日本京都的昼夜三餐都是什么？

林夕老师在他的散文集《十方一念》里描述过在日本京都吃豆腐。他说，吃过京都豆腐清甜的滋味，便觉得香港吃到的都只是一砖石膏。

其实，能让林夕这类文人所中意的，不过是饮食的环境和食物所蕴含的情调。

在这两个方面，确实很少有国家的饮食能日本料理媲美。而京都的昼夜三餐，则是日式情调的极致。

01

早餐

/ 吃到广式早茶的况味 /

为什么日本的大街上没有露天早点摊？这是许多留学生和游客初来乍到的疑问。

“日本人早餐一般在家吃”确实是最大原因。这和日式的婚姻结构有关：全职太太会一早起来做好全家人的早饭和中午便当，然后全家人吃完饭分别出门。

对于生活在东京这种大都市里的单身男女来说，早餐为数不多的选择只有喝杯牛奶叼一片烤面包出门、去便利店买一份三明治加咖啡、找快餐连锁店吃“朝定食”。

但在京都这样慢节奏的城市，很多人并不需要赶着去上班。所以，在这里能最富于情调的享受之一，就是一份传统的日式早餐。

传统日式早餐包含几个基本元素：饭、主菜、副菜、腌菜、味噌汤。

在日本文化中，粥通常认为是病人的食物，相反，日本人早上更习惯捧着一碗白饭干噎。

米饭的吃法当然也要遵循传统，磕一个生鸡蛋，再加酱油、纳豆之类有咸味的调料，均匀拌起来，就是日式早餐最朴素、最传统主角。在京都，我还吃了一种改良版的生鸡蛋拌饭——鸡蛋是提前一天冷冻的，吃之前解冻一小时，再打在热饭上。鸡蛋黄吃起来有布丁的口感，非常有意思。这也反映了京都这座千年古都，偶尔露出一点点的创新与活力。

主菜是鱼。日本有着漫长的禁肉史，即便今天，肉类也只在新派西餐，以及上规格的正餐里才有，这也是日本人罕有肥胖的重要原因之一。在表达传统情节的早餐里，鱼才是主角。

腌鲑鱼是从前最为普遍的早餐主菜，就好像中国的腐乳、咸蛋一样，靠着盐味，一点点就能下很多饭。最近几年可能觉得腌鱼不健康，改成了烤鲑鱼，配上一撮白萝卜茸，会吃的要倒一点酱油吊味，这是油润多汁的烤鲑鱼的最佳拍档。

副菜一般会用玉子烧，用日式高汤、糖和鸡蛋，以简单的烹饪构成了蛋卷的形状，一口咬下去松松软软，是早餐开胃提神的最佳选择。

腌菜的品类很多，必不可缺的是几片紫菜。通常是用透明纸包的，防止受潮不脆。也有高档日料店会上一份炭火现场烘焙的紫菜，又脆又热乎。还有各类泡菜以及酸梅，它们的主体味觉都是酸的，而非中国腌菜的咸。因为腌菜在日本早餐中不是下饭的，而是增加饭食滋味的。

02

午餐

/ 市场里的人情与传统 /

某种程度上来说，大阪像是上海，京都像是北京。

对京都的居民来说，千年皇城根天子脚下的生活，让他们总有天然的圈层优越感。嘲笑大阪人只认钱、嘲笑东京人没文化，是很多京都人日常聊天的内容。

京都天皇御所

虽然从明治维新开始，为了更好地指挥各类国家机器，天皇的御所就已移居到东京，但京都仍然保留着只有图腾意义，没有使用价值的天皇御所。

所以，在京都吃一顿最有当地风情午餐，就必须到人气最旺、人情味最浓的地方去。作为至今还保留着的为数不多的农贸市场业态，锦市场，是一个不错的选择。

锦市场淋漓尽致地表现了京都完整的城市气质。

平心而论，锦市场里那些铺子狭小的门面、简陋的餐厨具，确实不适合大厨们发挥厨艺，但农贸市场的好处——新鲜，倒是可圈可点。

刺身是最能反映食材新鲜与否的料理，用一次性的塑料碗，装了现场打开的海胆刺身、现场切片的金枪鱼腩刺身，不用点蘸、也不加山葵，直接淋上小瓶装的料理酱油，蹲在街边吃，味道比坐在高级料亭里更好。

