蒸菜是哪里的特色

答：关于这个问题，蒸菜是利用水蒸气使食物成熟的烹调方法，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。既可用于半成品加工，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜更能保持食物营养和原汁原味，而且油脂较少，是夏日最适宜的饮食方式。那么蒸菜是哪里的特色呢？中国有三座城市被中国烹饪协会先后被授予“中国蒸菜之乡”称号，分别是湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟。天门蒸菜发展历史悠久，享誉海内外。浏阳蒸菜以蒸腊菜为主，属于湘菜中的一道传统菜系。江苏常熟，“老八样”是常熟人们津津乐道的蒸菜。

“中国蒸菜之乡”：湖北天门 ，湖南浏阳，江苏常熟

“中国沔阳三蒸之乡”：湖北仙桃。2015年4月2日，飘香600多年的沔阳三蒸迎来盛大的节日——首届沔阳三蒸文化节暨沔街庙会。开幕式上，中国烹饪协会授予仙桃“中国沔阳三蒸之乡”称号。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，沔阳三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

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