兰州在甘肃省来说没有什么优势 旅游 资源，市区更是 旅游 资源匮乏，诸如黄河风情线、白塔山、五泉山等地方，平时散心可以，如若专门去游玩，真没什么好玩的。我们只能把目光投向兰州整个市域，在兰州市区周边还是有一些适合一家人游玩的地方。
兴隆山兴隆山是兰州的后花园，也是兰州人郊游的首选之地，更是一处夏天绝佳的避暑胜地。兴隆山森林茂密，人文景点不少，既可赏景又能品 历史 。兴隆山海拔相对较高，如果有大人和小孩的话，爬山时应根据体力量力而行。
官滩沟官滩沟离兰州市区很近，不到一个小时的车距。这里植被茂密，空气清新，里面还有少量的冰川遗迹，很适合一家人郊游。还可以掏十块钱骑马（我此前去的时候，骑马是十块钱）进入沟里面，体验一把骑马的野趣。
石佛沟石佛沟位于七里河区阿干镇，是一片原始次生林区，环境清幽，风景优美，游客稀少，很适合一家人去散心。石佛沟里面有座藏传佛教寺庙，规模不小，建筑宏伟，金碧辉煌，到时可以去寺里参观。
青城古镇在古镇资源稀缺的甘肃乃至兰州来说，青城古镇还是很不错的。青城古镇该有的古镇布局都有，青城书院、罗家大院、城隍庙是镇上保存最完整的古建群落。在古镇品尝一下本地特色的风味小吃及体验一把当地的风土民情，还是别有一番滋味。
新区长城影视城长城影视城是兰州新区重点打造的 旅游 景点，里面有仿建的国内知名的几座宫殿，还有民国建筑，以及金字塔、希腊神庙等建筑。新区影视城目前还在建设中，里面占地很大，显得很空旷。
吐鲁沟吐鲁沟是兰州最有气势的山体，奇峰连绵不断，森林资源丰富，沟内流水淙淙，这里远离闹市，是亲近自然的好地方。吐鲁沟离市区较远，如去 旅游 的话，路过可提前把附近的鲁土司衙门先参观了。
如果时间充足的话，还是建议一家人去兰州周边其它市的景区去游玩，刘家峡水库、松鸣岩国家森林公园、黄河石林、渭河源离兰州都很近。
题主你好，兰州虽然风景名胜不如西安、成都等城市那么出名和数量多，但兰州也有不少景点适合一家周末假日去游玩消闲，主要有以下一些景点，希望能给你带来帮助。
河口古镇
河口古镇位于兰州西固区西大门，是黄河、庄浪河与咸水河的三河交汇地带，这里文脉繁盛，遗存遍地，古街古巷充满 历史 厚重感。
河口古镇距兰州市中心约47公里，素有“金城西大门”之称。在这里，既可以感受汉魏时期渡口文化的发达和 历史 ，体会古丝绸之路通商 旅游 重镇的魅力，回味军事天然屏障的险要。在这里，你可以深入了解甘肃第一海关的 历史 与意义，听商帮故事，走丝路古道。
这里 历史 文化积淀丰厚，张公祠及明清古建筑群有很高的建筑艺术，被列为区级“古民宅”保护对象。总之，河口古镇总有新奇与惊喜等着你。
青城古镇
青城古镇入选全国百个名镇榜单，是兰州市唯一的国家级 历史 文化名镇和全国民间艺术之乡位于兰州市榆中县青城镇。这里 历史 悠久、人文荟萃、古迹棋布、景色独特、小吃丰盛，是很适合一家人散心游玩之地。
青城古镇也是甘肃省古民居保存较为完整、非常难得的古镇，跻身国家4A级 旅游 景区。
青城历来是以水烟为主的货物集散地，交通发达，客商云集。这里最出名为高家祠堂、青城书院、青城隍庙、罗家大院和百亩荷塘。这些景点让你流连忘返、回味无穷。
徐家山
全称徐家山国家森林公园，位于兰州市城关区黄河北岸，距市中心仅3公里，是兰州市藏身闹市中的一处“桃花源”，公园交通便利，林密泉清，环境幽美，夏无酷暑冬无严寒，山势起伏，空气清新，人文景观十分丰富，多处纪念林、纪念碑最具特色。是居家 旅游 散心独家的绝佳选择。
