沙县小吃几点关门

根据我所在的山西省，晚上8：00关门。

根据我所在的山西省沙县小吃一般都是早上9：30开门，到晚上8：00关门。

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特著称。

话说沙县小吃遍地开花，貌似已经超过了肯德基麦当劳，但是为什么感觉就是有low呢，不是媚外。确实是从装修到卖相影响了沙县小吃整体的感官。

我没去过沙县，吃正宗的沙县小吃，但是也听说过一些沙县小吃的传闻，下面给大家简单说下，对与不对，自由评断。

1.沙县当地的沙县小吃和外地经营的店面有很多不同。

外地经营的沙县小吃，很多老板都是半路出家，不是沙县当地人，学习了一些基础就开启了店面，受限于食材、烹饪手法的不同，和那些沙县小吃老牌店面有很大差距，展现不出原汁原味的沙县小吃。

2.外地的沙县小吃多是“山寨货”

很多外地人看到沙县小吃火起来后，一窝蜂的涌了进来，但他们大多不是沙县本地人，因此，沙县的味道也就无从谈起。

3.两个人撑起一家店面

其实别看沙县小吃每天做那么多东西，但是其实并没有我们想象的那么累，因为很多原材料都是现成的，也就是厂家直接配送，并不需要自己做。当然了，有些新鲜便宜的食材还是要早起做或者去市场买的。烹饪也是这样，固定的流程，在沙县那边是有专门的培训班的。

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如今沙县小吃，已经声名在外了，不仅仅遍布祖国大江南北，还走出了国门。

前一段时间就有国人把沙县小吃开到了美国，而且异常火爆，开业三小时就不得已关门，因为所有食材都卖完了。

其实沙县小吃走出国门不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等国家早已进驻。

现在的沙县小吃，随着年青人的不断传承，观念的转变，环境方面大有改观，装修风格也越来越现代化，与麦当劳、肯德基不差上下。

沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年 历史 ，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，。

2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

正宗的沙县小吃都有一套标准操作，菜品也比较稳定，老四样是必须的——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。

