最地道的上海早餐，全都藏在老旧的弄堂里

✍️ 编 辑 / 子琪 出 品 / 自由气质

我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。

总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……

咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……

提到“魔都”上海，你会想到什么？

我会想到两个词： 精致、独立 。它们不仅用来形容上海这座城市，也用来形容在上海生活的人。

作为一座现代化大都市，上海的发展远远超出了很多人对它的期许，经济快速发展的同时，它也吸引着无数的年轻人。

但身在上海，打拼也好、学习也好，最终也不过一日三餐，一屋一床而已。了解一座城市，先从它的早餐开始，上海的早餐都有什么呢？

上海人的讲究

上网搜一下关于上海的早餐，提到最多的是上海小笼包。其中一位网友的话让我记忆犹新：

“说起阿拉上海的早餐，还是小笼包米道嗲的不得了，轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤的精致，就是味蕾上玲珑的享受。”

不知道为何，只看到上面那段话，我的脑海里就有了画面： 一位穿着旗袍的上海女人，用吴侬软语的上海话，说着小笼包的吃法和味道。

或许不了解的人会觉得这样的吃法比较作：不就是吃个包子吗？还轻轻提，慢慢移，事儿可真多。可对于上海人来说，这其实已经是习惯了，它是深入骨髓的讲究，是对细节的追求，对小笼包的尊重。

上海的小笼包馅料非常丰富，其基本都为鲜肉，是“肉食动物”的最爱。不过小笼包作为全国闻名的早餐，如何分辨什么才是正宗的上海小笼包呢？

“ 吃小笼包的时候可以看一眼汤汁儿，上海小笼为白汤，吃出红汤的均为外地汤包。而吃出略微加酱油的，大多为肉馅的存放时间过长，不太新鲜了。 ”一位上海的朋友告诉我。

上海小笼确实出名，但它却并不能完全代表上海的早餐，上海的传统早点还得是“四大金刚”。

上海“四大金刚”

对于地道的上海人来说，他们的一天是从吃点心开始的。而他们早上吃的点心就是上海的传统早餐： 四大金刚 。

四大金刚在上海早餐界有着不可撼动的地位，随着上海的快速发展，外来 美食 的大量涌入，可它们不仅没有被淘汰掉，反而愈发的历久弥新。

△上海四大金刚+上海小笼包，看着就好诱人啊

栥饭、大饼、油条、豆浆，就是上海的四大金刚， 这些食物不算华丽，也不算精致，但却是上海人最爱的早餐。尤其是豆浆，更是上海早餐界的主力军，不过比起甜豆浆，上海人更钟爱咸豆浆。

往原味豆浆里面放入虾皮、紫菜、榨菜，再往上滴几滴辣油，看起来赏心悦目，喝起来爽口无比，是视觉与味觉的双重享受。

△咸豆浆、甜豆浆、原味豆浆

作为豆浆的灵魂伴侣，油条可以说是无处不在。 泡在甜豆浆或者是原味豆浆里面，油条保留了自身的香味；就着咸豆浆一起喝，油条又有了中和榨菜咸味的作用。

当然，油条配不同口味的豆浆有不同的作用，不同的吃法也让它更让人欲罢不能。

泡在豆浆里，油条有豆子的清香，脆中还带着一些软；一口豆浆一口油条，他们在口中融合，那感觉简直了。简单的早餐吃出来不一样的感觉，也是一种幸福，能给人带来幸福感的还有另外“两大金刚”，粢饭团和大饼。

粢饭团有点中国式寿司的感觉，糯米蒸熟裹油条包捏而成，可以往里面加一些肉松或者榨菜，油条吃起来脆脆的，糯米吃起来软软的，别具风味。

上海大饼虽源出苏北，但基本已被上海本土化，上海大饼的面团不用发酵粉发面，是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，十分的讲究。

