中国的美食闻名于世界，中国八大菜系代表菜都是什么菜？

中国的美食闻名于世界，也是最吸引外国友人的国粹。传统的中国美食被分为八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、徽菜、湘菜、闽菜和浙江菜，每一种菜系都传承多年，经过历代厨师的改进，现在的味道更是让人难忘。每一菜系都有自己的代表菜，下面就给大家分享一下我个人认为的每种菜系的代表菜都是哪些美味佳肴。

一、鲁菜代表菜：糖醋鲤鱼

鲁菜发源于现在的山东省，集大成者就是孔府家宴，后来成为官菜，国家招待外宾的时候有很多都是鲁菜。鲁菜讲究咸鲜为主，突出本味，而且要求火候精准，擅于制汤，喜欢用高汤做菜，其代表菜是糖醋鲤鱼。最正宗的糖醋鲤鱼必须选择用黄河里的鲜活鲤鱼，精加工制作而成，是宴会上的上等佳肴。

二、川菜代表菜：川式火锅

川菜被称为大众菜，是因为川菜和普通大众最为贴切，不管是食材还是制作方法都非常亲民。正宗的川菜重油重辣，麻辣鲜香，善于使用麻辣调味，可以说麻辣是川菜的灵魂所在。川菜菜式众多，但是我觉得最能体现川菜的却是川式火锅，因为川式火锅把川菜的灵魂麻辣体现得淋漓尽致，火锅也是最抚慰平民的一种美食，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果解决不了，那就再来上一顿。

三、粤菜代表菜：烤乳猪

粤菜选料比较讲究，制作过程也相对比较繁琐，讲究菜的气势和档次，因此很多人称粤菜为富商菜。粤菜也比较讲究刀工和摆盘，因此整体看上去比较赏心悦目。粤菜的代表菜我个人比较认可烤乳猪，每次到广东省出差都会吃上一次，不知不觉就爱上了它的味道。

四、淮扬菜代表菜：蟹粉狮子头

淮扬菜比较讲究刀工，因此其制作过程让人叹为观止。另外，淮扬菜比较重视调汤，把持食材的原味，口味偏甜，注重配色，善用酱油、黄酒等调味。所谓的蟹粉狮子头其实就是用蟹肉和猪肉斩成细末做成的肉丸，有红烧和清蒸两种做法，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

五、徽菜代表菜：臭鳜鱼

徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究食材的新鲜，因此很多都是就地取材的。徽菜比较讲究做菜的火候控制，形成酥、嫩、鲜、香的特点。最出名的徽菜当属臭鳜鱼，又称一桶鲜，特殊的腌制方法让此道菜闻起来臭臭的，吃起来却鲜嫩异常，醇香入味。

六、湘菜代表菜：毛氏红烧肉

湘菜也就是传统上所说的湖南菜，是毛主席特别喜欢吃的家乡味道。湘菜也大多以香辣为主，但是又和川菜的麻辣味道不一样，它是在辣的同时让你感觉到特别香，湘菜普遍都比较下饭，其代表菜是毛氏红烧肉。很多地方都有红烧肉，但是唯有毛氏红烧肉最为正宗。虽然用五花肉为主食材，但是毛氏红烧肉色泽金黄，吃起来肥而不腻，非常下饭。

七、闽菜代表菜：佛跳墙

闽菜也就是福建菜，口味以鲜香为主，喜欢用糖醋和红糟调味，特别重视味道的层次感及营养的丰富，最有名的闽菜当属佛跳墙。佛跳墙精选鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、瑶柱等名贵食材做成一道佳肴，成菜后浓郁荤香，营养丰富。

八、浙江菜代表菜：西湖醋鱼

浙江菜口味比较清淡，擅于使用河鲜湖鲜为主要食材烹制美食，喜欢用黄酒调味，擅长制作各种海鲜美食，其代表菜是西湖醋鱼。西湖醋鱼一定要使用当地的活鱼为主料，经精心烹制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，很有特色。