和果子以新鲜做的为佳，糖、糯米、小豆层次分明，保留了最质朴的香甜。和果子最初是用于供神和侍奉天皇的，精神偶像面前当然容不得小技巧和小花哨，所谓大道至简的滋味，就在小小的羊羹、大福之中。

烧烤是市场里的扛把子。日本的烧烤和中国的烧烤有很大不同，既不放孜然，也不加胡椒，几乎不用调料。烤到半熟了蘸酱油，或者什么都不加，吃的是食材天然带来的滋味。岩蚝是一种野生的蚝，没有仙凤趾蚝或者兵库蚝那么名贵，壳厚肉小，最适合做成明火烤的平民美食，加块黄油，烤到蚝壳乌黑，蚝肉里天然的海水咸味收缩得恰到好处。

乌鱼子本来是台湾美食，中国人用它炒蒜苗、炒饭。日本吃法则是切成片，用喷枪烤得微微发脆后，夹白萝卜片吃。美拉德反应和碳化反应在鱼子片表面形成焦香的口感，虽然价格不菲，但确实是适合在市场里边走边吃的好物。

一夜干是各类海鲜盐腌后风干一夜的东西，天然带着浓郁的滋味，也很适合烧烤。竹荚鱼、金吉鱼、鱿鱼做的一夜干在锦市场的烧烤档上都有售卖，像中国的烤串那样被穿在竹签上，可以问店家要一份金桔酱来配着吃，仿佛能嗅到扑面而来的日本海的海风。

03

晚餐

/ 居酒屋内外的风情 /

再早以前，日本人是不吃晚餐的。

这种生活习俗，源于唐宋时代中国文化的影响。中国古代，人们奉行一日两餐，第一顿饭叫朝食，又叫饔，大约在上午九点左右；第二顿饭叫哺食，又叫飨，在下午三点左右。

这种符合“日出而作，日入而息”节律的一日两餐，一直到明治时代西方一日三餐文化的入侵后才结束。但在京都这种充满怀旧氛围的古都，依然保持着晚餐从简、回家解决，大部分食铺早早打烊的传统。

但体验京都夜食也并非无处可去。到了晚上八九点，夜宵上来后，居酒屋的生意就热闹起来。与英美的酒吧不同，日本的居酒屋除了提供各类清酒、烧酒、啤酒之外，还有相当可口的下酒菜。没吃饱的话，主食的炒面、炒饭之类，也会给深夜里饥肠辘辘的胃以最好的慰藉。

同时，作为餐饮与社交并重的场所，居酒屋比一般的料理场所热闹，又没有酒吧的喧哗，与中国人对饮食价值的理解相当吻合。而且在居酒屋就餐，不必遵循分餐制的规矩，一份下酒菜上来，大家举箸抢食，气氛也好。再加上侍者殷勤的态度，会让很多国人举杯忘形，流连忘返。

事实上，居酒屋里的很多宵夜食物，都和中国有很深的渊源。

京都大部分居酒屋的“唐扬”都保持了极高水准，这种由中国传入的油炸方式，和17世纪由葡萄牙人带来的天妇罗不同。先腌后炸的肉类、蒜香扑鼻的调味，都和一般人观念里清淡的日本饮食有着很大差别。最有意思的是，不管多么简陋的居酒屋里，日式唐扬也会被精心定形后炸制，再用漂亮的食器乘装后上桌。这与不求外形的韩式炸鸡啤酒形成鲜明对比，不得不说，日本人在审美上达到了很高的水准，这是一个生活美感特别发达的民族。

