在位于漯河市区的几家店铺中，可以看见胡辣汤的标价有188元一碗，90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。不仅如此，有家胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤！据了解，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。据悉，这些胡辣汤店的装修也是高大上，网友介绍说：“看着像咖啡店”
作为一个正宗河南人来谈谈喝胡辣汤的历程，首先90年左右逍遥胡辣汤有5毛一碗和一块一碗的，那时太小去一次能喝三碗（确实好喝）差不多到了2千年就涨到2元、3元、5元、10元，在外打工回去还要喝几碗。去年回去一次喝一回（还是那家店）20、30、50元，只喝一碗（不是贵）感觉没那个味了，不知道咋回事
郑州红专路清宴胡辣汤，不说多贵，就图吃的舒坦，每次去郑州，只要在郑州住，早餐必在这家店里吃，朋友带我去顺河路的方中山喝过，虽说方中山名气大，但是个人感觉还是清宴胡辣汤适合自己的口味……
嵩山路亚星那的高老大牛排胡辣汤，喝碗胡辣汤花了212元。（违章停车200元，胡辣汤7元，油饼5元）
河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。
去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。
漯河的胡辣汤价位基本是：牛肉的4块一碗，羊肉5块一碗，水煎包一块钱3个，（以前一块钱4个）。个别摊位胡辣汤有10块、15的其实也是噱头，漯河经典胡辣汤有：逍遥镇王忠圈、北舞渡、闪记胡辣汤、响八县胡辣汤等，一般配水煎包、油条、烧饼。
呵呵我还是喝方中山胡辣汤压压惊吧，毕竟只有七块钱一碗。
逍遥胡辣汤长于传统，口感浓郁 厚重 突出辛辣味，四大基本药料拿味准确！北舞渡胡辣汤提倡口味平和，突出肉香味要压过药料味，力图追求中庸之味！ 目前流行的逍遥胡辣汤 方中山 高群生 王忠圈等等，都在改变口味，中和辛辣 突出汤字！可以说北舞渡胡辣汤在逼着逍遥胡辣汤在改变！只有占逍遥绝大多数姓的杨姓少数人还在坚持传统口味的逍遥胡辣汤！
《致久远的胡辣汤》
胡辣汤油条，是咱开封人最爱吃，也是最寻常的早餐之一。平凡到微不足道。
史书载：羊肉胡辣汤即以烧羊肉为旌，粉条、面筋、胡椒等为帜；略微辛辣、软绵鲜香之汤羹。最早起源于北宋年间东京汴梁，后派生流传于河南等黄河流域。【清明上河图】中，对州桥一爿粥店熙熙攘攘吃客的比肖镌刻，再现了当时“胡辣汤 ”的翘楚一窥。
在50多年前的童年记忆里，能吃上一次一毛钱一碗的羊肉胡辣汤，五分钱一根的油条，却是由不得你说任性就能了然的事；即便是想想，都会先在心里打个趔趄；那时候“地主家也没有余粮”；家家生活的都很拮据。三五 十元的工资，要供养七八十来口人的生活、很少有那个预算。所以，早上能够吃上一次胡辣汤油条，是一件最幸福不过的事。
大街上卖早点的地方很少，只能在背街口，胡同旮旯处，依稀见到挑担或推小车的卖家。距离俺家不足百十步远的卖家，是在曹门里城墙跟下，一挑担的摊点。无论春夏秋冬，还是雨雪飘零，太阳还没有起床，你就能听到滂沱在胡同里的：“胡辣汤、油条”那溢满着开封乡音、浸透了“二夹弦”韵味的撩人吆喝声。
靠墙而立的竹钩担旁边：一头，油棉布紧裹的瓦缸桶里盛满了热气腾腾的胡辣汤；另一头，铁皮桶煤火灶上的油锅里“滋滋啦啦”炸着油条。一位鬓须霜白的摊主、两三处木桌竹凳、四五个津津有味的吃客，六七人待买的长龙。每天清晨上小学从那里经过，我肩上背着的小书包里都会装满了觊觎，眼巴巴地慢下脚步，在那酥焦酥焦的油条和瓢香扑鼻的胡辣汤的诱惑下，一步三回头，踯躅难离……所以，我总是要努力的攒好多好多天零钱才能够去“幸福”一次。
不知道过了多久、也不知道什么缘故，倏然，清晨里的胡同，再也没有了那一声“胡辣汤油条”的叫卖声；城墙跟下，再也没有看到过那位卖家的身影……或许，因沉湎于对那份难得“幸福”的不能自拔，从那以后，就再也没有喝过一次胡辣汤。再后来，搬家离开了那里，也就渐渐淡忘了那份牵绊和惆怅。
一辈子不长、一晃五十年过去了。清晨，满大街都是各式各样的早点和胡辣汤馆。吃胡辣汤油条，早已经没有了以往的“幸福”标记。早些时，听说劳动路北口，有一家地道的羊肉胡辣汤馆，须臾勾起了对陈年往事的缱绻；迟疑的最终，还是揣着“近乡情更怯，不敢问来人”的纠结去“幸福”了一次。
虽然汤好味鲜，但还是觉得少了那一声：“胡辣汤，油条”滋润着老开封浓情乡韵的美；缺了一点胡同巷口美味的滋腻和地道；还是不能取代那馨秋袅远的幸福记忆。心里的旧船票，很难再登上童年那远去的客船。毕竟，致远者非天涯而在于心，致久者非天地而在于情。致美味莫非幸福？！
----错过不再
作为一个土生土长的河南周口人，喝的最贵的就是五块一碗的牛肉胡辣汤！料足，肉多，味重。喝到嘴里麻麻的，辣辣的！再放点芝麻酱。一点点醋！味道确实不错！不喜欢那些天价胡辣汤，感觉都是炒作，没有胡辣汤的味了！