当然沙县小吃也会入乡随俗，也会增加一些菜品，比如现在很多店铺为了满足更多顾客的需求，增加了套餐饭、炒面、炒粉等。

菜品众多，操作起来的确辛苦，从一天的开店开始到结束，几乎马不停蹄，没有多少时间休息，特别是在饭点，恨不得一个人变成三个人使用。

当然这么多的菜品，所有的过程不可能都自己一个人操作。

随着开店人数的增加，有一些人专门开面厂，为这些店铺提供面条和饺子皮，这样就节省了很多时间。还有人专门提供各种配料以及店铺所需要的各种设备。

所以在店的主要工作是和饺子馅，包饺子，各种菜品的备货，以及店铺的卫生打理等。

随着沙县小吃名气的增大，各种“山寨”的店铺层出不穷，有些店铺菜品质量不一定有很好的保证，对沙县小吃的名声也有影响。

但多数经营者，原本都是实实在在的农民，提供的食材都是货真价实的，所以才能获得大众的认可。

沙县小吃的经营者每天的工作时间都非常长，一天工作十几小时是正常的，除了睡觉，几乎没有其他时间。

沙县小吃虽然不是最好的，但却是许多人最温暖的陪伴！

谁的生活都不易，愿每位勤劳的人，都能被尊重，都能被好好对待！

沙县小吃不容易，没有广大的食客长期支持，沙县小吃就难以为继。

每开一家沙县小吃店，背后都有亲人默默无闻地付出，撇下孩子，远离了父母，在各个城市里起早贪黑，辛勤劳作。

我也是沙县人，也开着一家沙县小吃店，为了生活，努力打拼是我们的执着坚定的信念。

祝愿沙县小吃越来越好，同祝朋友们身体 健康 ，生活幸福，2019年诸事如意，谢谢！

最早知道沙县小吃还是突然间开了很多的沙县小吃店，刚开始也不知道怎么回事，甚至连沙县在哪都不知道，更别说为什么有这么多沙县小吃。后来才知道沙县是福建的，在我们这边刚开店的时候，很多店里的人满为患，于是带着好奇我走进了这家店，店里虽然做的都是中式饭菜，却有一种快餐厅的感觉，可能是人多的缘故，我并没有感觉到有多快，我那一次点了一份应该是类似于盖浇饭的，上面有一个鸡腿，味道只能说一般吧，后来几乎就没有去过。而沙县小吃在最开始确实是有一段红利，到了后来就不再行了，现在除了人多的小吃街还能见到，在路边开的就关的差不多了，而那些开着的店生意也没有了开业时的红火，这源于中国人爱凑热闹的习惯。由于这种沙县小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，厂家都配有专门的原材料，调辅料生产厂，因此加盟店的加工也变得简单，也是大大缩短了顾客等待的时间，可以说是做中式菜的快餐厅。

吃过沙县小吃的人，一般多会发现一个店里不管是多忙，基本多是夫妻两个人在忙乎，也就是一直说的夫妻店，大家可能会想沙县小吃里面的小吃种类那么多，夫妻两人怎么能忙的过来了

今天我就从做餐饮的角度来说说，沙县小吃店里的夫妻二人是怎么撑起来一个店面的，要是说的不对还请大家多多指教

看起来沙县小吃里面的菜单上有那么多小吃，但其实每种小吃每天需要做的数量并不是太多的，有的往往也就会做上几道，还有那些卤制品，往往多是一大盆，你说他一天能卖完估计谁多不信的

像那些卤制品一般做好后多会卖上好几天，等哪样快卖完的时候，在煮点继续放到卤制品盆里，按常理说多是这样操作，在说放的时间长了还能更入味了

还有就是面条系列的小吃，这些其实更加简单了，也就是前期把每种面条的配菜配好，然后放到冰箱里，每天只拿一点配菜出来，这样能保证好几天不在忙乎了

其他种类的小吃也是同样的道理，我想不管是谁开小吃店多会这样操作的，要不然还不累惨了，所以沙县小吃店里的夫妻两人，每天需要做的小吃并没有想象的多

沙县小吃有些是夫妻店，每天两个人做出那么多样小吃，是怎么做到的？

沙县小吃被誉为是当今中国四大著名小吃之一，在全国各地，店面四处开花，分布很多。有些地方，一条不到两百米的街道上，就有两家沙县小吃。其实呀，大多数人第一次选择吃沙县小吃的时候，可能和我一样，远远看它的店面，很不起眼，朴实无华。进店之后，看到店内各式的小吃和汤水，也会跃跃欲试，一一品尝哦。

沙县小吃，一间小门面，约6-7 平米，工作人员嘛，大多数都是夫妻二人。

有人问，厨师这么少，他们是如何做出那么多小吃的呢？他忙得过来吗？

从我过往多次吃沙县小吃的经验来看，预作规划，其实是可以做到的。

大多数的沙县小吃，看似每天制作的小吃种类很多，可是数量有限。一般是当天制作，当天卖完。这样可以有效地保证食品的新鲜度，此其一。

其二，大家可能会发现，几乎每个地方的沙县小吃，口味都差不多。很多原材料和食材都是现成的，或者是厂家直接批量配送，不需要自己动手做。烹饪的方法，有固定的流程和食谱，稍加练习，也不会觉得很复杂。