石佛沟
石佛沟位于兰州市七里河区阿干林区，也是国家森林公园，公园由由石佛沟、天都山、大沟三个主要景区组成，现为国家3A级 旅游 景区。公园距兰州市区16公里，交通较为便利。
石佛沟因林木丰茂而越来越成为许多市民周末假期休闲的好去处，被人们形象地称为兰州的“天然大氧吧”。公园内有著名的古井七星泉和石佛洞。
官滩沟
官滩沟景区位于兰州市榆中县，相传这里曾是明代肃王牧马场的旧址。景区内两山夹一沟谷，林木茂盛葱茏，山路崎岖蜿蜒，山泉潺潺流深，进入沟内，移步换景，时而密林遮日，时而明朗开阔，探险意味浓烈。景区山势平缓，风景秀丽。春天植被青翠，夏天万木争荣，秋天层林尽染，让人感觉恍若仙界，实为居家休闲的好去处。
兴隆山
兴隆山堪称陇右第一名山，位于兰州市榆中县境内，属于国家级自然森林保护区。交通便利，景色奇峻，是不少兰州市民周末出游的首选地。主要景点有云龙桥、大佛殿、蒋介石官邸和马衔山 旅游 小区等。
仁寿山
仁寿山公园位于兰州市安宁区境内，院内桃园环绕，绿树成荫，亭台楼阁，风景秀美。目前正在加速建设仁寿山 旅游 文化产业园。建有寿仙台、八卦台、明清商业步行街、仁寿广场、 体育 公园等。尤其有一尊19米高的寿星老和万亩桃园让人叹为观止。
连城鲁土司衙门
连城鲁土司衙门位于兰州市永登县连城镇，是甘青边境众多土司建筑中保存比较完整的一座宫殿式古建筑群。由鲁土司衙门、妙因寺、土司花园组成，极具 历史 研究价值。鲁土司衙门坐北朝南，依山傍水，自然环境优美。主要景点有感恩寺、显教寺、海德寺、雷坛、大藏经等。
兰州新区影视城，新区恐龙园，黄河石林，黄河三峡，三江源，李家庄度假村
昨天我们去了兰州和平官滩沟西沟风景区的“大缸生态园”，吃的有山珍野味、自助烧烤、农家饭菜，菜做的不错；喝的有天然泉水八宝茶；玩的有棋牌麻将，KTV、少儿玩乐器材；还可以住宿。不错，离盘旋路约有30公里。很值得向兰州的朋友们介绍。
兰州市区加上40公里范围内的郊区，除了滨河路风光带和黄河铁桥、白塔山公园这些必走景点，若你一家人喜欢 美食 可以去小吃街走走，有不少诱人可口且实惠的西北特色小吃。若你们想清净又喜欢欣赏文物之类，可以带家人去看看甘肃博物馆，刚装修不久，内有古丝绸之路的文物系列展览，另外我个人也喜欢兰州博物馆，小而精致，里面存有很古老的砖塔白衣寺塔和从塔内发掘出来的很多珍贵文物。
另外，老牌名校兰州大学也可以用1-2个小时慢慢欣赏一番。
自然风光的话，除了兰山还可以去兴隆山自然风光保护区走走，是个亲子踏青的好地方。
我建议你去石佛沟和云顶山去玩，那风景好，而且还有好多农家乐。和家人早晨一起爬山看景，中午到农家乐吃饭休闲，一家人其乐融融多好阿
首先说兰州市内：
1.适合全家游玩的首推甘肃省博物馆。省博是中国十大博物馆之一，藏品众多。对于你了解丝路文化 ，黄河文化，红色文化，已经汉藏回等民族风情有决定性的帮助意义。
2.石佛沟风景区。这里是法显法师西去取经途径地，风景秀丽。尤其灵岩禅寺，值得一去。其建筑与美景相得益彰，庄严肃穆。
3.金城关风景区。你所看到的不仅仅是大河滔滔，更有黄河文化。在非遗馆里领略一下老兰州的文化，拾级而上，兰州碑林让你对中国汉字的演变过程进行一次普及。碑林俯瞰城区，实在是纸香墨香！再往山上走就是国学馆了，《四库全书》中的文溯阁本在此保存完好，但是这不对外开放。
