猪，在中国的位置是无法取代的。即便在现阶段猪肉的价格广泛增涨的情形下，很多家庭还是愿意少花一点钱买到一块猪排骨，取回来炖应季食物。或者买一块五花肉，腌渍一会儿，放进锅中煸炒，就是一道香到让人不得不淌口水的小菜。
猪浑身都是宝，从猪脸到猪尾，都有他的一批忠诚发烧友。大家就用猪脸而言，能够区分出猪耳朵、猪舌头、猪牙床、猪鼻筋这些不一样位置，而卤猪头肉都是下酒小菜中颇受欢迎的一道美味可口。
尽管中国很多地区都是有卤猪头肉，并且卤猪头肉制作已经不再是密秘，只需家中有一锅老卤，就可以做卤猪头肉。但大家知道中国哪个地方的卤猪头肉最出名吗？在下面这4个地方，卤猪头肉比你想象中的更受人喜爱。
1、山西长子
山西省“大儿子卤猪头肉”，有“味趋纯天然，薄似蝉翼，艳而不腻，芳香清凉”这样的说法。长子县坐落于山西省长治市，虽然中国华北地区好多人爱吃猪头肉，但长子县的卤猪头肉肯定首屈一指，称得上中国卤猪头肉第一。
依据粗略地统计分析，长子县的卤猪头肉店一天均值耗费十几吨猪脸，依照每一个猪脸13KG进行计算，一天便是1000头猪，一年下来就会有30多万头猪，这一销售量算得上是非常令人害怕的，在全国各地数一数二。
2、山东诸城市
山东特色小吃之一“诸城烧肉”，包括熏猪头肉和熏鸡架，在其中熏猪头肉分外知名，备受本地人钟爱。本地人所谓“烧肉”，是指直接把卤猪头肉煮过之后再熏烤成的，那类烟薰的香味最令人怀恋。
3、北京
北京人特别爱吃卤猪头肉，每到过年过节，都需要切上一盘卤猪头肉，加上佳酿，那景象就一个美字。二月二这一天，专业要吃猪头肉，平常吃一点烧饼夹卤猪头肉也是轻轻松松，以致于卤猪头肉经常出现在北京城出的文人雅士的文字里。
老舍先生不止一次提及北京的卤猪头肉，说：“钓完鱼，野茶楼中的卤猪头肉，卤煮火烧水豆腐，白乾酒与食盐水豆儿，也可以让人醉饱。”甚至是在北京城里，卖猪头肉的小摊还分为“市郊”两大阵营，一边刀切如纸薄，耐嚼，一边刀切成块状，味道好。
北京的卤猪头肉，吃着还有一点祈求保佑的价值，尤其是在二月二这一天，吃一口卤猪头肉，还带着一点节庆日的香味。除开夹大饼吃之外，卤猪头肉还能够像大肘子一样煎饼吃，总而言之一口下去，香味。
4、江苏盐城
盐城滨海县卤猪头肉，是当地特产之一。和北京卤猪头肉很相似是指，卤猪头肉的上色用的都是红曲，因此卤出的卤猪头肉颜色浅红，吃着还有一股浅浅的清甜味。但是，最重要的或是本地卤猪头肉店内储藏的一锅老卤汤。
听说在20个世纪30时代时，滨海县制做卤猪头肉的店铺就会有数十家，但知名的就只有三家店。广为流传到今天，倒就是将卤猪头肉制成当地特色产品，但这些老店铺家中收藏的陈年老卤，便是卤猪头肉好吃的东西密秘。
中国最出名的猪头肉可能是下面这几个地方1、山西长子
山西“长子猪头肉”，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。长子县位于山西省长治市，虽说中国北方地区很多人爱吃猪头肉，但长子县的猪头肉绝对首屈一指，堪称中国猪头肉第一。
2、山东诸城
山东小吃之一“诸城烧肉”，包含熏猪头肉和熏鸡架，其中熏猪头肉格外有名，深受当地人喜爱。当地人所谓的“烧肉”，指的是先把猪头肉煮过以后再熏制而成，那种烟熏的味道最让人怀念。
3、北京
北京人特别爱吃猪头肉，每逢过年过节，都要切上一盘猪头肉，配上美酒，那光景就一个美字。二月二这一天，专门要吃猪头肉，平时吃点烧饼夹猪头肉更是不在话下，以至于猪头肉频频出现在北京城出来的文人墨客的文字中。
4、江苏盐城
盐城滨海猪头肉，是当地特产之一。和北京猪头肉有些相似的是，猪头肉的着色用的是红曲，所以卤出来的猪头肉色泽淡红，吃起来还有一股淡淡的甜味。不过，最关键的还是当地猪头肉店里保藏的一锅老卤汤。
在中国人的餐桌上，猪头肉是最常见的肉食之一。猪头肉的做法各异，在山西各地也有形态各异、味道不同的猪头肉。各式各样的猪头肉中，最出名的当属晋东南地区的“长子猪头肉”。现如今，在晋东南地区，无论是大型宴席，还是家常小菜，总少不了一盘猪头肉。并且，随着市场的不断拓展，“长子猪头肉”南下郑州，北上太原，正在不断走进更多人的餐桌。长子猪头肉特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的特点。媒体报道中提及，粗略统计，长子县猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪。 关于制作工艺，当地的老手艺人介绍，猪头要精选上好的新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。收拾完毕后，以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡。这样煮出来的肉， 肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。并且，肉被煮熟后，刀切也是非常重要的一环。切工要用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄。肉被切成长片状后，加入蒜末、醋、盐等调料后，搅拌均匀，一盘正宗的“长子猪头肉”就完成了。
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