做紫砂拌饭米有什么讲究？

第一步：选器皿

一定要是用紫泥烧制而成的，不做任何涂层，样式虽不如煲仔碗那么美观，但只有纯天然紫泥烧制的紫砂煲才能将食材的本味烹饪出来。

第二步：选米

既是要做出米饭的本味，那选米自然也要讲究啦！买大米的时候，你会发现从泰国香米到东北五常大米，品类繁多，挑花了眼，其实大米如果按理化性质区分，可以分为两类：

粳米：从外观上看，是短圆粒，又称蓬莱米，东北大米，日本大米主要为粳米。

通常认为粳米更适合煮饭煮粥，因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高，表现的口感更软糯。

籼米：比起粳米，米粒更修长，又称长粒米，煮饭时需要较多的水，稍微放凉后质地就会变硬，更适合炒饭。所以紫砂煲拌饭计划建议选用的是更软糯偏中性一点的东北五常稻花香米。

第三步：淘米

都到这一步了可千万要谨慎啊！是的，你们太聪明啦。肯定不是用自来水，小拌的紫砂煲拌饭计划不仅仅煮饭的水用的是农夫山泉纯净水，就连淘米也必须是。由于干燥的大米会立刻吸收水分~进水手机放进米缸里就是这个原理。而且我们自来水水质普遍偏硬，不利于健康。大米中的维生素大多存在于米粒的表层，并且有水溶性，所以做一碗像拌饭计划一样的紫砂煲也不能用流水跟热水淘米，更不能使劲搓搅米粒。

第四步：浸泡

让米粒充分吸收水分，是煮一锅好饭的关键条件，浸泡大米，能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，也就是说口感会更饱满。一般来说室温下米粒浸泡30分钟即可，如果天气冷则适当延长浸泡时间。

第五步：煮饭

煮饭时最让人头疼的就是放多少水啦。小拌也是经过无数次实验才得到这个黄金米水比例为1:1.2，按照这样米水比煮出来的饭更表现大米原有的口感，至于煮饭的时间必须是紫砂煲10分钟后关火用紫砂煲的余温保温两分钟后出锅，此时的锅巴香脆可口，米饭颗颗弹牙。

最后将自己爱吃的菜盖在上面，你会听到米饭与汤汁碰撞出滋啦滋啦的声音，然后趁热用勺子拌起来，一碗好吃的紫砂煲拌饭就好啦！

网上学

石锅拌饭的做法步骤

1

把米淘洗干净倒入电饭煲中

2

选短粒米，口感和烹饪方式都选标准，

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这样蒸好的饭锅底没有锅巴，适合做拌饭或者配菜吃。

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把洋葱、紫甘蓝、包菜、胡萝卜均切丝

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芦笋切段，卤肉切片，杏鲍菇切条

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分别把芦笋焯水至熟

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然后分别把紫甘蓝、包菜、胡萝卜焯水至熟

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我不喜欢生鸡蛋，所以把蛋也煎了一下。

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炒锅放少量油放入杏鲍菇煸出水分，并煸炒出香味

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炒锅放少量油放入杏鲍菇煸出水分，并煸炒出香味

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把米饭盛入石锅中（我用的耐干烧的陶瓷煲），把备好的配料摆到米饭上面，

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盖上盖子，放入火上小火加热，待锅中发出滋滋的声音，就可以关火了。

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加热后的饭离火，根据个人口味加入韩式辣酱，

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再把鸡蛋放上面，拌均匀即可享用

哪里的砂锅最正宗

哪里的砂锅最正宗，砂锅是中国传统炊具之一，砂锅炖出来的不仅有营养，而且别有风味，所以很多人都会买砂锅来做饭，但是正宗的砂锅做出来的饭才是更加的美味，哪里的砂锅最正宗

哪里的砂锅最正宗1

四川省雅安市荥经县了，砂锅烧制传承了两千多年，而且当地买非常便宜。

怎么挑选砂锅

1、看质量

好的砂锅它所选用的陶是那种比较细的，砂锅里面的颜色多数是以白色为主，表面是光亮且均匀的，而且导热性也很好。

2、看砂锅结构

好砂锅，它的结构是很合理的，锅体是以圆为主，不会有突出的砂粒，锅盖与锅扣是紧密相连的，颜色看起来舒适。

3、砂锅装水

在选购的时候，把水给装到砂锅中，看看会不会有漏的现象发现，也可以用手敲敲锅底，看看声音是不是清脆的，若是发出沙哑的声音或者是发现砂锅外表有裂纹，那最好还是不要买了。

