长安真味（长缨路店）的浆水鱼鱼好不好吃

浆水鱼鱼很好吃，一定要亲自品尝一下。

浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。

浆水鱼鱼是陕西特色小吃之一，浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星，浆水汤凉汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易饱，亦易饥。

浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉，浆水多由芹菜等制成。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，形状如蝌蚪。外地人多不知做法，陕西有人夸口为手工一一捏制，让外人叹为观止。陕西农村老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。

浆水鱼鱼瓦漏勺：

漏勺最早用葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

浆水制作

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。 如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

其实浆水的制作很简单，但一定要干净，不能有一点油。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花白（也叫包包菜、卷心菜）、莴笋。将蔬菜洗净后，可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。引子就是指酵母。一般的做法是向邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，冬季放置四、五天即可食用，夏天一夜即成。不用密封，盖上盖即可。

制作鱼鱼：

鱼鱼制作先在凉水加上白矾，将面粉和成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入；搅，粉糊熟透，小火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内。 玉米面烧熟后粘成一团就是陕西另一种小吃搅团了，可以热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在预先调好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，在加上油泼辣子，素炒的韭菜，味道十分鲜美，且清凉可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可热吃。

浆水鱼鱼是陕西关中八百里秦川农家的一种吃食，时至今日我依然不知道它算不算做“陕西小吃”。

说来也惭愧，秦地土生土长，吃秦粮喝秦水在西安生活了五十多年，对当地小吃不大感兴趣，知晓的也十分有限，除了常见的羊肉泡馍、葫芦头、腊牛羊肉、肉夹馍、黄桂柿子饼、凉皮、甑糕，别的特色品种委实不甚知晓，更别说一一品尝了。这缘于两个方面：一是，虽然土生土长，但祖籍不是地道的老陕，是父辈解放前颠簸流落迁徙至此风水宝地，家里生活习俗依然是家乡天津卫的老一套，比如家里人没有偏爱和嗜好吃辣子和醋，家里的粗茶谈饭依旧是父辈传下了的家乡味儿；二是，天生穷命，生理上不能接受牛羊肉、猪肥肉和猪下水等，走到街上偶然闻见那些，立即屏住呼吸快步离去，倒感觉吃着萝卜白菜土豆非常合适。看见别人吃这些美味非常羡慕和眼红，不是不想吃，是十分想吃，只是生理上接受不了，一进嘴立即浑身不适想呕吐。穷命不？多么想大快朵颐饱餐一次腊牛肉或葫芦头、肉夹馍什么的，只遗憾眼馋嘴馋可味觉和感觉却不饶人，这也是一生不大不小的憾事之一。

陕西的特色小吃品种繁多各具特色，有多少种我不知道，吃的更是极为有限，有些品种只知道名字却没有胆量（比如辣的、酸的）或不愿意品尝。朋友说我活到五十多了仍然是半个西安人。此言不虚，在饮食方面委实如此。

陕西关中的浆水鱼鱼，儿时就听说过，也见过同学家吃过，我家不会做，我压根也没兴趣领略，故而一直不曾品尝过。

第一次吃它是二十年前的事，那时我还在外贸公司做出口业务。那年盛夏的一天，我和科里的业务员小岳到西安所辖的高陵县去查验产品质量。公司跑外县仅一辆面包车，部门多难以申请上，所以一大早就赶到长途汽车站，半个多小时后就坐上了开往高陵的长途车。本来几十公里也就是个把小时的车程，却折腾了两个多钟头。开车约半个多钟头，一位女士高喊钱包被偷了，要司机把车开到派出所，司机只好听命。孰料，这一去就是一个多小时。待警察把事处理完，全车人无不大汗淋漓。到了高陵县某镇已是十点半左右。小岳女士说还有十里的土路要走，加工厂那儿不通车，也没有私人三轮车之类的，无奈就只好顶着大太阳迈开步子走吧。

一路上居然没有一行树可遮阳，烈日当空骄阳似火，地皮晒得滚烫，庄稼地里光秃秃的，看着蒸腾的热气往上升。走了没多远就汗流浃背，热汗顺着脸和脖子哗哗往下淌。下车时忘了买水，嘴里呼出的气都灼人，那份干渴燥热难耐未曾有过。农村的路周围没有参照物，仿佛比城里的“里”大，走了个把小时小岳说还有三分之一才到加工厂。那份热、那份衣裤粘身周身黏糊糊湿啦啦的滋味至今历历在目记忆犹新。

“你看，前边有棵大树，树底下有个卖浆水鱼鱼的，喝上一碗马上清爽凉快。一碗才一块钱，很便宜。”多次到过加工厂的小岳说。我抬眼望去，几百米外确实有一棵大树，树下隐约坐着一个人和摆着一些东西。

走到树下，干渴至极，热汗淋漓。“你又来了？快坐。”大树下一个中年妇女招呼小岳，随手递过两把芭蕉扇。小岳对中年妇女说：“嫂子，生意不错吧？来两碗。”“还行。”那“嫂子”揭开一个盆子上的纱布，用笊篱捞出用凉粉漏成的鱼鱼（一寸多长，两头尖）放入灰白的粗瓷碗里，又揭开一个搪瓷锅盖，舀了一大勺浆水浇在上面，最后在面前的小桌上一个黑瓷罐里挖了一点儿辣椒油浇上。白白的凉粉鱼鱼泡在清清的浆水里晃动着，上面漂着些许芹菜丁和红油，在晃动中宛若群鱼戏水一般。“嫂子”亲切地说：“喝吧。”“嫂子，我的不要辣子。”“能成。”说话间我的一碗已经递到了我的手里。端起来猛喝了一大口，酸酸凉凉的，喝到肚子里犹如一股清凉的山泉水自上而下，旋即胸腔凉爽，沁入肺腑，一种从未尝试过的特别的酸味令人舒服极了。它虽不是冰水，但喝下去（实际上吃下去，当地有些人不嚼直接就喝下去，故有“喝”一说）的感觉比可乐、雪碧等饮料更特殊、更解渴。“嫂子，再来一碗。”我又要了一碗。

