巴中市春节大约什么时候腌腊肉

每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。

巴中腊肉，是巴中人在每年小寒过后，家家户户都开始杀年猪，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成，这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的风味菜。

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。qEa

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。qEa

腊肉的制作全过程分备料、腌渍、熏制三步：qEa

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。qEa

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小

据四川巴中市防汛抗旱指挥部办公室最新消息，受高空槽和西南低涡的共同影响，7月9日08时～11日07时，巴中市普降大暴雨，局部特大暴雨。预计11日白天至晚上，阴天间多云，有分散阵雨。12日白天至晚上，多云。13日白天至晚上，多云。未来24小时阴天间多云，有分散阵雨。

受本次强降雨影响，巴中市各河段普遍发生较大洪水过程。涨幅超5米的有18站（巴河风滩站、神潭河兴马站、濛溪河响滩站、蒙溪河元沱站、大通江河碧溪站、大通江河什字站、小通江河青峪站、南江河巴中站、驷马河水宁寺站、驷马河驷马站、通江河通江站、月滩河沙溪站、涵水河涵水站、巴河七里沱站），共14站超警戒水位。

其中兴马站、响滩站、元沱站、碧溪站、什字站、通江站、沙溪站、涵水站共8站超保证水位。其中大通江河碧溪站最大洪峰流量7260立方米/秒，约40年一遇；巴河风滩站最大洪峰流量21800立方米/秒，接近10年一遇。

南江河巴中站最大洪峰流量8570立方米/秒，约10年一遇；神潭河兴马站最大洪峰流量2580立方米/秒，接近10年一遇；小通江河青峪站最高洪峰水位53.85米，约10年一遇；通江河通江站最大洪峰流量1390立方米/秒，接近30年一遇。

巴中市对防范应对超标洪水落实提前避让措施

根据水情和雨情，7月10晚，巴中市应急指挥中心紧急调度平昌县、通江县，对防范应对超标洪水落实提前避让措施。先后转移小通江河、大通江河、月滩河、神滩河、蒙溪河、巴河等沿线乡镇，以及各地灾隐患点7.7万人，目前转移群众已妥善安置。

另据悉，根据《巴中市自然灾害救助预案》规定，巴中市启动自然灾害Ⅱ级救助应急响应，要求各区县减灾委认真做好转移群众安置，灾后救助和恢复重建。

以上内容参考 中新网-暴雨致四川巴中38万人受灾 启动自然灾害Ⅱ级救助应急响应

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