什么样的砂锅炖汤最好

砂锅，一般会用来炖汤，因为砂锅的耐热性比较好，所以炖出来的汤汁味道是很鲜美的。砂锅的种类比较多，并不是所有的砂锅都适合炖煮。

煲汤的时候，最好还是选择质地细腻，且内壁为白色的砂锅。砂锅一般炖的时间比较久，所以大家在选购的时候，尽量不要选择劣质的砂锅。

因为劣质的砂锅中可能会含有少量的铅，在炖肉的时候，会被溶解出来，对身体是很不好的。

新买的砂锅需要用淘米水给浸泡一晚上的时间，这样可以让淀粉类的物质渗透入砂锅的间隙中，让细孔更加的紧密。

砂锅不要空烧，一定要记得把需要炖的食材放到里面，等水开了之后，要用小火烹饪，在烹饪的时候，若是中途要加水，要加开水，不然温度差距过大的话，会让砂锅炸开的。

哪里的砂锅最正宗2

砂锅的保养方法

1、第一步当然是清洗了，拿软布用清水将其里里外外都给冲洗下。

2、洗好了，咱先来煮锅粥，得给“喂”饱了。为什么煮粥呢，因其是陶土制品，土是有“眼”嘀，有缝隙，煮粥可以修补锅内我们看不到的这些“小眼”，以延长其使用寿命。

3、小火慢煮，可用木制铲搅动。

4、可将粥水浇在上部，粥水达不到的地方，让锅的内壁上部也滋润，让其“喝粥水”。

5、煮成粘性的粥即可关火，离火后，可不能让其急冷，得用锅垫隔冷。

6、其煲汤是个较长过程，在这中间，我们可以做很多其它的事，但为了不让其烧干汤水，发生四分五裂的可怕事件，可准备闹钟或是计时器提醒自己。

7、煮好的粥放置一夜，早上起来看，多好的粥，可这粥咱不吃，当是“洗锅粥”，做完这些，咱们就可以开始煲美美的汤了。

使用砂锅的注意事项

1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

最重要的`是不打湿锅底哦。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

哪里的砂锅最正宗3

砂锅有哪些品种

1、白砂锅

白砂锅算是砂锅中比较常见的砂锅之一了，这种砂锅具有较高的耐高热性能和稳定的性能，是属于一种烹调用的砂锅，而且他的耐热和防爆裂的效果都比一般传统的砂锅要好。白砂锅的砂质虽然很细腻，但是完全不影响砂锅的强度，砂锅的强度仍然很高。可以用来烹、炸、炒等，而且白砂锅有的体积很大，也很适合烹饪汤比较多的食物和食物体积比较大的。

2、石锅

石锅物如其名，就是用石头做成的一种锅，拥有非常久远的历史，远在石器时代的人们就开始用石锅来煮食物了，经过许多的在创作和改进与演化一直流传至今。说到石锅，大家一定会想起石锅拌饭，这也是韩国人们比较喜爱的一种美食，石锅在韩国也是得到了不少技术的改进。我国比较著名的就是石锅鱼这一道菜。

还有许多砂锅的种类都来不及举列，比如人们经常见得到用得到的紫砂锅、粗砂锅、铁砂锅等。但是要想砂锅发挥到它的能力，要做好保养和注意事项要知道。一定要轻拿轻放，毕竟砂锅也是很容易碎的。

使用砂锅做饭更容易使水分和食物充分结合，相互渗透，时间越长，食物也会越来越鲜香，食物的也会越来越酥软。

砂锅有哪些用处

砂锅的用途：煎、煮、炖、炸。使食物色鲜味美。

砂锅可以使锅中的食物保持长期的沸腾状态，肉质软烂，汤汁鲜美，特别适合炖鱼。砂锅中没有对身体有害的物质，无论是煎炸还是炖煮都不会有任何变化，合理的搭配饮食，还能增长自身免疫力，增强记忆力。砂锅的密封性很强，盖上锅盖后，容易入味，很好的处理食物的肉质，将汤羹的滋味发挥到及至，更容易入味。

新买的砂锅有很多注意事项：新买的砂锅中会出现一点点沙粒，使用之前要用刷子刷干净；砂锅内壁有细小的气泡，可将锅中加入一些清水，加热3-5分钟，然后洗干净就可以；砂锅煮东西，要先将锅外部的水分擦干净，小火加热，锅中水不够时应该添加温水或热水不能添加凉水。

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