八大菜系，各领风骚，独特味道，让人赞不绝口。亲爱的朋友，你最喜欢哪种菜系？欢迎大家留言选出你最喜欢的菜系。

春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。

世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返

中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？

【广东】

代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）

煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

煎堆做法

1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

【上海】

代表年菜：蛋饺

正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

蛋饺做法

1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉

【香港】

代表年菜：盆菜

盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

盆菜做法

盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕

【台湾】

代表年菜：芥菜

在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

芥菜做法

“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

【京津冀地区】

代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）

四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

四喜丸子做法

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱

【山东】

代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

酥锅做法

“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽

【内蒙古】

代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）

手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

手扒羊肉做法

1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼

【安徽】

代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）

徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

徽州丸子做法

1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

【江浙地区】

代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）

“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

清蒸鳗鲞做法

1、鳗鲞洗净切块

2、清蒸25分钟

3、取出冷却后撕成寸条

当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

【江西】

代表年菜：八宝饭

八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

八宝饭做法

1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉

【福建】

代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）

红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

红团做法

1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿

【东北三省】

代表年菜：酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

酸菜汆白肉做法

1、五花肉入锅煮熟切薄片

2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

4、出锅前，放盐，撒上葱花

当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

【河南】

代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）

酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

酥肉扣碗做法

1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出

3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

【湖北】

代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）

在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

【湖南】

代表年菜：一碗香

“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！

一碗香做法

1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼

【山西】

代表年菜：过油肉

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

过油肉做法

1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀

当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

【陕西】

代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）

一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜

【甘肃】

代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）

兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

兰州糟肉做法

1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好

5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

【川渝地区】

代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）

在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

炒腊肉做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀

当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾

【青藏地区】

代表年菜：古突

藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

古突做法

用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

【贵州】

代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）

梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

梅菜扣肉做法

1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内

4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘

当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜

【云南】

代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

炒饵块做法

1、饵块、腊肉切薄片，小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段

2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出

3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀

4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽

5、加入小白菜，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

【广西】

代表年菜：烤乳猪

烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。

烤乳猪做法

1、乳猪治净后腌制约1小时

2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上

4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片

当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

【新疆】

代表年菜：抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

抓饭做法

1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟

2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁

3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟

当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡

【海南】

代表年菜：文昌鸡

海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

文昌鸡做法

1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

当地其他特色年菜：斋菜、海南粉

【宁夏】

代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）

每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

油香做法

1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大

2、把发好的面团揉匀，搓成长条

3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁

4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄

当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉

东方烤乳猪

东方烤乳猪可以说是东方一大名菜，可以和临高烤乳猪相媲美，有过之而不及。因为地理位置的原因，东方烤乳猪并不给人们所熟知。但东方烤乳猪其美味、其香味，可以让你垂延三尺、口水流尽，吃完后人你满嘴留香、回味无穷，大呼过瘾！

东方烤乳猪制造的工序是简单而又是复杂的。主要把握好三个关口，第一是选材、第二是调味、第三是火候。三个关口工序紧密衔接而成，也是烤好色香味具全乳猪的必要条件，缺一不可。

选料：就是选择什么样的乳猪。烤乳猪选择的乳猪是非常关键的，乳猪要求是刚出生一两个月内的小猪崽，体重在五斤左右，如果超这个这范围，乳猪就太肥了，调料不好入味，而且吃起来容易油腻，。选好小猪崽后。宰后去肚净身，挂起晾干水分，然后进入下一道工序。

调料：就是调烧烤汁。这调料可以说是十分重要的，调味要具备酸、甜、鲜等要素，各家有各家的调味方式和配方，虽然配方是公开并且大部分人都知道，但是调料中的成分比例为各家自己掌握，调料成分比例掌握的好，烤出的乳猪必然是入味三分，味道正好，油而不腻。

调好料后，就可以上架烧烤了，但必须要铁插子插起猪两侧撑开架起来烤，这样才容易烤，并且烤的皮脆肉香。

火候：烤乳猪的时候，碳火的火候也要把握好，这样才能烤的好。靠乳猪必须要不停的转动着，然后不断的涂调料，这样才能让乳猪各个部位烧烤受热和味道一致，烤出的乳猪皮脆、肉香、味美、色艳。

经过两三个小时的不停的转动和添加调料，这样一道香喷喷的、味香飘百里具有东方特色的烤乳猪就可装盘上桌。

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