陕西本就是面食大省，各种面的吃法怕是不下百十种，就拿臊子面来说一个西安市，各个区县的吃法都不一样，令人眼花缭乱。
临潼的臊子面重糊辣，汤里勾芡，看起来稠一些，在临潼本地也是极受欢迎。户县臊子面和周至臊子面大体来说是差不多的，都是汤宽稍稀的样子，注重面条的口感，臊子汤比较清细。长安臊子面则注重臊子，里边内容丰富营养多样，经常是只有一筷子面浇大半碗臊子，嫂子多面少的节奏。
但是这些臊子面只在当地受欢迎，出了百里环境，到了西安城基本就找不到踪迹，只有岐山臊子面一枝独秀，说明岐山臊子面品牌营销做得不错。
臊子面最有名的就是宝鸡的臊子面啊。宝鸡有两个县的臊子面很出名，一个是岐山，一个是扶风。岐山以周公庙闻名，扶风以法门寺名扬中外。这两个地方的臊子面也是远近闻名。虽说两个县相邻却对“臊子面”这一 美食 有不同的标准和制作方法，形成了两大流派。扶风臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什么不同呢？先说相同的地方，毕竟都是邻居对“面“和“汤”的衡量标准是一样的，面要“薄”、“筋”、“光”。汤要“煎”、“稀”、“汪”。
不同的是：
第一点，岐山臊子面以辣出头，让人第一眼看到的就是上面飘着一层油泼辣子；扶风臊子面以香出头，是清汤面没有辣椒油。
第二点，岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗，扶风用的是大葱。
第三点，从口味方面讲，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶风突出的是鲜香味。
第四点，辣度方面岐山臊子面用的是油泼辣子，汤上面飘着一层红油。扶风臊子面用的是葱、姜和其它大料带来的淡香味的微辣。
同是臊子面却各自突出了自己的特点，也满足了不同口味人的需求。
说的再多也不如您到陕西来亲自尝一下“臊子面”的美味。陕西宝鸡欢迎您！
关中平原盛产优质冬小麦，陕西（事实上指关中）亦是面食王国，其中岐山大刀铡面久负盛名。
一、面条特点：薄、筋、光
1.手擀面。采用优质小麦粉，为使面条更筋道，褫面时可加入少许食用碱，饧15分钟后，放到案板上，运营杠杆原理，以特制木杠反复挤压约5分钟，使得面团更紧实，再饧5分钟，而后加面饽手工擀开。
擀得足够开、均匀，体现“薄”；加入食用碱，并反复挤压，才能“筋”；饧得充分，必然“光”。
陕西面多采用手擀面、扯面，优点是筋道、有麦香味、口感好，但效率低，对擀面者的技术要求高，这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。
2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽，折叠，以擀面杖为尺，用特制大刀（类似于农村铡草的铡刀，故名）铡成韭叶面。
二、臊子特点：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿猪肉）肥瘦分开，连同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白萝卜均可）、胡萝卜切成小片，西红柿切丁，大葱切花，生姜切末，韭菜切小段。
2.锅中倒入适量植物油，烧热，放入肥肉片，炒至出油，加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁，燷熟，加入开水，烧开，放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子，关火，搅匀。
热汤热面所以“煎”，汤宽料（菜、面）少而为“稀”，猪肥油、植物油、辣子油混合是为“汪”。
三、臊子面特点：酸、辣、香
大火煮面两开，捞适量面条至大碗，浇入足量臊子汤，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。
岐山香醋体现“酸”，油泼辣子展现“辣”，各种食材有机组合，刺激味觉体验“香”。
说的臊子面的话，可以说是我国今天陕西地区人们比较爱吃的一道面食，今天的陕西地区，臊子面只能说是当地的一个比较有名的面条而已，像当地其他有名的好吃面条还是挺多的，像杨凌蘸水面，油泼面，洋芋擦擦，洋芋搅团等。