比起原味的大饼，甜大饼是很多人的心头好，尤其是红糖的大饼。轻轻咬一口大饼，里面甜甜的红糖芯儿从饼里面流出来，简直是甜到心里了。

△需要注意的是，吃红糖大饼的时候千万不要着急，因为刚出锅的大饼，里面的红糖会烫嘴

除了小笼包、四大金刚之外，生煎、葱油饼也是上海比较经典的早餐。

上海的突破与守旧

对于日新月异的上海来说，豆浆油条这些传统早餐，总感觉少了点现代的感觉，不太符合上海 时尚 潮流之都的称号。

的确，有人爱吃中式朴实的油条包子，自然也有偏爱西式的咖啡面包。尤其是在上海，在这么一座快速发展的城市，爱吃西式早餐的人数不胜数，西式早餐店也随处可见。

在公司附近的咖啡店，点一杯咖啡和一份三明治，是很多上海白领的选择，既方便快速，又能独自享受属于一个人的早餐时光。

心情好的时候还能拍张好看的照片发朋友圈，分享一下自己小资情调，虽然仪式感是够了，但咖啡三明治总归没有豆浆油条来的实在，来的有温度。

毕竟对于大多数人来说，高楼大厦只是工作的地方，咖啡只是偶尔的消遣，弄堂和出租屋才是生活，豆浆油条才是让心和胃变暖的早餐。

年轻人有小资的情调，喜欢尝试新鲜事物，对早餐花样的要求更多，上年纪的人则与年轻人截然不同，他们习惯 吃弄堂口的早餐，仿佛去吃一次就能回到年轻时。

大清早拿着一口铝锅，去弄堂口排队打豆浆，买油条，是很多上海人的童年记忆，也是现在每天清晨上海弄堂里正在发生着的事情。

从牙牙学语的孩子到满头银发的老人，胡同里的故事一直在更新，他们对传统早餐的喜欢也在与日递增和不断延续。

经济的高速发展， 美食 种类日渐繁多，早餐也让人挑花了眼，但是对于热爱生活的上海人来讲，最爱的还是最传统的“四大金刚”和远近闻名的上海小笼。

网上有很多人说随着经济的发展，”四大金刚“在上海即将成为传说，传统的美味早就消失殆尽的时候，我们真的想让他们去上海的弄堂看看。

△上海的很多弄堂虽然已经拆迁了，但是仍有很多弄堂存在，去那里看看一看，你还会发现有炸油条的早餐店

从上海人的身上我学到了一点，那就是不论城市的变化有多大，该保留的东西不能丢。

传统的食物可以有顽强的生命力，简单的早餐也可以吃出“使命感”，上海早餐的身上，正应了那句「平平淡淡才是真」啊！

（文中部分配图源自网络）

—END—

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客官！在看一下呗~

导语：准备去上海旅行的朋友，除了看出行攻略，还得看美食攻略，对于上海有什么好吃的东西，我特地研究了一番，下面就为大家介绍一下上海最具有特色的一些小吃。

上海有什么好吃的

从10年开始，开始看《淘最上海》这个节目，应该是从第一期一直看到现在，每期都会介绍很多美食，看得多了很多地方也就很熟悉了。

那些大的馆子就不多说了。小吃什么的才是爱~之前有一个上海38种小吃的汇总。按照这些小吃来整理些店好了~小吃广场什么的就算了...(一般一家店里会涉及到不同种类小吃，不过真正好吃的人应该会去找每种小吃最好吃的地方吧~)

上海最特色的38种小吃：

1. 小笼

和鼎泰丰的小笼还是有区别的...个人还是不喜鼎泰丰的，没有好吃到哪里去还很贵。

南翔小笼，顾名思义，嘉定区南翔镇是源头，不过一般也不会有专门跑那边去的。市区内比较好的有：南翔馒头店(豫园店)、佳家汤包(黄河路店)、富春小笼(愚园路店)、万寿斋等。

2. 馄饨

老上海的话，柴爿馄饨挺受欢迎的， 柴爿馄饨意思就是那种流动的馄饨摊。

街上很多吉祥馄饨、福建千里香馄饨...不要去这些店里吃...

