厦门沙茶面有收徒弟

百度知道

厦门最好吃的沙茶面之一：厦门中山路月华沙茶面

血刺熊猫tc

TA获得超过774个赞

关注

成为第33位粉丝

厦门 中山路 也是目前全国唯一一条直通大海的商业街，成片的南洋骑楼建筑、流光溢彩的LED夜景、琳琅满目的各色闽台特色小吃和回响在小巷街坊间的古老南音，那么今天我就为大家介绍一下厦门中山路沙茶面最好吃之一月华沙茶面

沙茶面（sa-de-mī）东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

月华沙茶店位于思明区镇邦路78号（民立小学对面），店铺很好找，面积不大，月华沙茶面是厦门的老字号了，座落在镇邦路上，门前的招牌上特地注明：本店独家没有分店。

店面很小，但生意超级火爆。店面里面的座位不是很多，已经都坐满了，很多人都是直接坐在店外摆放的小矮桌前。二层有个小小的阁楼，里面靠着三面墙摆着长桌，也可以在这里吃。

点儿一份经典沙茶面，老板娘麻利地将用料都配好了，里面肥肠，罗汉肉，豆干，鱼丸，热气腾腾的满满一碗。肥肠收拾得很干净，没有一丝异味，而且很有嚼劲儿，吃起来很香。鱼丸挺多的，而且个头大，全部是纯鱼肉，汤里面的沙茶味道十足，非常好喝。一大碗面吃完，出了一身透汗，很舒服觉！

【结束语】不得不说，月华家的沙茶面，汤和配料都做得挺不错的，可惜面线做得不是太好，不够爽和弹，面线黏在一起，影响了沙茶面的口感。但另外一个惊喜就是，月华家的烧肉粽是超级好吃。

沙茶面是福建省厦门市的一道特色小吃，沙茶面用料丰富，口感鲜香甜辣，汤美油红，而且营养搭配合理。

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶原本应是“沙嗲”，因闽南人爱喝茶，“茶”的闽南语发音很像“嗲”，渐渐成了“沙茶”。上世纪六十年代有位‘华侨嫂’经常提着个提锅在中山路走街串沙茶辣，沙茶作为调料渐渐融入厦门市民生活。到了上世纪70年代，就兴起了沙茶面。

沙茶面的做法是什么

沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

厦门沙茶面的做法

原料：

主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤

配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。

详细步聚

1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用绿豆芽去头去尾韭菜洗净，切长3厘米的段锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。

2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

家常做法

主料：面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，

辅料：沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，

步骤

1.准备好配料。

2.准备好调料。沙茶酱和花生酱。

3.起锅炒香沙茶酱。

4.放人青蒜、姜翻炒。

5.依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。

6.加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。

7.等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）

8.把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。

9.摆漂亮些～完成！

厦门哪里的沙茶面最正宗 乌糖沙茶面

推荐理由:名气最大也最贵。人气“爆棚”的原因在于食材新鲜，“料用完就打烊”，“很牛”的一家店。汤头“非常浓郁”；沙茶酱量“足”；且味道“正宗”；“香甜微辣。”

地址:厦门市思明区民族路76号。

电话：0592-2041658

除了“乌糖沙茶面”外，“四里沙茶面”、“月华沙茶面”和“大中沙茶面”，这三家品质算是最稳定。但人气足以与乌糖沙茶面抗衡的，却只有八市开禾沙茶面。其它有些老店虽然有时也很出彩，但若哪天碰上老板心情不好，那汤头就真的和他的心情一样糟。以上三家，在网络知名度以四里最高，深受游客以及本地消费者的喜爱。据网络资料得知：四里沙茶面的老板娘姓甘，原来是厦门罐头厂的职工，后来企业改制下岗了，她就在莲坂路边搞了个小摊卖沙茶面。因为味道不错，生意挺红火。但路边摊毕竟不是长久之计，所以第二年，她在湖滨二里租了个小店面，正式开起面馆。当时的店面很小，只有五、六平米的样子，人多的时候只能坐在外面吃。老板娘和她老公都长得挺清楚，手脚也利索，谁来了都笑脸相迎，热情招待。汤喝不够免费帮你加，算钱时差点零头也不跟你计较。所以环境虽然差，生意却很好。至于搬到四里，那是93年以后的事了。

沙茶酱的营养成分

---