臊子面的话，在今天的西安地区非常的有名，说到好吃的臊子面，这要数岐山的最为有名，可能是个人口味的问题，自己还是比较喜欢吃岐山臊子面呢，不过有的人，更喜欢吃西安的臊子面，差距的话也不是很大，至于哪个好吃，还是要看个人的口味。
各有各的持点，岐山臊子面，扶风臊子面，甘肃靖远臊子面，这与地理人文环境，饮食习惯大有关系，到银川还可以吃羊肉噪子面，银川地区的羊肉臊子面也是挺有名的。农村结婚的时候做的那种臊子面，估计吃过的人都很喜欢，只是外面买的几乎没有。
臊子面最好吃要数我们户县的，不像岐山的里面有红箩卜丁丁等，像大杂烩，味道不纯
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面 历史 悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。
户县面最好吃
应该是户县的好吃
当然是陕西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九个字概括了岐山臊子面的特点和精华！但是好多在外地开的饭店做不出来正宗的当地口味，所以现在岐山臊子面厂推出了盒装可以发往全国各地！这样照样可以吃到原汁原味的嫂子面
户县的真好吃臊子汤好
你好，作为西府人我来回答一个问题。
第一，臊 子面要好吃，一定要味道鲜美，其中臊子是精髓，就拿我家来说我爸每年会花费近半天时间做臊子，这个臊子要做好有两点，一是要控制好火候，二是要在对的时间放入好的佐料，其中醋和辣子一定要选择上乘的，这一点很影响臊子的卖相。
西府人的臊子面又被称为 酸汤面，也就是说臊子面的汤稍微酸一点，还有就是面上的飘花也很讲究，一般都是葱和蒜苗，当然还有摊的鸡蛋切成小三角等用来增加臊子面的卖相。
第二，面一定要筋道，比如我家里我爸都会给我们亲自压面，所以这个面也是保证吃的一个口感，最后就是我们这边的臊子面一定是碗小面少， 所以我们这里的臊子面很多朋友来了都能吃个十碗八碗的，就比如上次我一同事户县的，我不是吹牛，来我们家一定要吃我妈做的臊子面，吃完赞不绝口。
当然户县的臊子面我也吃过，我说两点我不太喜欢的， 第一，就是面太多，这样导致臊子面的味道入口就淡了点，第二，就是汤竟然直接给你端上来了，这在冬天吃的话随着汤的温度下去，臊子油都快坨了。
你爱吃岐山臊子面，他爱吃户县臊子面，重口难调，各有所好。
我觉得户县臊子面好吃些，在外地吃过岐山臊子面（没在岐山当地吃过），味道不好，可能是不正宗的缘故！
当地农村，红白喜事、婚丧嫁娶都会上臊子面，没臊子面就没招待好乡党，有一生三碗臊子面的说法，满月、结婚、去世。
岐山臊子面 ，汤头是红色的，一碗红，面条偏细一些；
熬臊子，除了大料以外，快熟的时候要撒辣椒面，边搅边撒，使辣椒面和油充分融合，熬出来的臊子是红油的。
臊子面的臊子汤是红的，酸辣味；
户县臊子面 ，汤头飘了韭菜、蒜苗末，一碗翠绿，用的是韭叶宽的面条；
临县周至、蓝田的臊子面都是这种吃法。
一碗面，一碗臊子面汤头，吃的时候捞一筷子面再汤里摆一下吃，也叫 摆汤面 。
熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王镇的醋去腻，臊子不红也不辣。
臊子汤，鲜香口味，最后出锅前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋会使绿菜变黄，就不会满碗翠绿。
户县臊子面，可以自己给碗里加油泼辣子，关中人吃面爱吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因为辣味会盖住原本的鲜香味，反倒不美。
共同点 是做臊子汤头时，都会加：木耳、黄花、豆腐，姜、葱、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面还会加胡萝卜丁、鸡蛋皮切小片。
户县农家过事，熬一大锅臊子肉，用臊子肉加水做臊子面汤头
大锅煮面，捞到大盆里，摆上桌
捞面，浇臊子汤，面少汤多，开吃
