成都地道川菜馆排名是怎样的？

成都地道川菜排名：水煮肉片、口水鸡、蒜泥白肉、冒菜、开水白菜。

1、水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮。水煮肉片很下饭，也是家常美食之一。

2、口水鸡

川菜的口水鸡已经被归纳为世界最辣菜品前几名，是因为制作过程中放了许多花椒，会麻到嘴巴瘫痪，直流口水，而四川的口水鸡味道最为正宗，辣劲也是最为浓烈，爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能

3、蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜的一道名菜，这种热拌的蒜泥白肉做得最好的当属竹林小餐，所以这种做法又被称为竹林版白肉，它的肉要选择肥瘦兼备，肉片要均匀，然后配上蒜泥等调料，吃的时候搅拌均匀，肉跟蒜味结合在一起，味道很香，而且吃起来肥而不腻，具有很高的营养价值。

4、冒菜

冒菜起源于成都，同时也被称为成都特色美食，是成都人民心中的健康美食。冒菜采用川菜中的麻辣元素，不仅四川人喜爱，甚至不善于吃辣的广东人都爱不惜手。

一般吃冒菜的时候，都是要先调好各种佐料，然后把菜放下去烫熟，把烫熟的菜放进调好的料里面蘸一下，然后吃起来香辣可口，非常受大家喜爱。

5、开水白菜

这道菜曾是国宴上有名的一道菜，而且这个开水并不是普通的开水，而是至清的鸡汤，白菜也是取最中间的精华。此菜式多用于高档筵席。其口味好，价格也不低，与山珍海味有一拼。

冷饮，大约起源於3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏於窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌『冰权』的『凌人』。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有『挫横冻饮，酹清凉些』的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。

唐代更开始公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏(左边上山下左月下右刂右刂)地人卖冰於市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，(左边上山下左月下右刂右刂)地人终於弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。

冷饮在宋代发展得很快，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰：『帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。』

北宋汴京(今开封)的冰店里就有『冰糖冰雪冰元子』出售，当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有『雪泡豆儿水』、『雪泡梅花酒』等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。

元代以後，冷饮有了新的突破，带来了冰淇淋的出现。明清时，不少美味冷饮名品相继出现了，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

挫冰故事──早在日据时代就有了，拚命加料引诱你流口水

虽然老祖先早就懂得「冰镇」的奥妙，将水果、酒品、饮料等或拌或冰来消暑降温，但锉冰一如珍珠粉圆，绝对是台湾独树一帜的特色美食。

追本溯源，薛丽妮找到最早的锉冰，是从日据时代留下来的老式清冰，北部称雪白冰，南部称香蕉冰，是在煮沸的开水里加入白砂糖及香蕉油，搅拌後冻起来，再刨成极细的雪白色锉冰，尝起来有股清新的果香与微甜口感，堪称现代加味包装水的前辈。

受日式冰品的影响，清冰後来有了红豆冰、花豆冰的花式版本，还有本土的仙草冰、爱玉冰、米苔目冰，乃至以当季水果加豆类、芋头、蜜饯等配料的八宝冰、蜜豆冰，这些冰款都有六十年以上的资历。

之後崛起的则是各地冰品；如从做「吧哺」转型而来的台中丰仁冰、弯豆冰；从士林市场发迹，在基隆庙口卖出名的泡泡冰；因应食客要求而变出创意的屏东潮州烧冷冰；因加工技术发达而盛行的雪花冰、雪绵冰，还有随著九份热潮而蔓延全台的芋圆旋风等，现在则进入百家争鸣、创立个人品牌的战国时代。

对嗜冰族而言，当然是项利多，不过老台湾人早有明言「第一卖冰，第二做医生」，小小冰品大大商机，丰厚利润才是冰品推陈出新的背後原动力。

绵绵冰是直接把口味做成冰砖後再用刨冰机磨细