4. 安宁桃园。在7月来这儿摘白凤桃，一定是你吃过最好的桃子！可以在树上自己摘，很有意思。
另外，兰州周边1.5小时车程景点推荐：东：榆中兴隆山，官滩沟，
西：刘家峡炳灵寺，太极岛，魏家坡
南：康乐莲花山，药水峡
北：兰州新区+景泰黄河石林
希望对你有用！欢迎来兰州做客！
在兰州适合一家人游玩的地方多了。五泉山去，从东边登山，就可以见到五泉山的五个泉了。看了五个泉后，从西边下山。再去白塔山，从东边上山，最后到白塔顶。看了白塔，还可以去西边的兰州碑林。
再有雁滩公园也挺大，那里可以坐游艇，划船。雁滩公园还可以钓鱼。从雁滩公园正门出来可以过地下通道，再向南走大约三百米，走到路口，不要过马路，拐弯走一百米就是甘肃省图书馆。
还可以去湿地公园，那儿地方大。山也多，山庄也多。再就是到皋兰县什川镇去看百年古树园。或者到石沸沟去玩。或到榆中县的兴隆山去看苍天原始森林。
兰州市还有西固的水上公园。还有小西湖公园。
其实兰州市内没什么可以玩的地方，要 旅游 就得去兰州周边的一些地方，比如往南去有临洮 临夏 刘家峡等地方，临洮县可以 旅游 的景点比较多，洮河农家院也不错，各种 美食
临夏少数民族地区也有不少景点， 美食 手抓羊肉不错，再往西南还有森林 草原 瀑布公园
离兰州近的还有榆中 也有景点
希望能够帮到你，祝你好运！
兰州没有可 旅游 的资源，仅仅有两个公园一条路：五泉山公园、白塔山公园、滨河路。所以一家人要在兰州 旅游 还不如去刘家峡、冰灵寺去 旅游 ，一天来回兰州。
1,鲁土司衙门 位于兰州市永登县城西南六十五公里的鲁土司衙门，是甘肃、青海边境众多土司建筑中保存比较完整的一座宫殿式古建筑群。是由鲁土司衙门、妙因寺、土司花园三部分组成。 土司是元、明、清授予少数民族首领的世袭官职。鲁土司是明清时甘肃青海边界颇有势力的土司之一。其始祖脱欢为元世祖忽必烈之孙，官至平章政事。二世巩人世杰于明永乐元年以军功封为庄浪卫百户。三世什伽又以军功提升为庄浪世袭掌印土司指挥使，赐鲁姓，起名为贤。延续相传十九世二十二代长达558年的统治。 鲁土司衙门坐北朝南，依山傍水，自然环境优美。主体建筑布局对称、严谨。有祖先堂、神堂院、燕喜堂、大堂、仪门、六扇门、牌楼及廊房和配楼等。东西两侧有书房院、寝宫、仓院、家寺和小教场等。纵观全貌楼峻庭清，具有浓厚的民族风格。 妙因寺原为大通寺，位于鲁土司衙门西侧，是历代鲁土司建立的寺院中规模最大、塑像最多、壁画最好的一座佛教名刹。主体建筑为山门、鹰王殿、金刚殿、塔儿殿、古龙观殿、万岁殿等，寺院中有大、小琉璃瓦寺，各种形式的建筑物高低错落、左右辉映，构成别具一格的寺院特色，寺内大、小琉璃瓦屋脊装饰和建筑木雕、砖雕尤为精美生动。 交通： 从兰州市汽车站坐客车到达永登县。 美食： 甜醅是蒸过的小麦用酒曲发酵后，配以凉开水制成的。有点类似于南方的米酒，只不过原料不同，一个是米，一个是麦。甜醅保持了小麦的原样，酸甜可口，有一定的酒精度。 小贴士： 土司制度始于元朝，盛于明、清，是历代封建王朝在西北、西南边疆地区实行的“以本土之人，司本土之事”，把部落酋长制与封建官僚制紧密结合在一起的一种特殊管理制度。连城鲁土司制度始于1371年，至1932年民国政府实行“改土归流”而被废除，历时562年，土司一直是永登蒙、藏民族的精神领袖和甘青边界一带颇有影响和势力的行政、军事和司法统治者。 