[全聚德]自清朝同治三年（公元一八六四年）创立，一炉飘香的柴火，悠悠燃了一百三十六年，它烧出了脍炙人口的北京烤鸭，烧红了驰名中外的说都老字号，也治炼出[全聚德]日臻完美的独特的饮食文化。 </FONT>
[全聚德]烤鸭的制作过程相当考究，每一道工序都有窍门和绝招，如鸭子必选毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩、体大皮薄的优良品种北京填鸭；烧烤采用的是清宫挂炉式；燃料一定要用劈柴，而且是枣、梨、苹果、柿子等果木，用明火，这样烧烤出来的鸭子才会呈枣红色，外皮像绸缎一样光洁漂亮，吃起来酥脆细嫩，还带着果木的清香。其次，是吃法的讲究：可以趁热片下鸭皮来吃，然后再片鸭肉的；也可以是连皮带肉片下来的；可以用荷叶饼裹了吃，也可以塞在空心芝麻饼中吃。 至于佐料，则有甜面酱加葱条再配上黄瓜的；有蒜泥加酱油再加萝卜条的；还有单纯的白糖。又香又脆的鸭皮醮上不同的佐料，吃起来，真可谓各具特色，风味独特，被誉为[中国第一名菜]。
北京作为我国首都，美食数不胜数，其中尤以北京烤鸭出名。说到北京烤鸭，大多数人第一时间想到的还是中华老字号的全聚德。那么，在北京，除了全聚德，还有哪些地方可以吃到正宗的北京烤鸭呢？01、便宜坊烤鸭店便宜坊烤鸭店创建于明朝永乐年间，距今已有六百多年的悠久历史。便宜坊的焖炉烤鸭技术在业内独具特色，他们家做出来的烤鸭又以“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”四脱闻名，百年技法加上讲究的火候，是很多人来到北京吃烤鸭心目中的首选。
02、四季民福烤鸭店这家烤鸭店的名字听上去朴实无华，但地理位置却极占优势。四季民福烤鸭店位于故宫东门旁边，能够坐在故宫美景旁享受美食，也不失是一种美好的体验。除此之外，四季民福烤鸭店本身烤鸭也非常美味，具有味香肉嫩的特点，是大多数人尤其是年轻人会一见钟情的口味。特别值得一提的是，他们家还是北京为数不多使用专门配送的枣木来烤鸭的烤鸭店了。
03、大鸭梨烤鸭店相比起上面几家烤鸭店，大鸭梨烤鸭店在北京算是比较低调的烤鸭店了。但这家店做出来的烤鸭鸭皮酥软，味美多汁，完全不输其他家。最重要的是，他们家的烤鸭价格非常亲民，是性价比很高的一家烤鸭店，也因此吸引了很多的回头客，深受当地人的欢迎，非常值得一尝。
北京烤鸭历史悠久，味道醇厚，肥而不腻，是当之无愧的“天下美味”。这道曾经的宫廷美食如今也“落入寻常百姓家”，是来到北京游玩不得不品尝的一道美味。以上便是除了全聚德之外，在北京还能吃到正宗烤鸭的几家烤鸭店了。
糖葱薄饼 糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。 以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里面松脆外皮韧。现在这种食品已经渐渐失去它的消费群了，乡镇里可能还多见一点，据说市区里面是很少见了。《潮菜天下》这本书里面就有些糖葱薄饼的图片，很清晰，还有糖葱的制作过程图片，作者也是颇费笔墨写了糖葱薄饼的。 以下是从张新民的《守望潮汕》摘来的一段关于糖葱和薄饼的描述： 箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼，是一种即将消失的潮汕美食，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。现在，在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧！ 先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。 糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。 说到箔饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。欢迎分享，转载请注明来源：聚客百科
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