喝过50元一盅的胡辣汤，也就是一口吧。可以说我对胡辣汤的感情还是很深的，因为工作原因经常走南闯北，在外地也经常看见有卖胡辣汤的，北到白城、南到海口、东到上海、西到哈密，只要是卖胡辣汤的我都会去尝尝，虽然和家里的味道相差甚远，但还是会有这种情结。出差回家后把吃胡辣汤放在首位，凡是稍微有名的店我都会慕名而去，现在谈不上那家好与不好，可能因为地理原因我住的附近方中山的比较多吃这家的已经形成习惯。即使跑到逍遥镇杨老大等几家也觉得不过如此，不管怎样我想以后对胡辣汤的情结不会变。
明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。
该汤以小麦面粉、熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余种纯天然植物香料，根据不同的配比综合熬制而成，加入新时代创造出来的味精，适量的香油、陈醋，不仅香辣扑鼻，美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。
逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人，近十多年来，在西华县委、县政府大力引导和支持下，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。目前，全县从事胡辣汤经营者达5万多人，汤锅2万多人，遍布全国20多个省、市、自治区数百个大中城市，年纯收入达3亿元，仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅5000多口，年创收1.2亿元。成为西华农民发家致富的一条成功途径。
2003年2月，由西华县人民政府主办、逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了逍遥胡辣汤协会。同年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。2004年，央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。2005年《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。2006年4月23日在逍遥镇又举办了“第二届中国西华逍遥胡辣汤美食节”。同时，还举办了胡辣汤大赛，53名选手现场比赛，并聘请省豫菜研究会、省烹饪协会、周口市烹饪协会专家现场打会，评出特等奖10名，一等奖20名。
根据市场的需求，在政府的引导和支持下，又对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料，先后兴建了38家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料，先后获得“省优质产品称号”。年产各种胡辣汤调料600万件，产值1.6亿元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣汤料专营区，各县城、乡镇均有胡辣汤料销售网点，使千家万户平民百姓足不出户，自己动手就能品尝到色香味俱佳，风味独特的逍遥胡辣汤。 民国末年，因为战乱频繁，社会动荡，土匪的劫掠、军阀混战中的抓丁派役，使街市之中一片萧条，偏偏祸不单行，赵氏胡辣汤的掌门人又染上了“大烟瘾”。刚开始吸大烟的时候，他的家境还算不错，染上大烟瘾以后，很快就将本不殷实的家底挥霍一空。家里的人难以过活，无可奈何中，就将他撵出家门，任其自生自灭。
赵氏掌门人流落街头，便以赊欠为生，四邻街坊可怜他，偶尔也送他一些东西。但随着烟瘾加重，他很快便欠下了一大笔债，其中欠得最多的，是一个摆摊卖鱼汤和杂烩汤的王老汉。曾有一段时间，他下决心戒掉毒瘾，重操旧业，以便还清债务，但苦于手中无钱，买不来配汤的药料。有一位药房小伙计叫卫喜牛，在来自山西的龙义和药房做学徒，对他的遭遇很是同情，便根据他给的胡辣汤配方，悄悄地从药房往外偷点药料，让他做胡辣汤。这可以说是赵姓以外的人第一次得到胡辣汤的药料配方。
坚持了没多久，赵氏掌门人的烟瘾又发作了，这次比以前吸得更厉害，他觉得自己再也摆脱不了这个“魔障”了，就自暴自弃坐着等死。想到还有一大笔债务要还，他决定用胡辣汤的熬制工艺以及配方来抵账。他把胡辣汤的熬制工艺教给王老汉的儿子王国玉以后，身体已经完全垮掉了。临死的时候，他对王老汉说，胡辣汤的配料在卫喜牛那儿，然后就撒手尘寰了。后来王国玉从卫喜牛手里拿到了胡辣汤药料的配方，成为民国时期最有名的逍遥镇胡辣汤师傅。
解放以后，国家对手工业和工商业进行改造，逍遥镇将这些有手艺的厨师召集起来成立合作社，让每位厨师献艺，并根据厨艺的水平发给工资。在这些人中就有制作胡辣汤的高手——王国玉。厨师们在献艺的过程中互通有无，很快就掌握了胡辣汤的制作方法，其中水平最高的当数程金玉。据侯克全先生说，后来做胡辣汤比较有名的，像张姓、高姓、杨姓等，都是在那时的合作社里学到的手艺。之所以侯克全先生知道这么多胡辣汤的故事，是因为侯先生的父亲与王国玉、卫喜牛以及程金玉等人交好，他小的时候听几个大人闲聊中记下的。
春风拂面乐逍遥
