倔老头扒猪脸在哪?

黑龙江省齐齐哈尔市。扒猪脸俗称扒猪头，是黑龙江省齐齐哈尔市的汉族传统名菜。此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉，因此倔老头扒猪脸最正宗的店铺位于黑龙江省齐齐哈尔市。

农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到 家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。为什么在“二月二”要吃猪头肉呢﹖

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头 ，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫 ，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛 短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条” 王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。

俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的 ”这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代 留下的传统，是吉祥兆头的标志。

那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢?想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。现如今 由北京金三元酒家发明的“扒猪脸”，就不一般了。他们把猪头肉给予了最高的待遇，载上了时代最时髦的称呼，并获中国菜肴首例专利 。

“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。吃金三元的 “扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃二是蘸酱汁吃三是卷煎饼吃。

每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味 五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。

更为可喜的是当代的高科技和市场的结合让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。这正是：二月二，春龙节，龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。

“扒猪脸”是一道特点东北家常菜，质量注重，要通过长时间的烹制，方可上菜。扒猪脸注重颜色金红光亮、肉香扑鼻，肉质地酥烂。江苏省淮阳菜有道在线特色美食--扒烧整猪脸，虽叫扒烧猪头，具体便是扒猪脸，那样做出来的扒猪脸，颜色洪亮，肥硕甘甜，软糯醇口，油而不腻，香味浓厚。扒烧整猪脸，是由最新的猪脸除去骨骼、毛，从正中间割开后清洗，放进调品料炖烂就可以服用。本菜肉质地熟烂，肥实而不腻口，香甜可口，甜含有咸。是一道很受欢迎的特色美食。特色菜及作用：东北家常菜 学龄前期儿童食谱 补阴菜谱 缺铁性贫血菜谱 加工工艺。

扒扒猪脸的制作材料：主要材料：猪脸500克；调味品：桂丁3克,生抽20克,肉桂粉2克,白糖10克,白芍3克,米酒10克,盐5克,八角3克,鸡精2克,小葱10克,蒜头（硬皮）10克,姜10克,麻椒3克；扒猪脸的特点：味儿与众不同，香而不腻，通道甜鲜。扒猪脸的作法：将猪取头取猪脸肉刮去毛绒等脏物，用水刷洗整洁，再放进开水锅中煮10 分钟取下自来水清洗；将生抽、白砂糖、米酒、八角、桂丁、肉桂粉、白芍、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、麻椒等调味品放进焖罐中，加汤煮沸，撇去白沫子；将猪脸肉放进焖罐内，置火上烧沸后，再换温火扒制，烂熟捞起来，软皮朝上摆入盆中；取焖罐中少量的料汁放进勺中，随后将料汁浇在扒好的猪脸肉上既成。

扒猪脸的制做秘诀：猪脸肉一定要去净杂眉，刮洗干净，开水焯过，祛除腥味儿；料汁要调准口感，咸鲜香型；猪脸肉要扒制酥烂进味。扒猪脸的制作方法和秘方：主要材料：带骨猪脸两块（约重10斤）；香辛料：八角15克、麻椒15克、桂丁10克、茯苓15克、白芍15克、肉蔻10克、茴香10克、白蔻5克、丁香花5克、良姜5克。将之上香辛料装进纱袋里，待用。辅材：生抽350克，米酒100克、老冰糖100克、葱结一根、生姜20克、食盐200克、二汤20斤。扒猪脸的作法：将猪脸首先用喷漆枪喷烤其外皮，烤至表面肌肤烧焦，假如带猪耳朵应注意猪耳朵内也需要喷烤，清理干净耳朵里面毛绒，放进冷水中，用钢丝刷，擦洗整洁清洗，待用。

锅里加少量清水，煮沸后焯煮约40分钟，捞起来、拆骨、清理，待用。不锈刚桶低放进篦子避免糊底，添加二汤20斤，再放进香辛料一个，生抽350克，米酒100克、老冰糖100克、葱结一根、生姜20克、食盐200克，大火烧开后放进猪脸，文火煨制软烂，约3h。将煨制软烂的猪脸捞起来放置盘里，打花刀，待用。将猪舍脸的料汁适当取下，放进锅内，打进适当二流芡，旺火烤煮，料汁粘稠时，取下浇在猪脸部既成扒猪脸，也叫江山半壁。注：服用时可配搭卷饼、京葱、黄豆酱。桶中料汁可重复应用，口味更好。二汤指的是熬煮高汤后的主要材料，再开展熬煮的汤，还可以用白汤或是饮用水取代。二流芡指的是薄淀粉水，一般使用的是红著粉，玉米面粉也可。

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