烙锅铁锅钝

烙锅铁锅钝很有意思，是南方北方的“两兄弟”。烙锅是向上凸起的，一幅饱食之相；铁锅是向下凹陷的，“饿了有我呢！”烙锅在贵州大方，铁锅钝在北京延庆，“长城内外是故乡”，“大方延庆两难忘”。

从小在大方成长，直到成家才离开。在大方城关大街小巷，大方手撕豆腐干烙锅随处可见。依稀记得，爷爷小时候跟我说，如果能天天在小十字凹腰街吃烙锅臭豆干，那日子真香。一幅担子，一头小灶油锅，一头木格按板，凸油锅小沸，按板上调料碗、竹签。烙锅人从木格里取出一块块臭豆腐放在烙锅上，随着“吱吱声响”，略微金黄的豆干、亦臭亦香的气息，真是惹人馋。无论走到哪里，只要有大方烙锅豆干，总感觉到家乡总在身边。

北京延庆，应该说跟我们“八杆子打不着”，1979年前后二弟在延庆县当了两年兵，从此延庆就有了亲情的感觉。2015年来北京房山客居，便同延庆是燕山山脉的这头与哪头。介绍一下延庆永宁铁锅炖，铁锅炖鸡：采用散养柴鸡，鸡肉上铺上形似麻花的素卷子，油素搭配，实属黄金组合。铁锅炖鱼：鱼现杀现吃，味道咸、鲜、清香，配上外焦里嫩的锅边玉米面贴饼子，非常地道。铁锅焖面：豆角、胡萝卜、土豆与手擀面一锅出，五颜六色，软烂可口，配上自制的辣椒汁，味道鲜香。

大方烙锅凸起来，像个大肚汉，这几年除了烙豆干，还烙起了洋芋和蔬菜，与时俱进，烙锅也会出现新景观。延庆锅炖凹下去，总是吃不饱，它的优点是油素搭配，符合现代饮食观。无论凸和凹，我们都喜欢，平淡的生活中，回南方吃吃烙锅，在北方亲近亲近铁锅炖。

昌平鼓楼南大街。昌平区，隶属于北京市，是北京的新城和科教新区，是北京西北部生态屏障。根据官方网站查询得知，昌平天天炖东北铁锅炖大鹅地址为昌平鼓楼南大街。铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主。

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