胡辣汤的真正大发展是在改革开放之后。据逍遥胡辣汤协会秘书长刘建伟介绍，从上世纪80年代以后，逍遥镇胡辣汤又出现了勃勃生机。刚开始的时候，逍遥镇的人还没有从“割资本主义尾巴”的阴影中走出来，只有当地的回民偷偷地做出来卖，还提心吊胆。渐渐地，其他人也看到了其中的利益，就有人开始走出家门，将逍遥镇胡辣汤的牌子挂到了外地区，先是漯河（距逍遥镇最近的地级市），然后是郑州市、洛阳市、开封市等，再后来，北至黑河，南到海口，西至天山，东到大海，逍遥镇胡辣汤已遍布全国。
逍遥镇政府于2003年2月15日成立了“逍遥胡辣汤协会”，希望能够通过这个协会，将逍遥镇胡辣汤以标准化的连锁经营模式，做成真正的河南品牌，改变胡辣汤在人们心目中的地摊儿形象，让更多人去了解它、接受它、喜欢它。
据悉，“逍遥胡辣汤协会”正在注册“逍遥镇胡辣汤”这个商标。因为已有人抢注此商标，逍遥镇政府正与对方协商解决。我当然希望他们能够获得“逍遥镇胡辣汤”这一商标，因为不管从历史和现实来看，这商标都应该属于他们，任谁也不应该夺走。 胡辣汤由来：传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上，便拍人四处搜寻秘方，不意间在一个世外道士的手中求得一方，据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名“御汤”，又因在此汤中，御膳房特意加入了人参等名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福！明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民。自此之后当地人代代相传，视如瑰宝，又经多方演变改良，成为了当地老百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。
胡辣汤轶事：传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
有一次，于谦出巡山西归来，路过郑县（现郑州），由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”和“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。
现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
胡辣汤是一道中原的名吃，起源于河南，是我们河南人最常见的早餐之一。之前在外地上班的时候，每次早餐来不及自己做都是买一份胡辣汤，再搭配一些饼。胡辣汤口感麻辣，汤味浓郁，而且汤汁粘稠，非常的好吃。月入上万的河南胡辣汤，教你在家自己做，学会轻松做老板
自从回老家之后，很少在外面喝到胡辣汤，最近早餐不知道吃什么，媳妇说自己在家做胡辣汤，解馋好喝而且又干净卫生。很多朋友们都说自己做出来的胡辣汤味道不好喝，而且口感不如饭店里面卖的那种粘稠香辣。
其实要做好一道美味的胡辣汤我们要用对调味品，今天媳妇自己在家做一道美味又好喝的胡辣汤，小董将方法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。天热没胃口，试试这道汤，香辣美味又过瘾，让你夏天胃口大开
【胡辣汤】食材：面粉，千张，海带，木耳，十三香，盐，胡椒粉
【具体制作步骤】：第一：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，搅拌一下，搅拌成絮状，开始和面，和成表面光滑的面团，醒面半个小时
第二：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中，揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用，揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用
第三：下面准备一些配料，切一个千张，将千张切成丝，将海带剪掉，再准备一碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用
第四：锅中加入适量的清水，烧一锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳，千张，将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中
第五：现在开始调味，放生抽，多放一点胡椒粉，一勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒一点香菜就可以吃了
这样一道简单又好喝的家常胡辣汤做好了，喜欢辣的话可以多加点胡椒粉，自己在家做的干净卫生又好喝，喜欢的朋友可以自己做一下。
【烹饪小技巧】：1）做面筋时，就将面粉揉搓成光滑的面团，再醒面半小时，放入清水中清洗，这样多清洗几遍，将面筋洗出来即可，
2）面筋不用放在锅中蒸，直接弄成一小块，这样放入锅中煮即可，如果喜欢吃蒸的面筋可以蒸一下
3）胡辣汤的配料可以根据自己的爱好添加，如果喜欢香辣的话可以多放在胡椒粉，出锅之后再淋入适量的香油，这样更加的好喝。
欢迎分享，转载请注明来源：聚客百科
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）