最后，沙县小吃最大的卖点就是便宜。最便宜的只要两三元，贵的也不过十几块钱。

沙县小吃一般提供的小吃有：

第一个，清蒸饺：沙县小吃里的蒸饺，可以预先做好，一般来讲五分钟左右可以上桌；

第二个，罐汤：靓汤是都是头天晚上做好的，一直是保温状态的，点餐后半分钟就可以上桌；

第三个，菜饭套餐：套餐饭里的卤味，都是头天晚上做好的。蔬菜洗剥干净，一般可以一分钟上桌；

第四个，汤面粉/ 水饺：通常是从菜市场买的现成的面条，以细面为主，烹饪比较快；

你怎么看呢？

欢迎留言讨论。

谢谢！

以前不知道

前两天去吃沙县 吃了要打包一份生的蒸饺

一看是一袋袋包装的袋子里倒出来的

而且你发现吗。。所有的沙县蒸饺都是一个味，一点差别都没有。现在才知道蒸饺是进的 不是自己做的。其他的蜗居不知道了。

现在市面上很多沙县小吃都假的。最简单的一点就是沙县当地的沙县小吃是没有蒸饺和炖汤的。我估计市面上很多那些沙县小吃都不知道是哪搞的加盟。

这个是大部分沙县小吃的菜单：

这个是沙县当地菜单：

夫妻店之所以两个人能保证店里的小吃多样性是因为很多东西都是半成品加热，速冻或者是调料包调出来的，所以还是少吃这种东西。

您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

具体说来有3个方面。

第一 沙县夫妻非常之勤劳，勤奋，他们极其能吃苦，这怎么说都不为过的。我见过沙县两口子，从早上6店做到晚上12店。这种人就算不能大富大贵，过小康是一点问题的没有的。

他们工作时间是别人的两倍，工作效率是一般人的两倍，自己替自己打工嘛！你有没有见过沙县的两口子，卖完一碗面条立刻马上准备其他东西去了。

第二，大量是使用了半成品，不可思议吧，其实沙县是一个半连锁联盟。有人负责找铺子运营，夫妻负责经营。我点到为止，只说一样，蒸饺吧。

其实一起做，食品安全更有保证，且有要品牌吗，真有问题，企业跑不掉的的。所以我还比较放心吃冷冻食品。

第三 菜单中很多品种其实是重复的，顾客看不出来，我们一眼就能看懂，其实准备的东西没有你想象的那么多。

比如说混沌，他可以炸也可以拌，其实只准备一样。另外什么排骨面，他就是把面下号后，直接把瓦罐汤给倒进去。比如他卖卤鸭腿，也买鸭腿饭，卖大排面，也卖大排饭。其实都是一个东西，配的青菜为什么永远是小白菜，您想必也懂。

真正准备的东西只有菜单的三分之一。

其实做餐饮本来非常非常辛苦，这个 社会 上每一个认真工作的人都值得我们尊重。

作为沙县人，家里也在做沙县小吃。下面我来阐述我的看法。

沙县小吃全国各地都有，沙县人口20多万，从事沙县小吃的有 5万多人。临近沙县各个县也很多在做沙县小吃，所以说现在开沙县的不都是沙县人。

我们回到主题

一、为什么夫妻店能做那么多的小吃

沙县小吃主打经济实惠，花个10来块钱吃的饱饱的。外面的沙县小吃现在主要是拌面、扁肉、蒸饺、炖罐和卤味。套餐饭其实不属于沙县小吃，它属于快餐，相单于扩展业务。你多看看菜单你会发现，套餐饭里的菜，很多都是卤味里面的，是合成的，所以这里免了很多的工序，和时间。拌面扁肉可以同时煮，一锅可以煮4碗左右。你这菜单里面最花时间的是小炒，所以你有没有发现，小炒是最少的。因为要准备的材料太多了，而且里面的菜不一定全都有。这里也解决了很多时间。

二、讲讲沙县小吃吧

沙县小吃是夫妻店，其实也是一个非常累，靠时间、 健康 来赚钱的。一般店铺早上7点开门晚上2点关门一天17个小时。营业额一般在1500左右。好的有2000，我们说夫妻店，没有小工，和亲戚的帮忙。每天早上起来第一件事，开门，烧水，有的店铺晚上都没有关火，开小火熬住。然后把面条称好，扁肉包好，到没人时间，包饺子。放在速冻，没有了可以马上拿出来。卤味提前卤好放冰箱。卖完了可以马上添货，一般不会超过7天。这些都是主要工作，每天必须做的。如果有卖饭，饭要提前蒸。但是随着 科技 的进步，很多东西都可以网购直接送到店铺，这样其实也省了很多的时间和精力。

三、讲讲本人怎么看待沙县小吃。

现在的沙县小吃已经变味了，不是当年的沙县了，为什么呢？首先现在做沙县的不一定有沙县的手艺，但是都是沙县的招牌，买个招牌挂上去就是沙县了，没有规范化。然后现在经济萧条，沙县处于饱和状态，兰州拉面、黄焖鸡米饭的崛起给沙县带来了很大的冲击，所以可以看到很多沙县都有卖饭了。在早些年一般沙县是没有卖饭的。以拌面、扁肉、蒸饺、炖罐、为主线，但是没有改变的是经济实惠。

