瑞士最好吃的美食

奶酪火锅(Cheese Fondue)

瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天饮食。

牛肉火锅 (Fondue bourguignonne)

常见于法语区 先烧热锅里的油，再用刀将牛肉切成骰子般大小，放入油里炸，然后沾着自己喜欢的调味汁吃的美食。

黎世小牛肉 (Geschnetzeltes)

苏黎世小牛肉 (Geschnetzeltes)德语区将切成薄片或小块的牛肉混合奶油汁和蘑菇、白葡萄酒一起烹饪的美食。

烤香肠 (Bratwurst)

烤香肠 (Bratwurst)德语区烤制白香肠，蘸芥末酱或番茄酱与炸薯条共同食用。或用此香肠做的汤

伯尔尼肉汤 (Berner Platte)

德语语区德语语区用牛肉、猪肉、鸡肉、香肠等肉类煮的汤。

作者 | Clare O’dea

译者 | 影子

(一个国家，10个传闻。一探究竟。是真是假？任君评述。)

Chapter1：认识一下瑞士人

Chapter2：瑞士人很有钱，吗？

Chapter3：瑞士人排外，吗？

Chapter4：瑞士人聪明，吗？

Chapter5：瑞士人性别歧视，吗？

Chapter6：瑞士人中立，吗？

Chapter7：瑞士人帮过纳粹，吗？

Chapter8：瑞士人无聊，吗？

Chapter9：瑞士人是奸诈的银行家，吗？

Chapter10：瑞士人有世界最好的民主，吗？

Chapter11：瑞士人是欧洲人，吗？

Chapter 2: 瑞士人很有钱，吗？（3）

如果你是BBC、《华盛顿邮报》、《时代》等多家权威媒体的观众或读者，你会看到相关的报道——瑞士有一道美味佳肴，就是炖猫大餐。在搜索框输入“瑞士人吃……”，猫肉将会第一个跳出来跟你见面。

但是事实有些反转。得从头说起——

故事起因是这样的：

20世纪90年代初，瑞士的一个动物保护团体ATS发出请愿书，请愿禁食猫肉狗肉。ATS是动物保护人士伊迪丝·茨威格领导的女性团体。当时获得了6000个签名，但是政府拒绝定义宰杀狗猫为非法，一方面认为这不是什么大事情；一方面觉得这是个人意愿，不该升级到国家意愿。

“好事不出门，坏事传千里。”这个请愿，很快传遍了全世界。

本是一个动物保护的善意请愿，却从此让瑞士贴上一个“吃猫吃狗”的恶意标签。这大概是茨威格从未预料过的。

战争、饥荒、穷困年代里，全欧洲都有可能食用狗肉猫肉，却为什么单单给瑞士贴上了标签，而且怎么撕也撕不掉？

《巴塞尔日报》记者迈克尔·布罗伊发现：疏于求证、远在他国的记者们，与骇人耳目的奇闻轶事，一拍即合。于是，就有了这样吸引眼球的瑞士故事和耸人听闻的瑞士标签。

1994年ATS请愿事件后，布罗伊根据线索在阿彭策尔州寻找“吃狗肉”的证据。和很多记者一起，最终在一家农场发现确实有人提供狗肉。当地兽医的跟风发言，一时成为证据，大肆传播开来。

2013年，ATS负责人茨威格在接受瑞士公共电台采访时，还在控诉：“我如果深入阿彭策尔州，会发现当地仍旧有1/2，1/3的人是吃狗肉的，圣加伦州的艾姆茵特也一样在吃。这是瑞士的大丑闻。”之后，记者深入当地农村，敲门一一询问求证。终于找到有一个人，承认20年前吃过狗肉；还有位80岁的老人说很多年前杀过几只狗，他曾在很小的时候吃过狗肉，因为当时家里太穷了。

2014年，一位新的运动人士加入，让这个故事重回大众视野。SOS Chat Noiraigue创始人托米·托马克，在没有完全事实考证，说瑞士有3%的人会经常吃猫肉，圣诞季简直是猫肉季，人们会把猫肉跟葡萄酒和大蒜一起炖。爱猫的托米·托马克发起了一项请愿，希望禁食猫肉，并收集到了16000个签名。通过法新社等多家通讯社报道后，瑞士又一次以“吃猫”震惊了世界。

