放哈咖啡是什么咖啡？

放哈”身为兰州人，应该都知道吧?尤其“放哈甜胚子奶茶”更是兰州的特色，但是，自从火了以后兰州地标美食遭遇疯狂山寨，满城皆“放哈”傻傻分不清~

正宁路的“放哈”总店天天都是排长队，人满为患，而夏天也是旅游的高峰期，很多外地来的朋友也都想尝尝兰州的甜胚子奶茶，不过，兰州“放哈”真是多，就连我这个兰州本地人都有些分不清楚真假，打开外卖查查，发现 全兰州叫“放哈”的奶茶咖啡店竟有90家，武威、西宁甚至都开了“放哈”，与此同时，“放下”也和“放哈”混在一起，让消费者傻傻分不清。调查发现，“答案”奶茶、“避风塘”奶茶、“鲍师傅”糕点这些网红品牌都出现了类似的知识产权保护难题。

高校云集之地往往是奶茶咖啡店开得最多的地方。调查中，点开外卖网站，从西北师大至政法学院、兰州交大的范围内一路搜寻，至少发现了5家“放哈”、“放下”。在西北师大西门向北约200米的路边，外卖网站显示有家名为“金·放哈”的饮品店，记者找到后，发现店面招牌为“放哈Fundosa”，点了一杯甜胚子奶茶，杯身字样和塑封处名称是“放哈咖啡”，到处都没有“金”字的前缀。

在兰州交大附近的宝石花路上，外卖网站显示有两家相隔仅几百米的“放哈”，且全名看起来“亲兄弟”一般，一个叫“兰放哈”、一个叫“心放哈”，主打产品都是甜胚子奶茶。

搜索“放下”二字，近郊四区范围内有14家以此为关键词命名的饮品店搜索“放哈”，范围扩大至了永登、榆中，竟然能查找到90家店面，而且 看名字像是个“兄弟连”--兰放哈、如放哈、赛放哈、心放哈、禾放哈、金城放哈、不止放哈……比如小编在西关附近搜索了下，就已经发现了很多个…

前两天，调查人员从“正版”放哈咖啡求证得知:甘肃放哈餐饮娱乐管理有限公司目前在兰州只有四家直营店面，分别位于正宁路、王府井、西站、万达。“品牌知识产权保护的问题这些年一直是我们头疼苦恼的难题。”放哈咖啡主理人耿盛琛于2010年在正宁路夜市开出了第一家咖啡店，起名“放下咖啡”。“2011年我们首创开发了甜胚子奶茶，‘放下’逐渐被更多的兰州人甚至外地人知道。大概2013年左右，我们注意到兰州到处都开始卖甜胚子奶茶，而且‘放下’这个名称也被许多饮品店甚至网咖使用，随后我们才重视起知识产权保护的问题，但发现‘放下’咖啡的商标早已被注册并很快被同类企业‘抢购’，2015年，我们更名为‘放哈’，为品牌保护寻找新出路。”目前“放哈”与“放下”已是两个不同品牌，并无关联。“答案”奶茶“鲍师傅”糕点网红品牌都陷“山寨疑云”

调查发现，目前遇到此类问题的餐饮品牌不止是兰州地标美食“放哈”，“一点点”奶茶、“答案”奶茶、“避风塘”奶茶、“鲍师傅”糕点这些网红品牌都出现了此类“山寨疑云”，如果不是品牌的“死忠粉”，普通消费者很难一眼辨真假。

据了解，因为商标注册需要经历15至18个月左右的申请期，而“网红”品牌因模仿者、抢注者更多，所以如遇异议，就要经历更复杂的申辩和更长久的等待，让品牌保护陷入“真空期”。“放哈”二字从2016年4月进入商标注册申请程序，如今仍在进行中。此外，品牌保护尤其是餐饮品牌的知识产权保护很难做到“全方位”，从商标到图标到英文名称，从杯身设计到店面装修色彩，任何一点有疏漏，都可能被“山寨”钻了空子。 不想被模仿，只能一直自我超越。“我们不想再把放哈和甜胚子奶茶划等号，我们想走的是一条探索本土食材和饮品完美结合的新路子，”耿盛琛说，放哈咖啡从2011年开始就坚持每年夏季前、冬季前完成两季菜单翻新，每次新推约20款饮品，“新饮品研发需要过程，所以要想山寨并非一朝之事。”

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#马安军辣子牛肉面#

位置：

人均:￥18

这家店是宾馆老板推荐的，说要是喜欢吃辣就去试试这家店，少则放一两勺辣子，多则可以放十几勺。本着四川人勇于吃辣的精神，我们决定逛完甘肃省博物馆后去尝试一下。从博物馆出来走几百米，转进一条小巷子中，再往里走几步，“马安军”的招牌便出现了。与巷子口几家装潢精良的饭馆相比，马安军牛肉面馆似乎显得有点破败不堪，但人气却十分火爆，由于店面狭小，许多食客就蹲在店门口的塑料箱前吸溜着自己的辣子面。

店内吃食并不多，只有牛肉面、干拌面、凉面等几种，几种面都不贵，牛肉面7元，其他10几元，还有特色卤牛肉，一斤90元。

人气最旺的是牛肉面，辣椒自己控制，10勺以内免费，多1勺加1块钱。

尽管对于自己吃辣的水平颇为自信，但看着满碗的红油，还是很怂地只要了2勺，端上桌，红油已经盖满了整碗面。

搅拌均匀后的面条根根蘸满了汤汁和辣椒，看得人食欲大开。入口先是面条的筋道咸香，随后辣味便在舌尖爆裂。把卤牛肉放进面条的汤汁内浸泡一会儿再吃，味道更是鲜嫩美味。

马安军的辣子对我来说已经够猛，甚至比前几天在成都吃的火锅和串串还更加重口，但两勺的量在当地人面前算是“小菜一碟”，对面拼桌的兰州女生和她的朋友就一人放了10勺，“我们每次都放这么多，几天不来吃就想”，吃完面还要喝上几口已然变成“辣椒汤”的汁水，看得我实在是佩服！

