文化做主题，用故事或传说增加厚度。主题餐厅讲究形神统一，风格明朗，跳出在菜品上小打小闹的全资，比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色，占了知晓历史文化、制造概念的先机。
最后要注意：特色品种一旦形成潮流，极易被同行仿制。因此，经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化进行保护，以维护自己的合法权益。
3、餐饮店装修
餐厅装修的指导思想应该是"轻装修，重装饰”。餐厅装修的寿命周期很短，一般是3-5年，以此计算，每年的折旧费很高。但如果采取简单装修的方法，通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以达到营业要求，没有必要采用传统的餐厅装修方法 。过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”，反而会给餐厅带来过大负担。有一些餐饮企业，借鉴商超装修方法，采用喷涂、玻璃等工艺，以色彩浓重、造型奇特的风格，制造出现代感极强的餐饮空间，用较低的成本取得了很好的装修效果，值得提倡。
装修前要详尽规划，装修中要随时监督，装修后要验收决算：
（1）装修要符合餐厅经营定位。餐厅装修，不是说装修得越高档、越豪华，就会获得越好的经营效果。装修档次过高，反倒可能会起到阻隔顾客的作用，让顾客望而生畏，避之不及。装修的总体规划，应根据餐厅的经营定位来确定装修的格局、投资和风格。定位是餐厅经营的战略部署，也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修，必定会给餐厅今后的经营带来难度，甚至可能会导致整个项目功亏一篑。
（2）装修要有个性风格且利于消费者识别。优秀的餐厅装修设计一定是个性化的，抄袭和雷同是装修的大忌。餐厅装修应该是独特的个性作为首要标准，用格调、布局、色彩、造型等装饰语言向顾客展示餐厅的特色及风格，根据多家餐厅的创意风格东拼西凑出来的装修，主题不明，支离破碎，很难达到个性化要求，不利于消费者快速识别。
（3）装修要考虑顾客的消费感受。餐厅装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净，而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立，并要符合法律和道德规范。过于猎奇，走在法律和道德边缘的装修，注定是短命的。
（4）装修要考虑到餐厅的使用功能。作为餐厅必备但经常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、员工通道、更衣室、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光亮度、厨房面积等。餐厅投投资人往往关注客用面积的利用效率，而对于餐厅必备辅助设施则应付凑合，这样做不但会降低员工的工作效率，而且有损员工形象，进而是餐厅声誉受到损害。
（5）消防安全检验要达标。消防安全检验由当地公安消防部门组织实施，标准严格，手续严格。在餐厅装修之前，首先要将装修方案提交给消防部门征求意见，获得同意后，再行组织施工。在施工中应严格执行方案，不可擅自改动。对于消防规定的装饰材料和设施设备，绝不可以次充好、以假乱真。以免影响工程验收，造成不必要的损失和浪费。消防无小事，投资人务必谨慎。近年来，因装修工程消防检验不合格导致无法开业的餐厅不在少数。