肇周路上有家耳光馄饨，风评不错。

还有就是原来开在静安别墅的小馄饨店，后来转移阵地到威海路的弄堂小馄饨。

古徽州馄饨、梦花街馄饨、三林塘馄饨等也都评价不错。

3. 生煎

小杨生煎开的到处都是...我最早吃生煎也是吃的这一家

另外吃过的有虹口的飞龙生煎、乍浦路的金彪王生煎等。

感觉虽然飞龙生煎店面有点破，但口味好像更符合我的喜好。

据说云南南路上的大壶春也不错。

4. 锅贴

其实不是太搞得清楚某些锅贴和煎饺的区别...不过好吃就行了~

吃过一家浦东的汪师傅锅贴，感觉肉馅挺实在的，汤汁也很鲜。

各种美食节目介绍过的：虹口的胖阿姨锅贴(上海有不少阿姨美食~)、伊斯兰餐厅的牛肉锅贴，肇周路的宏玉坊、连锁的大王锅贴、包旺锅贴等。

5. 猪油菜饭

这个是一直听说文庙的菜饭很有名。就在文庙路上。

现在人气颇高的赵小姐不等位(长乐路、太仓路、龙之梦店)的猪油菜饭，人气也是很旺的，招牌菜之一。

6. 粢饭糕

在吃这个之前，我的感觉是应该不错，咸香咸香的，而且炸出来的应该很脆。

不过看了制作过程之后...喜爱程度就下降了...因为真是全油的锅里炸出来的TAT

香还是挺香的，不过比起这个我还是更愿意吃别的当早餐TAT

我吃的是广西北路的极品粢饭糕。

据说很多上海人的记忆就是小时候去上学，在弄堂门口的摊上买一块刚炸出来的粢饭糕。光看着这个描述就觉得挺美好的~

7. 油墩子

这个小吃我是在召稼楼古镇吃的，江阿姨油墩子，小有名气的一家。

做的是萝卜丝油墩子(江南一带的不少点心喜欢放萝卜丝)，料很足，看上去挺干净的，不像街边的摊位脏乱。

也是在油锅里炸出来的，应该比较合小孩子喜欢吃油炸食物的口味吧。

尝一点就好，吃多了就觉得油腻了。

8. 冷面

这个不是朝鲜冷面那种...也不是川味的那种凉面。

上海人有自己喜欢的本地做法的冷面，夏天的时候吃冷面、冷馄饨，是很多人的最爱。

做法自然里面是要放芝麻酱、花生酱这种东西的，面条也是一般的蒸面，不是朝鲜冷面那种荞麦面。

做出来的感觉其实就是凉的拌面。王家沙、美新点心店、鸿瑞兴等店夏天的时候卖，上面提到的万寿斋、富春小笼等等店也有。

9. 烂糊面

其实就是把面煮的烂烂的，有一定糊状的面。一般在家里也可以做。

这个的话，就是鸿瑞兴做的比较好了，万体那家店是鸿瑞兴最有名的一家。

10. 葱油拌面

海派面食的经典之作，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。第一次吃还不太习惯这个味道，不过后来越吃越觉得香!

这个一般的小吃店也都有，上面提到的弄堂小馄饨、万寿斋、鸿瑞兴等等地方都有。

然后上海有很多面馆，基本上都有这道面。

11. 两面黄

这个并不是很为人所知的小吃，也是种面食。说实话我也还没吃过TAT

将面条两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头、卤汁。工序上就不太好做。所以做这道小吃的也就是一些老字号小吃店和一些本帮菜馆。

南京西路王家沙，南京东路的沈大成有做，不过就不知道味道吃不吃得惯了。

12. 蟹壳黄

这个除了上海，在黄山我倒吃到了更多。就是小的烧饼，做的扁平，里面有甜的或者咸的馅，看上去像蟹壳。

老字号里还是可以买到的，延平路的吴苑饼家是代表店家。

13. 老虎脚爪

又是一个濒临灭绝的美食...看节目里介绍制作起来很麻烦，所以现在还做这个的店应该也就个位数吧。长相像脚爪所以得名。

七宝古镇里有做这个的，然后田子坊有家店，再有就是东江阴路的一家放心无铝油条店(原来是新天地那边好又来搬过来的，很多阿姨妈妈都从老远的地方跑来买)