汤豆腐是居酒屋里的另一大亮点，一块昆布铺在锅底，小火炖着慢慢让鲜味渗出。汤里的整块豆腐入味后，用竹匙舀了蘸酱油吃，极其朴素。这种源自中国的食物，在原产地被当作“吸味”的妙品，被油煎、红烧、辣子炖；而日本人却在钻“本味”牛角尖的道路上越行越远。这是豆腐这种食材一体两面的戏剧表达，也是中日文化并蒂生双枝的生动体现。

乌冬也值得一试，和普通料理店里那种纯以昆布和鲣鱼花出汁，搭配一点酱油的简单面条不同，居酒屋的乌冬有烟火气息得多。佐料里除了切片的油炸豆腐和鱼糕，还有带皮撕碎的野鸭肉，汤头也更加鲜美。这种从福建传来的，介于麦面和粗粉之间的面条，与中式汤粉极其相似，呼噜呼噜下肚，作为居酒屋的宵夜句点，再爽气不过。

他们构成了这座古都昼夜三餐的一部分，也折射了它遗世独立气质的另一种光芒。如舒国治对这座城市的描述：“我站在华灯初上的某处京都屋檐下，看着檐外的小雨，突然间，这种向晚不晚、最难将息的青灰色调，闻得到一种既亲切却又遥远的愁伤，这种愁伤，仿佛来自三十年前或五百年前曾在这里住过之人的心底深处。”

日本人称每餐“gohan”通常表示蒸米饭。例如，早餐被称为“asa-gohan”。典型的日本料理包括一碗蒸米饭。配菜叫做okazu，配上米饭和汤。大米是日本饮食的主食。米糕（mochi）也经常食用。

传统的日式早餐包括蒸米饭，味噌豆酱汤和配菜，如烤鱼，煎蛋卷，泡菜，紫菜（海藻干），纳豆等。午餐时，各种各样的面条都很受欢迎。例如，拉面，荞麦面，乌冬面，牛蒡牛肉碗很受欢迎。许多人把便当午餐盒带到学校或工作。晚餐通常是一天的主餐。现代日本料理深受其他亚洲和西方 美食 的影响。

除了大米外，由于日本被海洋包围，因此日本的海鲜消费量很高。海藻，鱼，蛤蜊，鱼饼是日本料理中的流行食材。传统菜肴中使用的大石汤料是由干鲣鱼片或海带制成的。必需的调味料是酱油，味霖和味噌。