（6）装修施工有两种选择。一种是自找施工员，有施工员组织相关人员，组成临时装修队伍，开展施工作业。另一种是选择专业装修公司，有装修公司提供设计方案，经投资人认可后，付诸实施。前者的好处是经济实惠，缺点是装修质量无法保证；后者虽然收费高一些，但因专业可靠，可以让投资人免除不必要的担忧。当然，也要防止一些装修“草台班子”佯装专业公司，在签订合同之后，临时组建施工队伍进行作业，影响施工质量。
（7）要将施工中检查和完工后验收相结合。施工中，要安排监理人员随时对工程进度、原材料及施工方法进行监督检查，发现问题及时整改。完工后，要进行功能调试，检查配套实施和整体效果是否符合施工方案确定的标准和要求。尤其要将通过消防检验作为施工方的验收标准，增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款的10%作为尾款，以便使施工方更为负责地做好后期维护工作。
（8）仔细计算物料费和工时费，避免账目错误。对施工项目进行决算，是开展餐饮运营工作的基础。在决算时，要反复核对设备设施、原材料及零部件的品牌、规格、型号和单价，对比工程初期与完工期的进货数量，检查原始单据的真实程度，以及实际库存的盘点情况，剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为，确保决算的数据真实可信。
4、招牌菜设计
从某种程度上来说，招牌菜就是在本店最下功夫做的菜，所以也可以说是最好吃的菜。依餐饮企业大小不同，有1~4道出类拔萃、与众不同的菜品就可以了。这几道菜一定要花大力去打造，组织专门厨师，整合传统工艺，采购特定的原材料和调料，反复研制，固化配方，使之成为难以效仿的独家菜品。
当前的流行做法是：
选用优质原材料，坚持简单熟化的烹饪方法，尽可以保留食材本味，突出菜品的嫩、鲜、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鸭”，天津狗不理靠“包子”，就是“精一样”。有一些城郊小餐厅，靠一两道菜品打天下，深受顾客欢迎，很多大店经理和厨师都要前往取经，不得不让人佩服。青岛开发区有一家小餐厅，面积不大，只有百余平米，装修也很普通。刚开业时起名为××快餐店，经营很长一段时间不见起色。后来，在一位餐饮经理人的指导下，把店名更为“得莫利活鱼馆”，在原有菜品的基础上，突出黑龙江的得莫利活鱼，重点卖鲤鱼、鲇鱼等淡水鱼，生意很快火起来，销售额比原来提高三倍，在当地颇有名气。还是原来的产品线，还是原来的厨师，仅仅因为更改一个店名，突出一个品种，精研一种做法，小餐厅便得以起死回生。一些餐厅经营者的做法值得商榷。他们不在菜品的品质上下功夫，却爱在广告上做文章。广告不过是顾客了解餐饮企业的一种工具，它并不是万能的，替代不了菜品在餐厅经营中的作用。归根结底，餐厅是凭菜品取胜的，菜品不过关，打再多广告也没有什么作用，顾客甚至会认为企业喜好吹牛。久而久之，餐厅空有知名度，却丧失了美誉度，忠诚度更是无从谈起。
我国地域宽广，南北饮食习惯差异很大。从经营理念上看，南方重“质”，北方重“量”；南方喜“精”，北方偏“粗”。随着顾客消费能力的逐步提高，南方饮食的口感和用料逐渐得到北方顾客的喜爱，而北方饮食也在坚持自己的风格基础上逐步向精细化转变。
5、开业活动