2, 吐鲁沟国家森林公园地处甘肃永登县连城林区腹地，距省城兰州市、青海省西宁市均为160公里，属祁连山脉的东麓，总面积5848.4公顷，海拔1998--3165米。 吐鲁沟因峰奇石怪，林木青翠，终年常绿而又名“吐绿沟”。这里地貌徒刑奇特，风光秀丽，植被垂直分布极为明显，顶部是丰富的草场，辽阔的牧场，山腰林木矗立，山脚农田覆盖。园内地貌起伏剧烈，山势嶙峋，可充分欣赏自然风光，被誉为“神话般的绿色山谷”。 “吐鲁”是古代蒙语，意为“大，好”，或“美好的果园”。吐鲁沟曾为多民族杂居地区。这里受山地气候影响，降雨丰沛，沟内峰峦叠嶂，林木苍翠，曲径通幽，吐奇纳秀，成为一毫无人工雕凿的原始自然风景区。区内有发源于俄博峰的吐鲁河由西北向东南流过，至三岔汇合后，经前沟汇入大通河，沿河谷修有公路直通沟内，两岸步移景异，所象万千。 全园可划分为前吐鲁沟森林风景区、小吐鲁沟森林风景区、三岔旅游村和吐鲁沟草原游乐区等景区，有大小景点47个，主景有驼峰岭、天窗眼、藏龙洞、弥勒石、通天门、金刚峰、七夕桥、灯杆石、练功台、青蟾观、石壁泻珠等20多个，形态各异，造型奇特，有“青城之幽，峨嵋之秀，华山之险、九寨之奇”的誉称。 游客跨越大通河桥，即进入前吐鲁沟森林风景区。从大桥至三岔旅游村6公里，便分成大小两沟，左侧是大吐鲁沟，全长14.7公里，是以奇特地貌风景为主的公园主要赏景区，共计有24处景点，峰、峦、崖、石，千姿百态，绝壁飞瀑，石崖泻珠，虽自天作，宛如人开。再上行，便到沟掌草原，为迷人的草原游览区。从三岔右行即进入小吐鲁沟林枢。沟长7公里，有12处景点。小区内有1,600多种树木花草，栖息着麝、跑鹿、蓝马鸡、猞猁、石羊等数十种珍稀动物，一片茫茫林海，古木参天，溪流淙淙，到处鸟语花香，俨然一自然画廊。其中星叶草、紫斑牡丹等几种属国家保护的珍稀濒临植物，蓝马鸡、麝等属国家二类保护动物，柳花、鹿角菜、蘑菇、蕨菜被称为餐桌上的“四大山珍”。 吐鲁沟1984年8月1日正式对游人开放，1992年被林业部批准为国家森林公园；1997年被评选为国家森林公园十大标兵，已成为兰州市森林生态旅游的理想目的地。吐鲁沟国家森林公园对地处大西北牟兰州来说是一个巨大的“绿色宝库”，不仅发挥着涵养水源，调节气候和维护生态平衡的作用，而且是一外集观光、旅游、教学、科研、娱乐于一体的综合性浏览胜地。兰州景点全攻略水车园：最古老的提灌工具
水车园位于市滨河路西段，东邻中山桥，西邻“黄河母亲”雕塑，北望白塔山公园，南近白云观，是滨河路旅游线上的重要一景。 水车历史悠久，外形奇特，起源于明朝，是兰州市古代黄河沿岸最古老的...
历史悠久的兰州黄河铁桥
俗称“中山铁桥”、“中山桥”，位于滨河路中段北侧，白塔山下。黄河铁桥不仅是兰州历史悠久的古桥，也是5464公里黄河上第一座真正意义上的桥梁，因而被称为“天下黄河第一桥”。 中山铁桥...
实力雄厚的甘肃省博物馆
坐落在兰州市七里河区西津西路南侧，是一座省级地志性博物馆。它的前身是1939年由中英庚子赔款董事会组建的甘肃科学教育馆。 甘肃省博物馆占地100多亩，主楼呈"山"字型，中间...
五泉山公园：旅游胜地
位于兰州市区南侧的皋兰山北麓，是一处具有两千多年历史的旅游胜地。五泉山海拔1600多米，占地26万平方米，因有惠、甘露、掬月、摸子、蒙五眼泉水而得名，史有鞭响泉涌传说。蒙、惠东、西二泉，在五...
