茶馓是哪里的特产?

年下是什么意思2023-05-20  30

茶馓淮安特产,虽然名字中有“茶”,却跟茶叶没什么关系。

茶馓用精面制成,做成细细的条状,摆出各种精美的形状后,在热油中炸至金黄,再撒上白芝麻,一口下去香酥脆爽,油香扑鼻,唇齿留香。

茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点,而用水泡着吃时,只需用开水冲泡数分钟,待其全部泡开以后,便可食用。

茶馓历史渊源

相传淮安茶馓在清朝晚期就生产了,清咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,制作出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。清宣统元年(1909年),参加江苏省物品展览会,获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会,获得银质奖章,也在北京食品会上获得过优质奖。

茶油散子,也是茶馓,是江苏省知名传统点心,淮阴茶馓最富胜名,历史悠久,驰名中外。

在淮阴,茶馓属妇孺皆知的美食。淮阴茶馓创于清朝后期, 距今有一百多年的历史,因为当时茶馓做得  最好的人姓岳,故又名“岳家茶馓”,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。

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做法是:  先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许糖汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。 做散子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。面发好后,将  面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。


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