做湖北特色菜为武汉打call，湖北有哪些特色菜？

湖北荆州鱼糕是具有悠久历史的地方特色菜。湖北是一个鱼米之乡。湖北有许多地方小吃。在武汉的黄陂和湖北的荆州，有一种特别的地方菜——鱼糕。江汉平原盛产鱼糕。鄂州、武汉、荆州以黄陂、荆州市、洪湖为特色。这几年，这个地方似乎不是很常见，鱼圆子、鱼丸反而流行。其实做法大同小异，江汉平原湖泊、江河湖泊，靠山、水吃水，江河湖泊养鱼，尤其是江汉平原水乡人，吃鱼是能手。

有自媒体称湖北人是猫，爱吃鱼。疫情期间，一些领导人还亲自到武汉慰问。他们还表示，湖北人爱吃鱼，需要增加鱼的供应。如果你喜欢吃鱼，那可能是湖北江汉平原，湖北东南和中南地区，以及湖北北部和西部的山区、平原和丘陵地带，那里的水很少。如果你想吃鱼，你没有机会这么做，你不能吃来自河流和湖泊的鱼。它可能只是池塘和水库里养的鱼。当然,钓鱼是现在禁止在长江流域,和鱼可能人为地提高了,但也有差异大的湖泊,大型水库和瓦池塘。

鱼糕是湖北的一道特色菜，属于荆沙菜。湖北黄陂和荆州的鱼糕比较有名。黄陂原属黄冈、孝感，与荆州接壤，汉口以北。这里的鱼糕好，可能和它毗邻荆州有关。至于荆州的好鱼糕，可能是因为它是荆州的发祥地。传说楚王喜欢吃鱼，但是他觉得鱼刺太刺人了，所以他让一个厨师试着把鱼肉挑出来，并把它弄成粉。楚王很喜欢吃鱼，从此鱼就成了朝廷的美味佳肴。楚王的统治中心楚在江铃，荆州很长一段时间,所以荆州是出生地。

湖北还有许多特色菜。如珍珠丸子，是沔阳三蒸之首，是湖北的经典传统菜肴之一。他的意思是团圆和美好，常用于红色的宴席和节日庆典。糯米洗净，用温水浸泡，捞出沥干。肉末、鱼末、荸荠丁、蛋清香菇拌匀，挤成肉丸，在糯米里滚上一层，用手轻轻按压表面，把一部分糯米压在肉里。有一道特色菜“元宝肉”，因为特别像真正的元宝，而被称为元宝肉，是湖北的特色菜。它是用鸡蛋和五花肉做的。在湖北，人们过春节的时候，家家户户，老老少少，都要团聚在一起。农历十二月三十晚上，他们都喜欢吃这道菜，以示在新的一年里，财富兴旺，财富吉祥，万事如意。

龙口鱼糕

武汉市书城路中学703班    赵贞妮

        我的老家在长江边——一个美丽和睦的小村庄，她的名字叫“龙口镇”。

        龙口镇南临长江，北依内荆河，西引洪湖，东接四湖干渠，自然风光旖旎动人，人文底蕴钟灵毓秀，每一个在这里长大的龙口人都对他有着深深的眷念，曾经有一位著名的诗人乘舟回家看望，看着眼前这雄壮艳美的景色，不禁写下了这首诗：

脚踏腾云洲；心源故里传佳话，

安家老龙口；院士贤名载汗青。

        当然，洪湖过春节家家户户的年桌上必定都少不了鱼的存在，吃的不仅仅是味美鲜甜，也是年年有余的美好愿景。龙口镇是洪湖最擅长做鱼糕的地方，临入春节，龙口家家户户都在为准备鱼糕、鱼丸忙碌着，“吃鱼不见鱼；吃鱼不见刺”是属于洪湖美食的浪漫。

        鱼糕的做法其实特别简单，食材来源于地地道道的家乡特产“洪湖活鲜鱼”，把活鱼的骨肉分开，并把鲜鱼肉和新鲜的猪肉放在一起，搅拌成碎沫，再放入适量的调味品搅拌均匀，成蛋糕状放入大蒸笼里面，大火蒸半小时后，在成型的鱼糕上抹上薄薄的一层鸡蛋黄，十分钟后就大功告成了，香浓的鱼糕味道弥漫着整个村庄，那口感让人回味无穷，念念不忘啊！

        相传清朝时代，乾隆皇帝出巡至湖广地界，官员为其广征名厨烹制特色佳肴，但其不喜大鱼大肉，而湖广特色就是各种肥鱼，名厨们倍感为难。来自龙口镇的厨师刘三元揭榜而出，献上一道鱼糕，乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，赞不绝口，故此，龙口鱼糕远近闻名。

        鱼糕依然成为龙口人餐桌上必不可少的一道佳肴，吃的是对亲人；朋友团圆的深情祝愿，对未来的美好期许。

        不知不觉新年即将过去，小村庄里还弥漫着鱼糕的年味，随着岁月的流失一切都发生了翻天覆地的变化，年味的追寻却无法随着年龄的增长淡去丝毫，那就是藏在心里最工整的年味！无论时代变迁，这些传承下来的“俗味”都让“年味”愈发的人间烟火气！

鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。

注：1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的

2、搅成糊状不太好操作，有次一湖北大厨告诉我（加点盐，加点盐，加点盐！）重要的事情说三遍

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取

烹制方法：

1、将草鱼洗净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，猪肥膘切丁，另外生姜、葱白切末

2、鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分开，蛋清放入缴好的鱼肉里面，加精盐，鸡精，清水搅拌成鱼肉糊，需要从散状搅拌成糊状，抽打的力度要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢！

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干。

4、用鸡蛋黄调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成1厘米厚的鱼糕块。

总结：鱼糕Q弹劲道，洁白好看，滑嫩爽口，非常的好吃，做法也是很简单，老少皆宜，自己在家做，好吃还卫生，做鱼糕可以根据自己的口感来加葱姜水，只要掌握好上面的技巧，做出来的鱼糕Q弹劲道，滑嫩爽口。

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