兰州的酿皮子，是我们的第一次

从兰州回程到重庆，带了两碗当地正宗的兰州酿皮，想给惠子尝。酿皮是面制品，容易坏。加上路途遥远，开车再赶也要十几个小时。犹豫中，老五倒是出了一个主意。用棒冰降温，反正路上服务区多，棒冰不够再买就是。

一路上大概是换了十几次，每到一个服务区车就停下来。好说歹说，总算是把酿皮安全带回了家。回到家已是深夜，惠子靠在沙发上睡着了，电视机还开着。

我的心里很是愧疚，这些年，我出差时间多，陪她的时间更是少。有时候周末上午决定飞外地，下午还没来得及回家，就直接从公司走了。惠子总让我忙工作，其他事不用操心。唉！她工作也忙，还要照顾糖糖。

我轻声走过去，惠子醒了。揉着眼问我，什么时候回来的？

我把酿皮放到一边，回答，刚刚才回来，鞋还没来得及脱呢。还给你带了最正宗的兰州酿皮子。以前我带你吃的那家。

惠子先是惊喜，随后愣着不说话，最后才泪眼婆娑的盯着我，在我面前抹起了眼泪。一路的风尘仆仆，昼夜间，短黑的胡渣也从蜡黄的下巴上突然冒了出来。为了赶路，一路上也没敢眨眼。加上舟车劳顿，脸色铁定是不好看的。

我假装调侃她，我知道自己昨天没洗脸，但也不至于丑哭了吧。惠子又破涕为笑，12年的夏天，那是我第一次带惠子回家。经过兰州正宁路时，两个人饥肠辘辘。满大街飘着喷香的油烟气儿，闻着叫人直发慌。

正宁路是兰州著名的小吃街，下午四五点以前，你是绝不会把它和人生鼎沸联系起来的，甚至会有些冷清。到了晚上六点以后，正宁街像是立马变了个样儿。商贩们大车小车拉着桌椅和柜台往这里涌入，现场支起简易的棚子，兰州酿皮、牛羊肉酸汤饺、牛奶醪糟、羊杂碎....各类特色小吃云集。人行道，马路都被成了小吃区域，只留下马路中间不大的一条通道供行人穿梭。

惠子天秤座，选择困难症排行第一。一看傻眼了，站在人群中，东瞅瞅西看看。看哪家就觉得哪家不错，看得一多，反倒是没了主意儿，可怜兮兮的望着我。我拉着她，去了家酿皮店。店名再回首，这家店我常去，生意一直火爆。轮到周末，排队是常有的事儿。

它家酿皮种类多，除了高担酿皮和水洗酿皮外，还有莜麦,荞面,菠菜等特色酿皮，味道都不错。不过我偏爱高担酿皮，调上浓稠的芝麻酱,辣子油等调料，吃起来口感厚实饱满,又有嚼劲。

惠子吃的水洗酿皮，水洗酿皮是洗过面筋后沉淀的面糊做成的，外观筋道透亮,色泽诱人。惠子吃了两份。吃完后连声说好，还说下次一定还要去。不过几年过去了，因为这样那样的原因，终究是没去成。

这次去，倒是换了新店。规模比原来的店大很多，中式餐厅的装修风格，厅里明亮通透，酿皮子还是原来那个味道。

看惠子吃得香，我心里也高兴。

酿皮子

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。

内容补充：

酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸孰，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。

除上述外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制和精细，品味优良。高担酿皮，其制作者昔日在街巷挑担出售。因其挑担高而得名。制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，其也是凉州风味名品。荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细，其味道各具特色。

你到静宁路北段以后在十子路口看见财政厅的大楼，然后顺东走10米，进入小北街，巷口是个小市场，进去5米有家酿皮子很好吃。

小西湖义乌商城门口有个白胡子老汉在路边卖的水洗酿皮，味道也很好。

1.在兰州小吃街有当地酿皮、醪糟、甜醅、灰豆子、肉饼、牛肉面等特色兰州美食。

2.在兰州小吃较集中的地方街区，价格适中，极具当地特色，符合大众口味，常吸引全国各地的朋友前来品鉴，深受人们欢迎。

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