很多记者质疑3%的数字，托马克说这个数字来自于一个记者，并由联邦兽医办公室认证过。联邦兽医办公室驳回了这个说法。2014年11月，联邦兽医办公发言人告诉《20分钟》记者，澄清道：“我不知道这个数字从何而来，但是肯定不是来自我们这里。”

太晚了！！

一句澄清，怎么堵得上泱泱之口。

“瑞士人吃狗肉和猫肉”的谣言早已满天飞，各个国家、各种语言，即使是世界上最权威的媒体，也这样报道。

2016年2月，有人伪装瑞士大厨，制作了一期“祖母最爱的猫肉大餐”的恶搞视频，让很多观众信以为真，在社交媒体上转发无数，短时间内很多新闻网站也纷纷提及。后来被证实是出自“反肉食”的激进人士之手。他们不仅仅是反对吃猫肉，更是想挑起公众对肉食的愤慨。

被吃猫肉大餐的瑞士人，何其无辜！

有感而发的

关于瑞士美食

瑞士人都吃啥？

瑞士的饮食文化受意大利影响较多，意面、披萨、千层肉酱面等都能在餐馆找到。

瑞士本土饮食，有Fondue（奶酪火锅），Raclette（奶酪板烧），Rösti，蘑菇奶酪汤等等。最有名的就是Fondue（奶酪火锅）。

瑞士美食Raclette

Fondue（奶酪火锅）

将奶酪放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块面包叉起来，放进锅中拿出来吃。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。

用的锅底常用格鲁耶尔（Gruyere）奶酪，刨成细丝状入锅煮融。奶酪时间越久，气味越大，越上头。建议大家选年限短的奶酪，气味没那么重，也比较容易入口。

如果和瑞士人一起吃奶酪火锅，要特别小心别掉了叉子上的面包，否则——其实也没啥，最多被他们笑话像个小孩子，连面包也会掉。据说，瑞士人如果自己掉了，他会买一瓶葡萄酒给大家分享。

对于一个吃过各种火锅的中国人来说，我在第一眼看到奶酪火锅的时候，内心是奔溃的。眼前看到的，明明就是面包蘸热奶酪，好像有些对不住“火锅”这个名字。尤其在夏天，吃两块面包，就发腻吃不下去。

后来闻多了奶酪气味，慢慢熟悉了奶酪味道，开始也对奶酪欲罢不能。闻着，你以为是陈腐的气息；入口，是咸香，有浓郁的奶味；蘸上面包，平淡的口味瞬间赋予了魔法，奶酪让唇齿之间的咀嚼增添了阻力，而越是咀嚼，越是让强劲有力的味道冲击着唇舌和口腔。

即使和中国火锅完全是两个世界，也不能妨碍到美食的感官享受。

比较下中国火锅。

苏黎世有美食之城的声誉。世界的名品美食尽集于此，全城一千三百多家餐厅提供任何一种游客所能想像得到的各国美食。到瑞士当然先要品尝瑞士风味的奶酪火锅及煎马铃薯饼。世界的其它美食如法国大菜、地中海小吃、日式料理、中国风味菜肴等等，应有尽有。

当地人以喜爱甜食出名，因而甜品种类繁多，不胜枚举，最著名的莫过于瑞士传统奶酪。

奶油煮牛肉：

苏黎世具有代表性的一道菜。把嫩牛肉切成薄片放在奶油中煮,和炖牛肉的味道差不多。

奶酪火锅：

先往锅里放入2到3种奶酪，用白葡萄酒烧热化开，然后将切成小块的面包蘸上溶化的奶酪吃的一种美食。按地区、奶酪种类、和配合方式不同，其味道也有很大差别。吃奶酪火锅时，适合饮用有助于消化的白葡萄酒。

风干牛肉：

将风干1至2年的大块牛肉，切成薄片的料理。作为代表性的头盘，是很好的葡萄酒下酒菜。另外风干牛肉是瓦莱州以及格劳宾登州的传统美食。

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