14. 烧麦

烧麦还是要吃下沙的!里面的糯米、笋丁、肉粒还真是挺实在的。还有豆沙、紫薯的烧麦。

我是在召稼楼古镇里吃的，可以去那里试试。市内也有下沙烧麦的几个分店，大连路、定西路、北京西路等等。

15. 麻球

这个很多地方都吃，也就不多介绍了，很多早餐店可以吃到。

不过上次去上海见识到比较奇特的...就是荠菜麻球...普通的麻球里面馅是荠菜的。不得不佩服上海人对荠菜的爱。

这家店叫福得德海派人文餐厅，位于本帮菜一条街进贤路上。

16. 崇明糕

顾名思义，是崇明岛的特产。最正宗的应该是要去崇明岛去吃的，岛上有家陆记据说不错。

在市区想吃的话，去专门做崇明菜的馆子即可。比较有名的是鱼羊老镇之崇明味道。

17. 肉丝汤年糕

目前上海滩吃年糕比较多的是排骨年糕、毛蟹年糕，还有就是韩国年糕...

这种吃法还真很少见了，据说丰裕生煎里还有。

18. 春卷

在上海貌似比较多的是黄鱼春卷，吃一口，那个脆脆的皮，那个汤汁，那个嫩嫩的鱼肉，一点腥味都没有，好嗲的!

一般本帮菜馆都有做这个。我在一家连锁店，吃面的，叫家有好面的店吃的，这家店也算是快开遍大上海了...(除了黄鱼春卷这家的黄鱼面也还ok)

19. 八宝饭

这个小时候在家里外公也会做给我吃，过年过节的时候喜欢弄，好像南方吃这个的地方不少。甜甜的，里面放了那么多种豆子啊、果脯啊，吃起来很带劲。

老字号里面做这个的挺多的，像王家沙沈大成之类的，每逢过年过节都会有很多人买好大一块八宝饭带回去。买回去直接蒸一下，一大家子就可以一起吃了。

在陆家浜路那边有家糯勿糯，节目介绍过不少次，网上风评也不错。

20. 豆浆(咸浆)

作为一个认为豆浆只能是甜的人...是接受不了咸浆的存在的...近几年才知道有这种食物的存在，并且江浙沪一带好像还挺喜欢咸浆的...OMG接受无能

空的瓷碗里，事先放好撕碎的小油条、小虾皮、紫菜片、榨菜末，要有几粒小葱，还要有一定比例的酱油和醋。最后滴上几滴辣油。

在看美食节目一段时间后，还知道了上海有不少夜市卖豆浆油条的，也是发现了新世界...代表估计就是霍山路上的那家霍山公园夜市豆浆油条了...有兴趣可以去试试。

21. 豆腐花

在广东待过几年所以我一直以来都是吃甜的豆腐花的，就像现在大陆开了些台湾豆花店里的那些一样，算甜品了。不过后来慢慢知道了咸豆腐花的存在...

豆腐花和咸浆里要加的那些东西差不多，区别就是豆腐花要更块状一点，不是豆浆那样的液体。

一般上海早餐店都有做这个，推荐一家曹杨路上的实惠点心店吧，很老牌的吃早餐的地方了。上海人喜欢吃的早餐品种这边基本都涵盖了。

22. 水扑蛋

不爱鸡蛋的我现在还没尝试过这个...据说就是：将水烧热后，打蛋进入沸水中，成型后盛起来放入酒酿和糖。在家应该也可以自己做嗯...

23. 龙虾片

这是小时候大爱的虾片TAT多年后再次吃到是在海底捞等位的时候送的零食...也是醉了...

24. 锅巴

这个平时吃的零食也挺多了于是乎没有欲望去吃...