四、最后

对于在外开沙县的朋友们，希望你们多跟家里联系，在外不容易，注意安全！祝：生意兴隆，身体 健康 。

一个厨房、简简单单几张桌子，店主是对夫妻，一个揉面，一个包馄饨。墙上贴着一张大菜单，经典的红绿灯配色，放眼望去，大部分菜品只要几块钱。

你住的城市里，一定有一家这样的 沙县小吃 。

有数据显示，沙县小吃全国6.6万家门店，是肯德基的5倍、麦当劳的10倍！ 而且这个数量还不包括那些非沙县人开的山寨店哦。

金字招牌贴满了整个中国版图。一个没有沙县小吃的城市，是注定没有灵魂的。

可点开查看大图 ▽

确实，无论在哪个城市，都有它的身影。按理说，已经做大做强的沙县小吃，应该会慢慢活成高档餐厅的样子。

但是它偏不！

尽管如此，沙县小吃依然年赚数十亿，稳居中国小吃届榜首。不是连锁店却做着连锁店的事，无组织，有纪律！

有人称沙县小吃为“来自东方的一股神秘力量”，不仅以数量取胜，而且还冲出国门为中国小吃届长脸： 在美国开店仅3小时就被迫关门。没办法，食材都卖光了。

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沙县小吃这么火！大部分人也都吃过，但对于这个“土味小吃店”，依然存在着这样那样的疑问：

“沙县到底在哪？”

“它凭什么能在全国开这么多的店？”

“嗯？它居然开到外国去了？？”

“外国的沙县跟国内的价格是一样的吗？”

“外国的沙县还是只有花生酱吗？”

……

好了，共和君今天就想跟大家好好聊一下这个小吃店届的霸主—— 沙县小吃 。

01

“做沙县小吃，为了逃难保命罢了”

沙县有四宝：馄饨，拌面，炖罐和蒸饺。今天的顾客倒是吃得津津有味，但是谁又能想到，当初沙县小吃的发家，是被逼的。

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有人出来创业，是拿一笔积蓄出来拼一拼；沙县小吃不一样，它完全是因为钱已经被坑到血本无归了，无奈只能开个路边摊逃难保命。

怎么说？

沙县其实是福建中部的一个小县城，但无可否认，那里的村民貌似就是为了做小吃而生的，很会。而说起沙县小吃，就不得不提起一个人： 邓世奇 。

邓世奇 ▽

8、90年代，沙县当地非常盛行“标会”。

这个“标会”是什么呢？最开始是“互助会”，大家投一点钱进去，必要时能借去急用，还能按月还钱（嗯？咋听着有点x呗的味道），拿回钱的时候还能赚一点利息。

钱能生钱，这么好的事情谁不想呢？邓世奇也不例外。当时的邓世奇，在县城搞摄影，老婆也在县城开了两家店。家里一个月能收入一两千块，在当时来说真的挺滋润的了。

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为了有更多的钱在县城盖楼，他同时加入了很多个标会，钱都是问亲戚朋友借来的。但是，沙县当年使人为之疯狂的不仅仅是“标会”，还有，赌博。

后来，邓世奇加入的 29个标会，全部出问题，血本无归。 欠着亲戚朋友十一二万，这在当年究竟是个什么天文数字。

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迫不得已，他把两家店都盘出去，换来三万，还了一些必要的债，只剩下5千。

欠着这一屁股债怎么办？

听说村里有人在外面做小吃，他毅然决然买了去厦门的火车票，带着老婆，跑了。

为了快点还债，邓世奇想着要不也做小吃算了。但是第一家店找得并不顺利， 赔上了押金，房东却把房子转租给了别人，带出来的钱全没了。 那天，夫妻俩蹲在店门口痛哭。

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要不摆摊算了？四根竹竿撑起塑料布，准备几个炉子，还有当时逃难带出来的菜刀、擀面杖、鸳鸯锅、木槌， 摆起了路边摊 。