两碗“喝”完后，顿觉神清气爽，凉快了许多，身上的大汗也落下去了。小岳说：“咱在这儿休息一会儿吧。”巨伞一样的浓密树荫下，还有一缕清风，倒也凉爽惬意。我问“嫂子”，浆水鱼鱼怎么这么解渴，怎么做的。“嫂子”说，说容易也容易，说难也难，这都是先人一代一代传下来的。实际上就是把浆水弄好，鱼鱼漏的长短匀称。浆水呢，先把芹菜洗净控干（沥水）。最好是用乡下的麦芒芹菜（也叫麦芹，一种叶茎细小如麦芒的芹菜特有品种，芹菜味儿特浓），城里没有这麦芹用一般的大芹菜也行。打上一锅面汤滚开后把芹菜放进去，稍稍一两分钟马上端锅把汤和芹菜倒进盆里。盆一定要洗干净擦干。然后盖上盖子（密封），两天就成了。好的浆水是清亮透明的，一眼能看到底。吃的时候，把芹菜捞出来切成碎丁丁，热油锅里下葱花、姜丝、干辣椒碎段加上芹菜丁丁，一块炒上几下就行了。鱼鱼，过去过穷日子时，用包谷面（玉米面）。现在日子好了，一般人不爱吃包谷面的，基本都用粉面做。要用质量好的洋芋粉面（土豆粉面）或者红苕粉面打凉粉，要打得不稀不稠，漏出的鱼鱼最好细溜溜一般长，放到凉开水里就成了。这是碎碎的简单事，像你们这有文化的人一听就会，回去就能做。再说这浆水鱼鱼能解渴。浆水的凉和井里的凉水不一样，井水冰凉渗骨头，浆水不一样，它慢慢地沁入传到五脏六腑，凉到心底，凉的叫人舒服、滋润、神爽。听老辈人说，这浆水不光是能解渴，它还能解暑祛燥解热呢，谁要是中暑了，或者身上起了毒疖子、牙疼上火啥的，喝碗浆水立马见效比吃药都顶用……

看似极不起眼又平常普通的一碗浆水鱼鱼，不仅是农人充饥解渴的吃食，竟然还有如此神奇的药用功效，蕴含着前人的聪明和智慧。农村里平平常常的浆水鱼鱼里竟有这般内涵，普普通通的农家“嫂子”竟有这般学问，平实朴素的方言里道出了生活中的真知灼见，叫我这个读了几天书的城里人大开眼界平添学问，丰富了我的知识、见识乃至人生。“实践出真知，知识源于生活”这句话一点儿没错。

也是这一回，叫我终生不忘陕西关中的浆水鱼鱼。在这以后的日子里，我隔上一年半载就会专门有意地寻觅它品尝它，回味那次难忘的滋味儿。还好，西安的大小食肆散布大街小巷街头巷尾，吃一次浆水鱼鱼并非难事。半年吃一次，感觉好极了。更好的是城里不仅夏日里能吃到凉爽的浆水鱼鱼，冬日里也可吃到热腾腾的浆水鱼鱼。这几年，随着物价的攀升，浆水鱼鱼的身价也在水涨船高，一碗精制的浆水鱼鱼在门面漂亮一点儿店铺里已经几块钱了。尽管城里饭馆做的浆水鱼鱼比“嫂子”做的油多一些、加了味精鸡精等调料，看起来外观也美观一些。但细细品味之后，我还是觉得“嫂子”在树荫下卖的浆水鱼鱼实在。没有“包装”，味道浓郁，原汁原味，地道正宗。叫人不忘，叫人把它记在心间，叫人隔一段就想它。

浆水鱼鱼，我没研究过陕西小吃，甚至不知道它算不算这些年给力大肆宣传的“陕西小吃”，能否在“陕西小吃”名录里占有一席之地。但它在我的心中，自我认识它、领略过它的独特滋味后，始终把它列为一个颇具特色、不可或缺的陕西小吃。

光阴似箭，日月如梭，岁月不饶人。第一次品尝浆水鱼鱼时满头乌发风华尚在，转瞬间已是两鬓雪染的老头子。其间经历了许许多多的事，也曾品尝过龙虾、鲍鱼、山珍野味等一些美味珍馐，但一直没有忘记“嫂子”的浆水鱼鱼。

“嫂子”大体与我年纪相仿，抑或比我年长一二。“嫂子”，今天你可安好？还在那颗大树下卖浆水鱼鱼吗？倘若苍天佑我，尽管我行动不便，总有一天我会再次到那棵大树下寻你，还愿意“喝”你那汁浓味正的鱼鱼，即便是十块钱一碗。

“嫂子”，可能你已经忘却了二十年前酷暑伏天在那棵大树下“喝”你浆水鱼鱼的我。可我却一直没有忘记你和那两碗浆水鱼鱼，在我一生的记忆里它将永驻。

浆水鱼鱼就是玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。特别在夏天经常能看见街头的浆水鱼鱼，可到西安|冠 香兴，学做浆水鱼鱼的做法，这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可热吃。。好吧望采纳谢谢了。

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