25. 排骨年糕

这个我很喜欢!!!在第三次去上海的时候吃到的，那是一个大雨天，上海刚刚入梅，我跟老爹俩人冒着大雨找到了云南南路上的鲜得来，我点的排骨年糕他吃的小馄饨。

看名字其实会想成排骨和年糕炒在一起，不是的!是一块炸好的大排，下面有一块年糕，然后淋上了酱油，看着就很有食欲~

虽然有人嫌弃鲜得来的味道还有服务什么的，不过我感觉还是值得一去的，一定要去云南南路那家。另一家比较有名的老字号是北万新。

26. 油豆腐线粉汤

其实就是油豆腐粉丝汤...一碗汤里面放着油豆腐还有粉丝。

一般在吃生煎的时候，一两生煎，一碗油豆腐粉丝汤，是很多人的标配。小杨生煎就可以吃到。

27. 鸡鸭血汤

一提到南京很多人会想到鸭血粉丝汤...上海人也很爱吃这个小吃。

和上面那个汤一样，这个也是很多人吃生煎的时候要配着喝的，小杨生煎也有这道小吃。

顺带提到鸭血粉丝汤，回味鸭血粉丝汤、妯娌鸭血粉丝汤都是开的到处都是的连锁店。

28. 千张包

其实就是拿豆制品当做皮，里面包上肉、菜的馅料。一般吃的话都是千张包粉丝汤这样一起吃的。所以生煎店里大多也有这个可以吃。

29. 鸡粥

这个就得提到两家老字号了，小绍兴，振鼎鸡。小绍兴的话就在云南南路上，振鼎鸡去福州路的那家不错。

鸡粥、鸡汤面、白斩鸡，想尝试的话去这两家还是可以的。

鸡粥就是用老母鸡的汤熬出来的粥，挺暖胃的。(对咸粥无爱的就不做评价了...)

30. 酒酿圆子

好吃!从小对酒酿有种深深的爱，然后发现上海人也很喜欢酒酿。全国各地叫法不一样，但差不多都一个东西，酒酿、醪糟、米酒、甜酒、甜米酒等等...

以前都是吃醪糟汤圆，那种汤圆都是有馅的，很大个的'。

酒酿圆子是没馅的，就是糯米小团子。

这个上海很多店都有卖，无论大饭店还是小吃店，大众点评一家去吃吧，都差不多~

这里顺带提一下汤圆，上海这边叫汤团。

七宝古镇的汤团店很有名，味道也很好，我有一次七点多就赶到七宝那边吃的，交通很方便，七宝地铁站下来就是。现在好像是3元一只了，涨价了...有芝麻、豆沙、枣泥、花生、板栗、紫薯的甜味的，也有鲜肉、荠菜的咸味的。

31. 海棠糕

挺甜的一种饼。就是外面的面皮很酥脆，里面是滚烫的豆沙，刚出炉的时候烫嘴。店面里一般都有提醒小心烫嘴。

城隍庙有个店做的不错，春风松月楼下面的窗口就能买。(城隍庙还是能吃到点真美食的，并不是一无是处)

古镇里一般都有这个，七宝古镇、召稼楼古镇、新场古镇等等。

32. 烘山芋(就是烤红薯...估计承载着很多上海人小时候的回忆，放学了饿了在路上买个烘山芋吃着)

33-36 糕团系列

上海人很喜欢吃糕团，每年到了清明最著名的就是青团，到了重阳节要吃重阳糕等等。还有很多其他品种的。

虽然很多人嫌弃南京东路上的沈大成，但我不得不说这里的糕团还是不错的，品种多，味道也不错，就在南京东路上，不用进沈大成那个店，就在门口的外卖窗口，每天都会有好多人挤在窗口那里买这样那样的糕点。我每次去上海都会在这里买团子吃。

还有家店叫虹口糕团厂，总店在四川北路上。最有名的是年糕团，就是年糕里放根油条，再放点其他料，比如芝麻、肉松之类的。吃一个这个绝对饱饱的了。其他品种的糕团也都有。

37，高桥松饼，最正宗的在浦东的高桥镇，不嫌远的话可以奔过去试试。

至于38任何一家超市里都会有的特产，不用非在城隍庙的某个特产店买。

*葱油饼：

曾经我吃的葱油饼都是那种一块一块三角形的饼，来上海之后吃的是一整个的圆饼子，然后里面葱花真心挺实在的，味道很香，油也比较大。

不知道现在怎样了，前几年有家很火的葱油饼店，茂名南路附近的阿大葱油饼，这家店创下了我排队买吃的的纪录...七点10分赶到，七点50终于买到了...