与顾客第一次见面的大事，必须认真对待，成功的开业营销活动，能够最大程度地吸引顾客注意，快速向周边客户传递餐厅信息，吸引足够人气。
根据不同的餐饮企业规模，通常开业营销活动包括以下几种：
（1）媒体广告。通过电视、广播、报纸、网站、微信朋友圈、微博或企业报刊，提前或在开业当天，向社会公众公布开业广告。广告内容包括企业名称、开业日期、地址、风格特色、经营方针、贺词、致贺单位等，便于社会各界了解企业信息。
（2）开业庆典。通过剪裁和致辞、来宾讲话、主宾发言、歌舞表演、乐队助威、鸣放礼炮等形式，体现企业的正规和气魄。为便于积累资料，应邀请专业摄影师和摄像师自始至终跟随拍摄，并存档加已妥善保存。
（3）开业期间，应对企业内部环境做适当布置，如用鲜花蓝、彩旗、横幅、彩虹门、气球、冷焰火、店内海报等加以装饰及渲染。这些工作可以交给礼仪公司办理，虽然花费稍高，但因其比较专业随意物有所值。有些设备（如彩虹门）本身价格并不贵，用几天的租摆费用，完全可以买一个新品，为了将来做各种活动，还是自己买一个比较划算。
（4）宴请是必不可少的内容。集中宴请不如分散宴请，更容易受到亲朋好友们的欢迎。开业当天，请参加庆典的客人，出席统一举办的开业酒会。其他客人，可以分散在若干天，陆续到企业品尝菜品。这样做的好处，一方面可以减轻厨房压力，保证菜品质量；另一方面可以为企业开业制造人气，带动其他客流进店消费。从营销的角度说，宴请比广告的效果更有效。无关紧要的人群，即使对企业经营特色非常熟悉又有什么用？莫不如通过宴请拉近与顾客的距离，快速稳妥。要为参加宴请的客人们准备一些带有企业标识的纪念品，方便大家记忆企业品牌，向更多人传递开业信息。
（5）开业让利酬宾对于拉升客流最为有效。酬宾日期以10天为宜，不可太长。酬宾的力度可以稍大。可以采用全场五折的方法，让顾客得到实惠；也可以从开业当天两折开始，连续三天，定量接客，然后从第四天开始，逐步减少折扣率，直到以正常价格销售。这种折扣方式，极易调动起顾客的口碑效应，在开业初期就能够使来客达到饱和状态。还可以通过使用代金券，将让利金额返给顾客，期待顾客再次光临。
如果将开业庆典的费用改做慈善公益事业，能够为企业带来正面的新闻宣传。不过做慈善公益事业要把握好尺度，避免引发顾客的逆反心理，给企业经营带来不利影响。
6、厨房设备采购
到厨具商店选厨房设备，有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里，采购人员会选择哪一种？类似的问题还有，面对品牌灯具和普通灯具、全钢刀具和一般刀具、实木凳子和套装椅子、劳务市场正规装修施工队伍和街边“游击队”等，经营者会如何决断？
设备采购价格高低是一个敏感问题。买高还是买低？对价格高低要有正确心态，卖高价优质设备也是精打细算，采购时货比三家是对的。所谓货比三家，就是不仅仅比价格，更重要的是比质量。餐饮企业比较担心采购的设备无法正常运转，导致退货或换货，影响使用，增加费用。同等价格，要选择优质；不同品质，要选择价高质优，只有比价高更重要。当然，选择优质产品也要量力而行。部分餐饮投资人喜欢精打细算，认为添置设备只要能用就可以，暂时先凑合用，等生意步入正轨后再重新更换，因此他们对价格锱铢必较，而对品质却要求不高。也有一些企业在采购设备时，非常关注品质，信奉“一分钱一分货”，认为只要价格高的设备，品质就是好的，盲目追求高端品种，增大了投资风险。从搞好经营管理的角度来说，我们既支持反对单纯计较价格、重量轻质、因大失小的“小个体户”思想，同时又要坚决抵制过度铺张浪费、贪大求洋的“大暴发户”心态，而要在注重品质的基础上，把设备采购价格限制在可控成本的范围内。