虽然日本很小，但也有多样的地方菜，做法各异。主要地方菜包括关东菜和关西菜。关东菜口味较重，而关西菜口味则较清淡。

日本的代表主食是米饭，也常吃年糕。

日本传统的早饭包括米饭、味增汤、配菜（比如烤鱼、煎蛋卷、泡菜、紫菜）、纳豆等。下面是几位网友分享的他们的早餐，一起来看看吧：

1、居住在东京的20岁某男子一号

-日本茶

-香蕉

-纳豆

-米饭

-生鸡蛋（拌在米饭和纳豆里吃）

2、 居住在东京的20岁某男子二号

-姜丝炒猪肉

-味增汤

-米饭

3、居住在福冈的30岁某男子

-米饭

-纳豆

-蔬菜汤

4、居住在东京的30岁某男子一号

-米饭

-纳豆

-煎蛋

-凉拌豆腐

-味增汤

5、居住在东京的30岁某男子二号

-米饭

-味增汤

-沙丁鱼

-鸡蛋卷

-培根

-香肠

6、居住在东京的30岁某男子三号

-加了裙带菜的米饭

-味增汤

-鱼

注：日本人吃饭当然是用筷子啦，但在喝汤的时候，不会用勺子，而是直接端起碗来喝，汤里的固体配料则用筷子夹起吃掉。

中饭是最重要的，一般是各种丼（即日式盖饭，如亲子盖饭）和面类（如拉面、荞麦面、乌冬面）。很多学生和上班族会带在家做好的便当。

海鲜也是日本人常吃的，毕竟日本四面环海。海菜、鱼、蟹、鱼丸是日料中的常见配料，调料则有酱油、甜米酒、味增等。

除了海鲜，日本人还会吃大量的蔬菜和海菜，海菜里含有对身体有益的矿物质哦。

水果常出现在早餐里，也会当做甜点。日本人喜欢的水果包括富士苹果、柑橘和柿子。

至于饮料，当然是茶啦。日本人非常喜欢喝绿茶，而抹茶也受到了外国人的喜爱。

日本人的饮食好习惯：

日本人从小会教导孩子吃饭要吃八分饱，这一点也体现在了盛日料的器皿上。日料一般都放在小碗里，配菜都分装在多个盘子里，通常是一碗米饭、一碗味增汤、鱼或肉、和二到三种蔬菜。

日本人还特别提倡少食多餐，尤其在吃零食方面。

日本人日常的饮食习惯也是一日三餐，早餐、中餐和晚餐。如果按热能计算的话，早餐大约占40%，午餐20%，晚餐40%。

早餐有日式和西式的区别，日式传统的早餐就味增汤、米饭、烤鱼及咸菜等。西式的早餐就是面包、牛奶、鸡蛋等。当然也有一些人因为不能早起等原因不吃早饭。 日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，如：拉面、咖喱饭、盖浇、盒饭等。盒饭既可以自己做也可以在超市等地方买到。

工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外，也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会にじかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或 娱乐 。

日本人的一日三餐中，最有特点的是早餐，日本不像我们国内一样，早上大街小巷都是各种早餐店铺，有豆花肠粉，包子油条豆浆，粉条烩面等等，日本基本没有什么早餐店，唯一你能在外面买到的早餐就是一些连锁便利店，譬如711或者是全家这样的店铺。

为什么日本没有早餐店，最重要的原因当然是日本人的生活习惯都是在家吃早餐，没有需求，就没有店铺来满足。第二点非常重要的原因就是日本的店铺的店租比较贵，早餐店铺超低的客单价难以满足店铺的支出，更别说赚钱了。

日本人的早餐习惯一家人在家一起吃，主要吃米饭，蔬菜汤，味增汤，喝茶，水果，还有日本人最爱的纳豆。

当然了，日本人还是离不开鱼的，于是早餐往往会选择烤秋刀鱼作为早餐。

此外，午餐和晚餐对比起早餐，区别也不大，因为日本人喜欢吃的基本不分早晚。

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说到日式餐点，最有名的就是寿司。日本人普遍爱食用生鱼，因而生鱼片寿司是日本人最爱吃的寿司之一。日本料理非常讲究保持食物的原味，对菜色也尤为重视，一道道美丽的日式餐点精致得就像风景画一般，让人不忍动手破坏这份美丽。那么日本人除了喜欢吃寿司、生鱼片之外，他们平常的三餐都吃些什么呢？

日本纳豆

日本人的早点相对于其他国家的人来说是最为宽泛的，其早餐主要分为西餐派和日餐派。西餐派主要是鸡蛋、牛奶、面包；传统的日餐派则是一份温泉蛋、一条烤鱼、一份鱼糕、一份味增豆腐汤、一碗米饭、一份纳豆，有时候也会加一些盐腌鱼、酱菜、梅子汁腌姜等食物。纳豆在日本人的早餐中尤为重要。纳豆就类似于中国的香菜和大蒜，喜欢的人吃多少都不嫌多，讨厌的人只要菜里稍微放上一点都觉得是一种折磨。在日本，如果有人在早餐时请你吃米饭、味增汤和家制的纳豆，即使你吃不惯纳豆，也一定要愉快地接受，因为在日本，如果有人请你吃这些日式早餐，那就代表他已经把你当作自家人看待了。日本人非常讲究营养膳食，这也是日本人长寿的最重要原因之一。