整家店只有阿大这一位大叔在做葱油饼，一次就出锅20只，来买的都是附近的爷叔、阿姨妈妈，一买就是好多...所以排队的时间很长，一般上班族应该是没耐心等的...

不过在等的过程中听着前后的爷叔、阿姨妈妈用上海话东拉西扯的，也别有一番感觉~

*鲜肉月饼

虽然本人不太喜欢...不过真的是上海人的大爱，还是要提到一下的。

不光是在中秋，其他时候上海人都很喜欢吃这个。

苏式月饼是酥皮的，跟广式很大不同。里面放的是肉馅，还是那种有汁水的，所以是要新鲜出炉就马上吃的。我吃过一次，但是感觉就是...这不就是缩小版的馅饼么...没有领悟到真谛...

泰康食品、光明邨、王家沙、真老大房等等老字号的，总是会有很多排队买的。尤其是光明邨...那队伍简直了，隔好远都能看到队伍...

最近在日月光有一家瞒着爹海派中式名点，里面做出来的鲜肉月饼、蟹壳黄等也挺受欢迎的~

*粢饭团

上海人早餐的四大金刚：大饼、油条、豆浆、粢饭。

粢饭团要属南阳路粢饭团最为出名了，在南阳路和西康路的路口处。

这是血糯米包的，里面有碎油条、肉松、肉酱、卤蛋，很香~

一定要早点去，到10点就没有了。

*上海人爱吃的西式点心 (这里的人真挺爱吃甜食的...)

——蝴蝶酥(一定是国际饭店西饼屋的)奶香味十足，要早点去，这里也容易排队。

——杏仁排、核桃排、腰果排、西番尼等(哈尔滨食品厂)

——奶油小方(红宝石)上海人也很爱吃奶油!

*面

在卢湾，有四大面馆：复兴路大肠面 思南路阿娘面 肇周路长脚面 丽园路缩头面(香阁丽面馆)

除此之外还有味香斋的麻酱面，老半斋的刀鱼面，德兴馆的焖蹄面等等。

上海人比较喜欢的面有黄鱼面、大肠面、猪肝面、腰花面、青菜肉丝面、大排面、鳝丝面等等。

上次去上海吃了一次辣肉面，觉得还不错吧。这个面应该算很普通的，很多面馆都有这个面。

除了汤面，还有不少拌面，比如八宝辣酱拌面。

1、城隍庙街，地址在上海黄浦区福佑路，城隍庙街小吃丰富，可以吃到著名的小吃，实惠量大，有天津狗不理包子、山东水饺、老四川火锅、陕西肉夹馍、德州扒鸡。

2、七宝老街，是上海小吃街中比较有古代风韵的小吃街，地址在上海市闵行区七宝镇，交通方便，是上海打工者经常来的小吃街。

3、吴江路小吃街，是上海市世博会附近的一条小吃街，坐落在南京西路以南，临近石门一路，人流量大，这条小吃街有北京烤鸭、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕、绍兴的白斩鸡、南翔的小笼包。

4、岭路小吃一条街位于南京西路与北京路之间，地址在上海市静安区牯岭路，汇集了上海地方小吃，有绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼和酒酿圆子。

5、纬一路小吃街，地址在上海市黄浦区纬一路，乘坐1路在黄浦区唯一路下车，交通便利，小吃丰富多样，具有古风古韵，南方乡土气息浓厚，是上海具有特色的小吃街。

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