时间有限，今日内容先分享到这里，内容虽不新，但何时都适用，希望能帮到大家！
文介绍了一个暑期黑龙江省东北部小环线自驾游，大家纷纷叫好。有位网友提了个“尖锐”问题，就一个字“鱼”。我懂，谢谢提醒，那就接着分享一下这个小环线上的有趣吃鱼经历吧。哈尔滨大剧院
暑假来临，你想去一个人少景美，又很凉爽的地方旅行吗？黑龙江省的东北部，有一个自驾游的小环线，满足你的要求了。这个线路是从哈尔滨出发，经佳木斯、同江、抚远，到饶河、虎林、密山、牡丹江、柴河，返回哈尔滨。这一路几乎都是沿着国境线自驾，东北大山大水、大气磅礴的壮美景致尽收眼底，不虚此行。别忘了，沿途鲜美的江鱼，千万不要错过。
此路线沿松花江、黑龙江和乌苏里江一路前行，三江鱼，无疑是此行的一大特色美食。和你打赌，你一定没吃过这么多种类的鱼！从踏上自驾之旅的第一天起，就和鱼结下了“不解之缘”。
在哈尔滨自驾佳木斯的高速上，有一处以得莫利炖鱼闻名的服务区。得莫利服务区位于哈同高速公路方正县伊汉通乡境内，毗邻得莫利村，距哈尔滨市180km，距佳木斯市147km。得莫利服务区以经营“得莫利炖活鱼”而闻名全国，得莫利炖活鱼也是服务区主打特色品牌。可以提前两小时打电话告诉店家，先给你炖上，到了直接开吃。至于电话嘛，哈同高速上的巨型擎天柱广告会告诉你。
“得莫利”一词是满语“码头“的音译，这道菜的原产地是哈尔滨市方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。
清炖鳌花
当晚在佳木斯住了一晚，第二天从佳木斯去往抚远，顺路游玩同江三江口和街津口。同江的街津口赫哲故里，我们又一次开始品尝黑龙江的鱼，由于是淡季，鲜见游人，在一家小店里，女老板打开冰柜让我们挑选。中午吃了白鱼、鲤鱼做的生鱼、炖鳌花还有个炸的小鱼，满口生香。
拌生鱼
当晚来到抚远 ，又是四种鱼，拌生鱼更有特色一些，是厚厚的鱼片和黄瓜丝、豆芽等凉拌的，像我们常吃的家常凉菜。在抚远，节庆和招待贵宾不可缺少的“拌生鱼”，是将刚从江中捕上来的鲤、鳟、哲罗或细鳞鱼，放血、剔骨取肉，切成丝或片，加入上好米醋浸一会儿，把已变得淡白挺实的鱼肉丝或片，与切好的黄瓜丝、焯好的土豆丝、绿豆芽等相拌调匀，再加入适量辣椒油、香菜、食盐、白糖等佐料，即成酸辣香扑鼻、鲜凉甘冽爽口的生鱼菜。此菜为早些年当地著名的下酒菜，近些年已成为节庆宴上必不可少的一道佳肴，吸引着无数中外游客一饱口福，享有“天下第一菜”美誉。
到抚远的第二天酒店早餐，竟有现炸的大马哈鱼和炸葫芦籽鱼，香气馥郁、酥脆鲜香，让人胃口大开，这才叫我们黑龙江的特色。
生煎鱼
抚远的午餐在抓吉镇吃的鱼，当地朋友领着去的。在抚远，当地人吃鱼比较推崇抓吉镇。品种还是那几种，但生煎的居多，也很有特色，但总觉得没有刚来时吃得可口，啥吃多了也不香啊。我们都暗暗发誓，此行不再吃鱼，换点家常菜吧，真有点吃顶住了，那滋味，你懂的。
饶河乌苏里江畔
第三天自驾到了饶河，在乌苏里江边逛逛，就到了午饭时间，当地朋友热情地把我们带到了一家小店。说实话，这几天吃鱼真是吃够了，连早餐都吃的炸鱼，谁还吃得下，就想吃点青菜豆腐。到我们饶河不吃鱼？饭店老板有点“急眼”了，你们都在哪里吃的鱼？抚远？那儿的鱼能和饶河的比？差远了！你知道抚远是啥水？松花江和黑龙江的汇合处，水都污染了！饶河是啥水？乌苏里江水，你到江边可以直接喝，这个鱼才是真的好吃！你要是先来的饶河吃鱼，其他地方的鱼根本没法吃了。