雁滩公园：园中林木茂密
雁滩公园座落在兰州市以东，雁滩原是黄河中的十八个沙岛，据说过去大雁常在此栖落，故名雁滩。 建国以来，这里先后筑成了长达二十公里的环滩大坝和十公里的柏油马路，并穿过黄河支流，把雁滩和...
兰山公园：奇妙的人工山林
兰山公园位于兰州市正南的皋兰山上，是兰州市第一座人造森林公园。皋兰山海拔2129．6米，是兰州城南的天然屏嶂和第一高峰，古代这里一直是荒山秃岭，后来经过兰州人民上山植树，终于将这里变成一片绿...
白塔山公园：兰州的象征
位于兰州市北，因山头有一座白塔寺而得名。该寺始建于元代、重建于明朝，寺平面呈长方形，白塔居中，塔身为八面七级，高约十七米，上有绿顶，下有圆基，通体洁白，挺拔秀丽。塔南是三大寺楼，北面是准提菩...
水车园:古代黄河沿岸最古老的提灌工具
水车园位于市滨河路西段，东邻中山桥，西邻“黄河母亲”雕塑，北望白塔山公园，南近白云观，是滨河路旅游线上的重要一景。 水车历史悠久，外形奇特，起源于明朝，是兰州市古代黄河沿岸最古老的...
兰州黄河铁桥：称为“天下黄河第一桥”
俗称“中山铁桥”、“中山桥”，位于滨河路中段北侧，白塔山下。黄河铁桥不仅是兰州历史悠久的古桥，也是5464公里黄河上第一座真正意义上的桥梁，因而被称为“天下黄河第一桥”。 中山铁桥的前...
全国省级博物馆之一：甘肃省博物馆
坐落在兰州市七里河区西津西路南侧，是一座省级地志性博物馆。它的前身是1939年由中英庚子赔款董事会组建的甘肃科学教育馆。 甘肃省博物馆占地100多亩，主楼呈"山"字型，中间...
令人心旷神怡的石佛沟国家森林公园
石佛沟风景区为国家森林公园，位于七里河区兰阿公路16公里处的岘口子山中，因有汉白玉石佛雕像而得名。石佛沟风景区于1949年后封山林，1986年夏辟为新兴旅游区，1992年9月批准为国家级森林...
兴隆山：被誉为“陇右第一名山”
兴隆山位于兰州市榆中县城西南五公里处，距兰州市60公里，海拨2400米。古因“常有白云浩渺无际”而取名“栖云山”，向有“陇上名胜”之称，被誉为“陇右第一名山”，早在西周时已成为道人凿洞修行之...
庄严寺：金城校尉薛举故宅
庄严寺在兰州市城关区旧城中心鼓楼西侧。始建于唐代，相传为隋末金城校尉薛举故宅。大业十三年（617年），薛举在兰州称帝后，即为其皇宫。唐平定薛举后改为佛寺，由山门、厢房及前殿、正殿、后殿等构成...
全国最壮观的西关清真寺
在兰州市城关区解放门广场东侧，创建于明万历年间，现在所看到的是在1990年重修后的建筑，气势雄浑，庄严肃穆，具有鲜明的阿拉伯伊斯兰风格。该寺还先后培养了一大批伊斯兰经学学者，每年有百余名国外...
兰州城隍庙：又名纪信庙
兰州城隍庙在市张掖路。建于宋代，有殿3楹，祀奉汉将军纪信，又名纪信庙，明代重修后改易现名。清乾隆年间（1736-1795）毁于大火，后重修。坐北向南，占地12000平方米，建筑面积4000平...
道教风格浓郁的白云观
位于滨河中路南侧，东邻中山桥。又叫吕祖庙，系清道光十六年（公元1837年）由陕甘总督瑚松鹅捐俸修建，供祀吕洞宾，为古时兰州三观之一。山门额雕有 “升云得路”四字，门楣悬邓宝珊所题“白云观”木...
避暑旅游胜地：官滩沟
官滩沟位于兰州市东10公里处的榆中县境，属马衔山系，古代为甘肃施政官员的养马基地，有明肃王“牧马官滩”界碑一座。沟内现建有度假山庄，有蒙古族、藏族和裕固族式接待帐篷五座，周围自然风光优美，为...