日本寿司

在过去，许多日本的家庭妇女都会早起为家人准备营养丰盛的传统和式早餐，但现在随着越来越多的女性走入职场，做和式早餐的习惯也在慢慢发生改变，迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐逐渐成为了日本家庭早餐的主要部分。这些食物营养价值非常高，而且在日本的任何一家24小时便利商店都可以买到，这对于越来越习惯快节奏的日本人来说是非常方便的。午餐文化是日本一种特别有代表性的饮食文化，除了面条、咖喱饭、牛奶、面包、咖啡之外，便当是日本人吃的最多的食物。在日本，很多人都习惯把便当当作午餐，除了可以节省些午餐的花费外，还兼具美味与营养。

日本人的午餐种类很多，几乎每天都有不同的食物，而且他们非常注重营养的搭配与均衡。例如主要供幼儿园儿童食用的幼儿饭盒，日本人考虑到幼儿每天的营养需求，将每份盒饭的营养素量定为一天必需量的1/4左右，并以菜肴为主、主食为辅，而且每天的食物种类都不同。例如星期一是热狗、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳：星期二是油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团等。和中国一样，日本人吃晚餐的时间一般是在晚上6点到7点之间。日本人的晚餐以米饭为主，辅以味增汤、海带汤等酱汤，以及泡菜、凉青菜等蔬菜。作为日本料理的代表性食物，寿司和刺身也是日本人最喜爱的晚餐食品。但是由于这两种食物价格相对比较昂贵，制作过程也比较繁琐、费时，所以它们并不是普通日本人晚餐中的常见食物。烤鱼也是日本人常见的晚餐食物之一，在烤鱼中加上一点蛋黄和柠檬，味道香甜可口、别具一格，是日本人佐餐的最佳菜肴。小酌怡情，很多日本人都喜欢在晚餐时喝上一杯清酒。清酒可以热饮也可以冷饮，可随着季节的变化来选择恰当的饮酒方式。而且日本的清酒品类繁多，口感各异，无论是吃刺身、寿司，还是烤鱼，喝上一杯清酒都能让人觉得心满意足，品味到日本料理的独特味道。

日本人，就像中国人一样，生活的地区不一样，年岁不一样，职业不一样，一日三餐都会有些不同。好在日本人的区域贫富差别没有中国人那么大，日常饮食的主食是米饭，大致还是有很大的相同点。

我虽然在日本生活过几年，但大都是自己开伙，我的日常饮食，不能算是日本人的。好在我还是有一些体验，也有些观察，有读过一些文献，算是有些了解，这里写出来供大家参考。

首先是日本人在外面吃早餐的极少，供应早餐的店铺也极少，绝大部分的店家都要在上午十点以后才开门。极少，也不是没有。我居住在京都的时候，附近有几家咖啡馆，其中一家名曰DONQ，卖各种面包和西点，也有不错的的咖啡，用餐时分还有意面等。早上八点半左右我步行去京都大学的时候，总要路过，透过高大的玻璃墙，这时可见几位有点上了年纪（应该已经不上班了）的男女，坐在里面吃早点和咖啡读报，一份早点的套餐大约在1000日元左右，不算便宜。一般的上班族恐怕没有那么悠闲，都步履匆匆地赶往职场。我去东京出差，住在比较价廉的小酒店，底下有一家小餐馆，住店客和外人都可进来用早餐，每人大约500日元，一份三明治或热狗之类，另有一杯咖啡或果汁，还有一点水果。这大概都不是最典型的。便利店内有卖各式便当的，早中晚三餐都可利用。