作为一个老陕说个实话，岐山臊子面和户县臊子面都是我的最爱，不同口味不同感觉，臊子汤因人而异，岐山臊子面以前是大刀铡面，口感非常好，酸辣香，薄筋光，油煎汪是特色，九十年代初曾经在岐山拍摄过，一口气吃过三十碗，户县的臊子面其实和摆汤面属于兄弟俩，臊子汤一样，吃法不一样，户县的臊子面汤味厚纯，以黄花木耳豆角蛋皮豆腐为主要配菜，喜辣喜酸均可，但是原味臊子汤最佳，户县臊子面基本都是手擀面，口感非常好，总之不论是岐山臊子面还是户县臊子面都是我的最爱[爱慕][爱慕][捂脸][捂脸]
户县臊子面和岐山臊子面不差上下，按个人口味我喜欢户县臊子面。其中臊子是由肉丁、黄花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡罗卜丁、韭菜段基本构成，缺一不可，不然就调不出臊子面的基本味道。肉是将肥肉和瘦肉分开了加工，先将切成丁的肥肉炒出油后倒入醋熬制，基本熟时在放入瘦肉丁一起熬制，肉臊子熬好后倒入水（开水），同时将切好豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜倒入肉臊子汤中熬制一会调味，最后放韭菜，这户县臊子面的臊子就成了。将煮出的人工擀面盛到大碗后再浇上这臊子，哦！我都流口水了！好吃啊！面筋道也很重要哦
当然是岐山臊子面了。在户县呆了二年，喜欢饮食街上的带肥肉的肉夹馍，入口即化，也喜欢的肉夹馍对面的豆腐脑，和那个大王史家醋绝配，酸香软滑，几乎是每天都固定下的早餐。而每日的晚餐就是在各个面摊上流连了，摆汤面、蒜醮面、菠菜面，油泼面到现在都是回味无穷，唯独对当地的臊子面无感。
说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个，像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面，而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名气也是比较的大，虽然说岐山臊子面味道非常的好，还是没能够入选我国的十大名面。
臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的，像从制作面条的面粉开始，把面团进行一遍又一遍的揉，这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲，一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃，过完凉水就可以浇汤了。
臊子面的汤才是臊子面的精华所在，而其中的味道也都大多来自汤中，像臊子面的汤就有很多的配菜调味，像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤，做成以后再往里面放上醋和辣椒油，这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。
我看过中国名面大比拼，陕西岐山臊子面一举夺冠的报道。现在网上也可以搜到。
十大名面提到的有河南烩面，岐山臊子面，武汉热干面，广东云吞面等，岐山臊子面以50387票髙票夺冠。
我爱吃面，吃过河南烩面，岐山臊子面，武汉热干面，重庆小面，户县软面。陕西的其他面食很多，也不错，总体来说，有岐山臊子面就不吃别的了。吃臊子面，不是随便个店就能吃到正宗的，必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃，去岐山夲地吃那当然正宗的不得了。
岐山臊子面是名副其实的。此次排被命名为中华名小吃，实至名归。
户县臊子面好吃。由其是结婚大锅熬的臊子
我觉得我们户县臊子面好吃，面是自己擀的碱面，臊子汤，里面菜丰富，黄花，木耳，油炸豆腐，葱，韭菜，姜，肉臊子，醋，最后撒一些韭菜点缀，完美
我是岐山人，也吃过户县摆汤面，我个人觉得岐山臊子面好吃！但非常遗憾的是，即使在岐山民俗村，也很难找到一家做的好的，正宗的岐山臊子面！
还是自己家人做的，或者是农村的红白喜事呢臊子面好吃！
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