吐鲁沟：神话般绿色山谷
吐鲁沟国家森林公园地处甘肃永登县连城林区腹地，属祁连山脉的东麓，园内地貌起伏剧烈，山势嶙峋，可充分欣赏自然风光，被誉为“神话般的绿色山谷” ，这对地处大西北牟兰州来说是一个巨大的“绿色宝库”...
连城鲁土司衙门风景名胜区
位于永登县西部的连城镇，是明清时期连城一带土司的衙门，因御赐土司姓鲁，俗称鲁土司衙门。衙门始建于明洪武十一年(公元1378年)，是甘、青边境众多土司建筑中保存最完整的一座宫殿式建筑群。 土...
兰州处于我国地理中心附近，其小吃自然是很丰富的，而且规模也是不
小的。市内据我所知小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。
很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的小吃了，
除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、
灰豆、羊杂、麻辣烫，下文将分别提及。
牛肉面
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至
今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您
不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这
“清”自然淳厚无比。可能水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河
漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最
好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样，外地
是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有
解决的办法。
牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，不是
吗？
据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻
见效。
除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，
使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。但是作为曾经的兰州人，
还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，花上一块七毛，保
证满意而归┈┈这才是兰州人眼里大众化的牛肉面。说来有趣，这些忠实的
穆斯林卖牛肉面攒够了钱，便去趟麦加朝圣，回来再卖牛肉面，开始新的循
环。:-)
凉 面
凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调
料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然是拉出来
的，跟牛肉面的一样，只不过捞出后用凉水过一下，稍拌了点清油。
兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜，
加之芥末等凉性调料的使用，特别能打开夏天厌食的胃口，当然味道肯定会
令您满意的，由于使用盘子，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒
出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。
据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极限，使人
以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，呵呵。
如果有不习惯牛肉面的外来素食者，我会向他极力推荐凉面。
卤面、干拌、面片和炒面
由于好吃的太多，只好偷懒来个批处理。
所谓卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，特点
是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅
的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油；
而我对干拌面的印象就是汤较少的牛肉面，在兰州曾一度流行，近来少
见了；
以上两种面条特适合于喜吃干饭和饥饿感较强的人们，当然为防噎食，
配有煮面的汤供享用，另外也因为有原汤化原食的说法。
面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的
关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果
使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖
得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。
炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，
当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口
才行，小学时俺一次可吃两碗牛肉面，当时特想吃炒面，因为它太贵，现在
不嫌贵了，可再也没有那么大的饭量啦。:o(
酿 皮
酿皮是很值得多说两句的。
所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，
一种是高担酿皮。
第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包
了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩
下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后
就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种
调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸
着几个草果，而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连
名字都叫不上来。
第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创
下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，
在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，
我们已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。:o) 高担酿皮没
有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是
比普通酿皮有过之而无不及的。
酿皮是女士们的所爱，如果有心数摊边的性别比例，你也会赞同我的观
点。夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏小姐们捧场，
冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一
大奇景。估计象李修平、裴新华、江珊等人也曾经常在摊边出没，呵呵。
和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟
的淀粉冻切成小四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。
灰豆、甜醅
这两种属于甜食。
灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么
简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。
