梅干菜烧肉是哪里的传统名菜呢？新手怎么做才好吃呢？

梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴市地域的人很喜欢用梅干菜做菜式，耐贮藏又美味，煮汤、素炒、焖肉都可以。梅干菜烧肉的做法和红烧肉基本相同，在期内添加梅干菜，梅干菜光亮香醇，五花肉软糯味鲜，肥实而不腻口，白米饭要多吃几碗。

梅干菜烧肉：食物：五花肉、梅干菜。梅干菜在商场就可以购买到，有封袋剁碎的梅干菜，也是有整粒的梅干菜。制做流程：无论是用整粒梅干菜，或是用封袋切完的梅干菜都需要提早用小水泡发。整粒梅干菜泡开后，切割成1-2公分的段儿预留。准备葱段、生姜片、良姜、桂皮、砂仁、白芍、八角、老冰糖。五花肉切割成一小块，凉水入锅绰水3min，与此同时放进生姜片、葱节、米酒，除去肉腥气。

热锅凉油，放绰水后的五花肉，文火渐渐地爆锅出水油，那样做吃下去才不易感觉腻。随后倒入老冰糖炒至溶化，五花肉也裹满糖色才可以。然后淋入老抽王、生抽酱油、米酒煸炒，不但要炒成香气，五花肉也需要着色才好。这时添加开水，放进葱段、生姜片、桂皮、良姜、八角、砂仁、白芍。等水彻底烧开后转中文火，慢炖50min，再放进切完的梅干菜。

梅干菜入锅后，再炖20min，转大火收汁就可以。在大火收汁的情况下，淋入一勺子米醋，不但去腻出香味，吃下去也是肥实而不腻口。不必担心会出现冰醋酸味，在炒糖色时迅速便会挥发。这一作法很多人都不清楚，学好一定要试一下。

五花肉焯水时要凉水入锅，才可以更快的逼流血水，除去腥味儿。在放水时一定要加温水，以防肉质地缩紧，危害口味。老抽要多放一些，具有着色的功效，浓油赤酱更美味。在大火收汁的情况下不必盖盖子，淋入一勺子米醋，去腻出香味，越吃越成瘾。梅干菜不必放得过早，炖20-30分钟左右就可以。

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜汤。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。以广东惠州产的最有名。也是芥菜制成的。风味与绍兴霉干菜相同。

宁波的霉干菜有股特别的咸香，经冬更显甘香，里面还有好多笋，别看这点笋，它可让肉味香更上一筹；广东梅州的梅干菜菜心丰富，茎杆金黄干叶浅灰，越蒸越软，有股异香，令人回味无穷。抓在手中，干软绵厚，鼻子稍一感觉，就能闻出咸香来。

附图为惠州梅菜。

四川内江资中的冬尖就是梅菜的一种，味道很不错。

资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪27年，（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。

冬尖用途颇广，用刀剁啐，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成啐粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；1958年由广州进出口公司出口50顿，销往香港和东南亚各国；1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。

冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。

从以上介绍可以看到，资中冬尖的确在营销广告上远远落后于涪陵榨菜，所以，现在资中冬尖的收藏价值，潜在价值远远没有得到体现，是很有营养的保健食品：

资中冬尖含有丰富的维生素和氨基酸，其质嫩脆，入口化渣，有开胃、健脾、生血之功，味道很鲜

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