来海边无论是旅游观光还是走亲访友，第一想到要吃的肯定是当地的海鲜，至于怎么吃怎么买，也是十分关键，所以这里听听当地行家怎么说。今天我们就来说一说海鲜的烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。
蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的!时间短了，熟不透时间久了，肉老鲜味打折。请乐亭老海边人和海鲜大厨们，来教教咱如何掐着表蒸煮一桌原汁原味的海鲜大餐吧!
对虾
中火十五分钟足够
直接放铁锅里煮，可以根据口味轻重放少许盐，等虾体变成红色时就能起锅了。放在箅子上蒸也能保留最原始的鲜味。
蛤蜊、海虹
不加水干锅煮三五分钟开口熟
蛤蜊的制作方法，乐亭人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不加，干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。海虹时间更短些，二三分钟即可，只要一开口立刻拿出来，不然肉就缩起来了。
海蛎子、扇贝
开锅后蒸三分钟个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺
两斤螺一碗水
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦!
皮皮虾
蒸时间比贝类久判断生熟看颜色
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹
蒸螃蟹，肚子一定要朝上
同样是蒸，螃蟹不光在蒸的时间上和爬虾不同，还有一个特殊的要求：螃蟹肚子一定要朝上，就是为了防止螃蟹蟹黄流出来!开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅啦!
八带鱼
头和爪子分开煮头要煮十多分钟
乐亭人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
海鱼
蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼，最能保留鲜味的做法也是清蒸。在乐亭，首先提一提面条鱼和楞蹦鱼，这两种海鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有，鲈鱼、多宝鱼、平鱼、静鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒、盐、葱姜调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
乐亭的海鲜种类还多着呢，鲜着呢，快来品尝吧!
乐亭县美食有乐亭县海鲜、刘美烧鸡、吊桥缸炉烧饼、乐亭虾油虾酱、乐亭水蜜桃等。
1、乐亭县海鲜：乐亭濒临渤海湾，海产品丰富。螃蟹、干贝、海鳇鱼、梭鱼、八带鱼、鱼为、海螺等贝类品种繁多。来这里吃海鲜的理想季节是四、五月和十月中旬到十一月中旬，这个时候的海鲜肉肥味美，真是吃得畅快。
2、刘美烧鸡：刘美烧鸡始创于清光绪年间，因其作工精细，配料考究，开创了烧鸡色、香、味、形“四美合一”之先河，被誉为“唐山名食”，并写入“乐亭县志”。
3、吊桥缸炉烧饼：乐亭名吃之一的吊桥缸炉烧饼，有数百余年的历史，在解放以前就誉满京东。它的制作工艺独特，历史上制作缸炉烧饼，是把一口纵向刺入的大水缸压碎在一个方形平面炉台上，缸炉内部形状酷似封闭的拱形桥洞，制作时把燃烧的无烟木炭置放平面炉台上，先把拱形缸体烧热，再把烧饼倒贴在缸体上，这时的烧饼有缸体加热，下受碳火烘烤，从烧饼中烤出的猪油慢慢浸入外皮，烤熟的烧饼呈圆形、温黄色、外焦里嫩、酥脆可口、味道香醇、别有风味。
4、乐亭虾油、虾酱：乐亭出产的虾油风味独有，已有百余年历史，虾油有特殊的可口味道。将虾按一定的比例敲上食盐，搅拌均匀分布放到大缸里，天气暖和，小虾开始烘烤，每天早晨关上缸加热。转入秋天，小虾变成了朱红色，开始明月。如果是顺风，几百米以外就可气味沁人肺腑的香味。十月，是熬制虾油的黄金季节。一个个用细柳条编织的圆柱形小篓插进缸里，篓里渗出油来，经过兑水熬制，便成虾油了，如果不剔虾油，那乃是虾酱。
5、乐亭水蜜桃：2001年8月，乐亭县被国家林业局命名为“中国桃乡”。2002年，乐亭生产出有SOD长寿鲜桃，并买回专利；“乐丰”牌鲜桃被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品-产品”，所有的果品注册了“乐丰”商标。
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