后来发现不怎么赚钱，夫妻俩便找厦门的朋友凑钱，帮忙开了家门店，第一天，营业额达到388元。

当然啦，厦门外来民工多，沙县小吃物美价廉，很受欢迎。没几年工夫，他们又在厦门陆陆续续开了4家店面，生意都异常火爆。

这件事传回村里，越来越多的人跑出去做沙县小吃，而且基本上都是以“家族企业”的形式，其实就是夫妻档。

沙县小吃，开始冲出沙县。

02

“开一家沙县小吃，奖励3000块”

至于今天沙县小吃为什么能遍布全国？当地zf真的功不可没。 你知道为了推广当地小吃，沙县zf有多努力吗？

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20多年来编写了8套小吃教材，免费培训学徒 ，下乡下村传授手艺。除了出人出力，钱自然也不在话下。

2004年，沙县小吃打入上海市场，开一家店， 县zf补贴1000元 ；2007年，沙县小吃开到北京，前100家店，沙县zf 每家店铺补贴3000元 。

更过分的是，乡镇里的干部也能出去开店， 留薪留职 ，只要赚钱了，升官！

出去开沙县小吃，仿佛成了整个县城自上而下的使命。这个蔓延速度，可想而知。

有趣的是，听说真沙县小吃只能是沙县人开；如果不是沙县人，但是你又很想开一家店，可以！娶个沙县老婆吧。

除了积极进取的zf，“沙县小吃”自身的努力也不容忽视。

亲民的价格 是众所周知的。90年代，沙县小吃的口号是： “一元进店，两元吃饱，五元吃好”。 直到现在，共和君昨晚才去沙县买了一份蒸饺，6元，坐标深圳。

虽然涨价了，但它依旧是本穷光蛋下馆子最后的执着。

其次，沙县的 目标人群很广 ：农民工，学生等等低收入阶层都是它的对象；店面虽然不大，一般三四十平米，但都 开在人流量大的地方 。

说回它的出品， 都是普通得不能再普通的食物 ，想要开店的人，培训一段时间就能开店了，不难。

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至于管理，通常都是夫妻档，不用雇人，忙不过来时，从老家再拉几个亲戚一起。

说到这里，你是不是感觉自己也可以开一家了？！嘿嘿，先不着急，今天的沙县，身价已经不一样了。

03

冲出亚洲的“土味小吃店”

不查不知道，原来沙县小吃已经冲出了亚洲，进驻日本、美国、法国、葡萄牙、马来西亚、澳大利亚……amazing！

国外的第一家店开在了 日本 。

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开业初期就进行了长达一个月的试吃活动，就是为了能够照顾到日本人以及在日华人的口味，以确定最后的菜品。真的很贴心了。

更让人惊喜的，是日本店的海报！

美国店 ，变成了有钱人才能去吃的高档餐厅。一份拌面3美元，一份蒸饺5.99美元，共和君会心一笑。

尽管我们觉得它很贵，但是新店开张仅仅三个小时，就被迫关门。原因竟是因为人太多，食材都卖光了。

美国沙县小吃高糊菜单 ▽

葡萄牙 的沙县小吃，是登上过《天天向上》的明星店。

沙县小吃擅长做些因地制宜的改变，由于葡萄牙当地人特别喜欢吃油炸食品，他们就特意推出了“油炸扁肉”和“油炸春卷”两道新菜。

除此之外，还有法国店、澳大利亚店……

澳大利亚店 ▽

中国本土的小吃能够开到国外，而且还这么受欢迎，当然是一件值得骄傲的事情。

很多人称沙县小吃是中国的“肯德基”、“麦当劳”。但其实，它要能担得起这个殊荣，还有很长一段路要走。

小时候，在小城里读书，因为吃不惯食堂的饭菜，而常常跑到学校门口的沙县小吃偷偷加餐。

长大后，游走在在城市高楼大厦之间，看过车水马龙，偶然路过一家沙县小吃，慢慢走进去，点了一碗热腾腾的馄饨，一边吃一边听着身旁的人们交谈着这一天发生的趣事。

当奔波忙碌沸腾了整座城市，谁不爱这个烟火气满满的小店呢？

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