塔拉哈
我们被老板的口才所折服，还能说啥？勉为其难，继续吃鱼！果不其然，这里的鱼格外鲜嫩，除了赫哲族的生鱼，鲫鱼，鳌花，还有两种做法值得一提，一是赫哲族美食——塔拉哈 ，烤熟的鱼外熟内生，口感独特。完整保持了鱼的鲜味，蘸汁食用味道更佳。在东极抚远，塔拉哈是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。塔拉哈是赫哲语，意思是烤生鱼。当地的渔民把乌苏里江鲜鱼放在火上烧烤一下，半生不熟，用盐一拌既可食用，或者蘸料食用。养殖的鱼不能用来做塔拉哈的原料。我最喜欢这道菜，没有鱼刺，原汁原味，鲜嫩无比。
另一道特色菜是炒鱼毛，大马哈鱼蒸熟或煮熟后脱骨，下锅炒制。就是我们说的鱼松，也是佐酒下饭的好菜。酒足饭饱，大家商量好了，再也不吃鱼了，一言为定。
虎林虎头镇冒雨游江
第三天的晚上到达虎林市虎头镇，游江的时候突然下起了雨，上岸后我们狼狈地躲进了一家小烧烤店里避雨。可是，天几乎黑透了，雨也没有停的意思。大家商量下，就在小店里解决晚饭吧。这几天吃得太多，活动量又小，都不消化，真是吃不下去了。令人意外的是，小烧烤店老板又推荐起了鱼，我们忙不迭地摆手婉拒。老板对我们进行了善意的鄙视，又开始给我们“洗脑”上课。一看你们就是外地的，根本不懂，最好吃的是乌苏里江里的鱼，而最好吃的做法是烧烤，就是我家，烤鱼最出名。“可怜又可气”的我们又一次被说动了，继续吃鱼。
烤鱼像羊肉串那样，穿在签子上，烤了鲫鱼，牛尾巴鱼，小白鱼，杆条，成盘上的烤狗鱼，大盆上的炖杂鱼，里面有鲶鱼 、各种小杂鱼，那叫一个香，那叫一个嫩！大呼过瘾。除了鱼，大家还抢起了那盘土豆丝。
兴凯湖
当晚冒雨赶往密山住宿，早起开启了兴凯湖的旅程。此刻，谁要再提鱼字，我就跟谁急！可是，中午又坐在一个渔家乐里。去这个渔家乐可是大费周折，左拐右拐，才在当地朋友引领下找到的 ，当时留了名片，可惜弄丢了。如果你到兴凯湖的话，根据我下面的线索，咨询一下当地朋友，应该很容易找到，就是因为这家渔家乐太牛了。
老旧手机拍的兴凯湖白鱼
当然是冲着兴凯湖大白鱼去的，再没胃口也得尝尝，过了这村就没这店。当地人都说，江里的鱼是嫩，湖里的鱼是鲜。准备点菜时，主人老爷子出现了。当地朋友介绍，这老爷子有点传奇色彩，大领导来都点名要吃老爷子的清蒸白鱼。老爷子自从几年前把渔家乐交给儿子经营后，已经很少上灶了。由于是淡季，渔家乐想要扩大点营业面积，正在整修。今天是儿子出门采购建材，也没打算营业。看在我们远道而来的份儿上，老爷子心情大好，准备自己亲自上灶露一手。但家里食材有限，老爷子提出，我做啥，你们就吃啥。
照片是老手机照的，有点对不起观众，但胜在真实。很快，一桌精致的饭菜上桌了，清蒸大白鱼、炸湖虾、炸大马哈鱼块、银鱼蛋汤、肉炒青椒、农家蘸酱菜、咸鸭蛋和炸大饼子，最后一人一碗鲜美的鱼汤面。老爷子在旁边指点，正宗兴凯湖大白鱼清蒸后，每一口都会品尝出螃蟹腿肉的鲜美，一试果然。
小银鱼和蛋清做的汤，清爽鲜美。色香味皆上品，颇见功力。
渔家乐的后厨，大厨的好手艺可能和厨房并无直接关系。这一次，我们彻彻底底被折服了，几乎都不好喝酒的我们，特意把车里的好酒拿出来喝两口。吃罢，都赞不绝口，我还代表大家到后厨面谢老爷子，老爷子高兴之余，给全单打了个大折扣，多谢老爷子。
鱼汤面