这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营
养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。
很多在都市生长的人不知道小麦是什么样，如果你吃过甜醅就会清楚了。
甜醅的制作原理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸
过的小麦发酵后，配以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，
却是既酸又甜，难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精，被甜醅
醉倒可就贻笑大方了。它很适合于夏天食用。
它们通常是在一个摊上出售的，摊主大都是白发苍苍的老婆婆，小本经
营，自然便宜，俺小时候经常光顾，记得那时灰豆和甜醅都是一毛钱。
羊肉泡馍
兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，
它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很
可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎
使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰
馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个
大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤
一口饼。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。
俺现在就常去吃西安泡馍。
记得儿时家门口有家摊主，将一整只炖好的羊放在案板上，羊头放在案
柜顶，主人执牛耳尖刀在其上削肉，给我印象很深。
大学时每年寒假回家，母亲端上的第一碗饭总是羊肉泡馍。
麻辣烫
看到这标题可能许多四川朋友不高兴了，其实这麻辣烫的确是传自四川，
且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外
一个模样。
听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小桌等等，
而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。
而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，
宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的
特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽
粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀
嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可
见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃着如云。
有次在外地一个地道的川菜馆，点了麻辣烫的宽粉和土豆，结果事与愿
违，这才意识到自己留恋兰州麻辣烫了。
羊 杂
“羊夹乡，羊夹乡……”记得在十里店街头的一位清癯的回族大爷就是
这样叫卖羊杂的，不知道如何对应为汉字，这不象兰州话，也许是阿拉伯语，
呵呵，管它呢。当时我在上中学，长身体，五毛钱一碗的羊杂真是不小的诱
惑。
如果你在摊边坐下来，他蒙着黑色盖头的妻子会拿起一个小碗，从热气
腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西（羊杂碎或叫羊下水或叫羊内
脏），配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面就该你发挥了┈┈再买
个兰州大饼，一顿美味就此解决。
浆 水
所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母
发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若
加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，是我们这代人儿时的
娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗
地道的浆水面。
后 记
自从五六年前最后一封信之后，好久没有写作文的感觉了（科研论文和
述职报告完全不是一回事），在多位网友的鼓励和鞭策下，这几天似乎又有
了这种体验。
九七年至今我常出没于四通的电脑技术论坛，没想到在衣食住行一次写
了最多的字，更万万没想到这次作文是写吃。
俺不是什么美食家，也不会做什么美食，从我写的东东里找不到什么食
谱配方，其实我是在写感觉。
累了，不烦大家了，也许我今后还要写个兰州水果系列，谁知道呢，呵
呵！
下面贴上启发我写出兰州小吃系列的一篇文章，俺的牛肉面部分可作为
此文的补充。
附文：
《兰州牛肉面》
作者：珊瑚
兰州牛肉面即所谓大家平时叫的兰州拉面，准确叫法应为清汤牛肉面。
在西北没有人称之为兰州拉面，有的话也是叫兰州牛肉面。国内其他省份也
有兰州牛肉面或兰州拉面的招牌，可是却没有一家正宗的。牛肉面出了兰州
市，味道多多少少都有些改变，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风
味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，尤其在广东更是吃不到
（至少我是没有吃到过）。
其实拉面并不是兰州所特有的，在北方拉面并不出奇，北京的龙须面也
是手工拉面，不也很出名吗？所以将牛肉面称为兰州拉面有点牵强。
兰州牛肉面有几大特点：一清，二黄，三白，四绿，五红。一清，是指
汤清（清汤牛肉面嘛），汤是用牛肉和牛骨熬制而成（可能和熬制上汤有些
象，没研究过，只是听说）；二黄，是指面条是金黄色；三白，是萝卜；四
绿，是葱花和香菜末（有的地方叫芫荽）；五红，是辣椒油。用北方的大海
碗，满满地装上一碗，看着就想吃。面条的粗细也分为几种：毛细（大概有
两条龙须面粗）、细、韭叶、二韭、宽、特宽（俗称裤带宽），任君选择。
兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面，让主食只吃米饭的南方人有些接受不
了，其实一样，北方人也不习惯南方人一日三餐全是米饭。吃牛肉面快而且
方便，因此为上班族提供了便利。在早上你注意一下就会发现，由于人太多，
小面馆里坐不下时，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站，碰到熟人互相
打个招呼，边吃边寒喧，别有一番情趣。虽然不太雅观，却为兰州城增添了
一道亮丽的风景。在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的牛肉面，立刻为你驱
赶走全部的寒意。
由于牛肉面的名气越来越大，去兰州旅游的人都会专门去吃一次牛肉面，
为了适应这种潮流，现在有的面馆还推出了牛肉面套餐，由细到宽，一道一
道地上，直到你吃饱为止。和第一道面同时上的还有六、七个小碟小碗，装
的都是具有兰州风味的风味小吃。你的嘴在享受的同时也可以让眼睛享受一
下，有大师傅当场为你表演拉制各种粗细的面条。
不记得是哪年，加州牛肉面曾风风火火地来到了兰州，一夜之间满大街
都能看到加州牛肉面的招牌，可是没有多久就悄悄地离开了牛肉面的故乡。
在兰州，具有老字号的首推马子禄牛肉面，可惜上次去吃的时候人太多了，
连落脚的地方都没有，可惜……等有机会一定要去吃一次。
详细资料和图片到这个网站上去看看吧，同全面地而且还有清晰的图片参考哦
乐游在线 http://jq.leryo.com/gansu.asp
欢迎分享，转载请注明来源：聚客百科
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）