比较日本式的，也有过几次体验。一次是在长野大学任教的时候，家人过来玩，一起临时住在东京的一位日本朋友家里。女主人是一位大学教授，男主人是中日友好活动家，从事写作。早饭在他们的餐厅兼厨房中进行。女主人准备了蔬菜色拉、煎火腿鸡蛋、烤面包和牛奶等。我觉得有些丰富，请他们不要特意为我们忙碌，他们答说，每天的早餐差不多都是这样，只是有客人来，就多做了几份而已。碗碟也是比较考究的。另一次去四国松山市的爱媛大学做短期讲学，住在大学的招待所内，一幢两层楼的干净而舒适的小宾馆。整个楼内就一名管理员，五十余岁的女子，兼做管理、日常打扫和做早饭。平时住在该招待所的大约有六、七位客人，我住了大约一周，每天的早餐都是日本式的，基本内容是：一份烤鱼、一份煮蔬菜、一个煎鸡蛋、一碗味增汤、一小碟酱菜和一碗米饭（米饭可添加）。内容每天略有变动，但大抵如此，吃了一周，也不觉得腻。而我自己住在日本时吃什么早饭呢？差不多与在国内时一样：一杯百分百的果汁，一个煎鸡蛋，面包（烤或者不烤）、一杯牛奶。也会吃一点水果。但不吃米饭。

日本人午饭吃什么呢？一般的上班族可分成这样几类。消费稍贵的，大约1000日元左右，有一份烤鱼、炸猪排或汉堡牛排之类的套餐。简单一点的，700日元左右，咖喱饭或拉面、炒饭，再次一点的，便当（请人送来或外卖），每份大约500日元左右。我一般在大学食堂吃饭，师生均可用餐，如果面条、咖喱饭之类，400日元左右，自己选取各种菜肴的，500日元左右。

晚餐，很多单身男子，跟午饭差不多，如果有朋友同事聚餐，则在外面喝点酒，吃点菜，每人的花费大概在4000日元左右。在自己家里做饭，可繁可简，有西式的，有中式的，当然纯然日式也不少，有时全家就吃一个火锅，寿喜烧，或是海鲜锅，配一点酱菜，一碗米饭。相对比较简单，不繁琐。请客人到家里来吃饭，也不大会满桌的菜肴。主客都觉得比较轻松，也不会剩下许多。我觉得挺好。

我知道的情况大抵就是这样。

一开始觉得这个问题有点无聊，不过再一想，又觉得很不错。因为透过日本人的一日三餐能够折射出日本的饮食文化，有心人没准儿还能看出点如何选择 健康 饮食以有利于长寿的小秘密来，毕竟，日本是连续多年独霸世界的长寿大国嘛。

地球上有很多个国家，每个国家的文化和饮食习惯都不相同，包括人的长相也是有很大的区别。日本人和中国人长得很相似。但是他们的饮食文化和中国也很不相同。现在人们都很重视一天三餐中的早餐，咱们中国的早餐种类可以说是非常的丰富，有包子，油条，豆浆，米粉，还有各式各样的面条等等。而中国每个城市的早餐也是不一样的，这和一个地方的饮食习惯有很大的关系。小编早上特别喜欢喝豆浆加上油条。把油条掰成一小块儿泡在豆浆里，味道好极了！如果吃不饱可以再加上一个包子，说了这么多中国的早餐，你一定感觉很丰富。那么日本的早餐是吃什么呢？下面让我们一起来看看吧。

日本人非常重视早餐，他们那里很少有人早上去外面吃饭，大多数早餐都是自己在家里做。所以走在日本的大街上，你很少看到早餐店。而日本我们知道也是一个岛国。那你的海鲜也很多，尤其是鱼。日本人特别爱吃鱼。早上起来，煎一条鱼，蒸上白米饭再做一个汤。再搭配一些小菜。他们很重视营养的搭配，他们的口味偏咸鲜，比较清淡。喜欢吃海鲜那种原汁原味的。

而且日本人特别爱喝茶，早餐过后一般喜欢喝一杯茶。所以说在日本肥胖率比较低。因为喝茶这个习惯可以过滤身上多余的油脂。

日本人吃饭很少用各种各样的调味品，他们比较注重食材本身的味道。大家都吃过日本的寿司，他们经常用到的佐料是醋,酱油和芥末。这个习惯和中国有很大的区别，中国人喜欢炒菜，油炸，蒸，凉拌等。所以中国的菜品味道比较偏重。在中国的肥胖几率就比日本肥胖几率要大很多，这和每个国家的饮食习惯有很大的关系。

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