#马爷鸡蛋牛奶醪糟#

位置:正宁路小吃街56号

人均:￥10

据说最正宗的应该是上过《舌尖上的中国》的正宁路68号鸡蛋牛奶醪糟，但恰巧我们去的时候他们家歇业了，于是便另选了一家排队人数最多的喝。

68号的爷爷以前是长胡子，于是满街的牛奶鸡蛋醪糟摊后都是一样的胡子爷爷，后来听说68号爷爷老被人摸胡子，一气之下就把胡子剪了哈哈哈。

找了一圈没看到68号，就在旁边的56号排了大概半小时的队，看着胡子爷爷一遍遍煮牛奶醪糟、放糖、打蛋、加坚果、撒芝麻......

与建宁路口上另一家人气不太旺的店相比，这家店的牛奶醪糟口味更加醇厚，撒的料也明显分量更足。牛奶的甜味与醪糟的酒味融合在一起，酸酸甜甜有点微醺的感觉，再加上嫩滑的鸡蛋、香脆的坚果芝麻和碗底的葡萄干，口感丰富而有层次。唯一不足的是稍微有些甜，没吃完一碗便觉得腻了。

#再回首#

位置:

人均:￥20

除了两家“马”字开头的店，我们还尝了当地一家颇有名气的小吃店“再回首”，据说是当年巷子里的小吃店，算是兰州人的“童年回忆”了吧。

按照网上的推荐，我们点了麻辣三拌、高担酿皮、麻辣面筋、特色荞粉、肉饼和金城灰豆。

其中麻辣三拌是辣椒拌土豆片、豆腐皮和宽粉，大概是成都类似的小吃太多，并没有觉得特别好吃，辣椒和配料都显得普普通通。

高担酿皮是半透明状的粉皮，口感Q弹，但不太入味；特色荞粉呈白色不透明状，口感黏黏糊细腻，比较入味；麻辣面筋一片有半个手掌大小，呈方形，有嚼劲，由于质地比较疏松，上面有许多小孔，吸足了汤汁，非常入味。

三样小吃均有黄瓜丝和豆芽做佐菜，调料都是蒜汁麻酱和辣椒，其中麻酱尤为厚实，满满盖了一层。总体来说麻辣面筋的口感最棒，麻酱和辣椒油的存在感强，非常入味。

金城灰豆是当地有名的甜品，暖暖的一碗，是我们最喜欢的一道小吃，口感类似煮红豆，黏黏糊糊，口味偏甜，一碗下肚胃中便暖暖和和。

肉饼感觉一般，还没有学校里的分量足！

#放哈咖啡Fundosa#

位置:

正版放哈在兰州只有五家店，分别是正宁路店、王府井店、西站(阳光家园)店、万达(金雁巷)店和东瓯(世贸广场)店，我们去的是西站店，排队的人不算多，如果要甜醅子绿茶或奶茶可以直接从备好的窗口拿走，就算是制作时间较长的奶茶绿茶双拼也不过五六分钟就能拿到。

人均:￥13

心心念念两天，终于喝到了放哈。

这是兰州的网红奶茶，或许也代表了兰州人的一种心境。“放哈”在兰州话中意为“放下”，奶茶的logo是佛手佛眼，或许兰州人都拥有着佛系的气质，遇到烦心事，放下就好。(这是我瞎猜的哈哈哈)

本来还在犹豫是喝甜醅子奶茶还是绿茶，到了店里发现有双拼，完美！唯一遗憾就是双拼的杯子没有放哈的标志，也不是具有放哈特色的超大桶，但分量还是很足，性价比很高。

奶茶的茶味挺重，加上牛奶也并不会太甜；绿茶就是清新的茶香，回口还有点茶的微苦。

甜醅子是一种兰州地道传统民俗小吃，大小和米粒差不多，厚厚一层沉淀在杯底，嚼一口是燕麦的口感、酒酿的味道，酸酸甜甜，再加上茶的清香，又解渴又清凉。

店内的甜醅子奶茶和绿茶都是加冰的，而且不能去冰，店方解释是因为甜醅子在制作过程中利用传统发酵方式，不添加任何防腐剂，为保证其稳定性，全程需低温储存。店里的奶茶和绿茶都是采用现泡茶叶制作，用规定的时间、温度来浸泡茶叶。在热茶冲泡之后加入冰块使其极速降温，最后加入甜醅子，这样既能保证甜醅子的稳定性，又能保证奶茶的口感。

兰州美食很多，无奈时间有限，只挑选了几样最感兴趣的一尝。兰州美食总体来说口味偏重，辣子面之辣、牛奶鸡蛋醪糟之甜，都是重口味爱好者的“心头好”。而且这里的食物分量都很足，无论是主食或是汤汁配料，都是满满一碗，价格也不贵，性价比非常不错。

兰州兰会放哈餐饮管理有限公司是2018-04-16在甘肃省兰州市城关区注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于甘肃省兰州市城关区酒泉路街道酒泉路302第1层007室。

兰州兰会放哈餐饮管理有限公司的统一社会信用代码/注册号是91620102MA74GUGH3K，企业法人刘伟明，目前企业处于开业状态。

兰州兰会放哈餐饮管理有限公司的经营范围是：餐饮管理及咨询、餐饮项目策划、食品加工技术咨询及转让、餐饮文化交流活动策划、餐饮加盟连锁管理咨询；餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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