如何做好生煎呢？

煎饺很多人都喜欢，吃起来特别的香，表面色泽金黄，咬一口脆脆的还特有味道，但是轮到自己动手做的时候怎么都把控不好，要么煎的里面不熟外面焦了，要么就是水加得太多了，饺子都煮熟了还有很多水，那到底怎么才能做好生煎呢？接下来跟大家分享三招实用的小技巧，助你轻松搞定生煎。

生煎

1.做生煎的饺子或者包子，皮要中间厚一点边上薄，这样底不容易破，煎的时候也好翻面，但是也不能过分的厚，太厚里面不熟会粘牙，皮的厚度就跟比包水饺的皮厚一点就好。

2.锅里加的水和面糊要一次性加到位，不要因为没熟透加二次水，这样做没什么意义。一般做的生煎的水量到生胚的三分之二最佳，多了会把皮煮破，馅里的水流出来碰到油很容易炸，会增加危险。

3.正确使用火的大小，是决定生煎好坏的重要因素。如果火大了容易焦，火小了太费时间。正确的使用火的顺序是：小、中、大，用小火把水烧开把生胚蒸熟，在调到中火把水烧干，最后倒油用铲子活动一下生煎，开大火转动锅让生煎均匀上色即可。

生煎

之前有一个朋友在家生煎速冻水饺，开始的时候水加多了，饺子都熟了水还没烧干，他就把饺子夹出来，再倒油把饺子放回去煎，这样不仅浪费了时间，生煎的皮也会不好吃。我开始教徒弟的时候，就告诉他们，生煎面食水量要保持在生胚的底往上0.5厘米到0.8厘米的地方，这样做出来的面皮有劲道，吃起来也香。被水泡煮的面皮口感就会大打折扣，完全没有生煎的样子。

大家看上面这个图，就是从水里捞出来再煎的，样子是不是不一样呢？做生煎面食只要把水、火和皮三大要素掌握好，任何一个人都能做好，记住这三个点，只要想吃的时候，随时都可以自己动手完成。

配料：

韭菜 1把、猪肉 200克、扇贝肉 80克、面粉 250克、五香粉 适量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 适量、精盐 3克、香油 适量、蚝油 2茶匙

烹饪步骤：

1.面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

2.发酵后的面团成双倍大。

3.葱，姜剁碎。

4.韭菜洗净切碎。

5.扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。

6.把扇贝肉剁碎。

7.猪肉剁碎。

8.所有的调料混合。

9.搅拌均匀成陷。

10.取出面团排气，搓成长条。

11.切成等量的剂子。

12.剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮。

13.取一张包子皮中间放入陷。

14.收口。

15.以此类推包完一锅的包子。

16.锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。

17.醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点。

18.开启小火煎至底部成金黄色。

19.倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎。

20.煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅。

烹饪小贴士：

1、扇贝肉要淘洗几遍，去掉泥沙；2、和面时，用水量根据面粉吸水性调整，适当增减；3、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅，都不要选择全瘦肉，肥瘦相间的肉做馅，口感更好；4、配馅的时候，可以多加一些蔬菜，这个可以根据自己的喜好调整；但蔬菜不要切的过于细碎，口感不好；5、扇贝中含有丰富的维生素和钙、锌等矿物质元素，常吃能够促进脑部细胞的生长发育，改善老人的记忆力，提高儿童的智力发育；6、扇贝的B族和E族维生素含量极为丰富，能够改善肤质并延缓肌肤衰老。

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