河源市紫金县最出名的客家菜，你知道有哪些？

1、八刀汤

八大汤是紫金县的一道经典名菜，八刀汤不是用八把刀做成的汤，它是由猪肚、猪肝、猪粉肠、猪肺、猪横利、瘦肉、猪腰、猪心做成的汤。菜市场选新鲜的部位，然后洗干净，在上面划上一刀，然后加上盐、胡椒粉和山泉水煮15分钟，出锅后撒上葱花即可。

2、酿豆腐

客家菜最出名的就是酿豆腐，可以这么说，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里就有浓浓的客家的味道。用来酿制的豆腐要选用鲜滑鲜嫩的豆腐，先要看一下他的横切面，如果横切面是很光滑的话，就证明这个豆腐滑嫩，如果横切面不够光滑的话，就证明在制作的过程中，功夫不到家。做出来的酿豆腐也没那么鲜嫩。然后选取二八的猪肉，多少岁拌入虾功率？然后加胡椒粉，盐，麻油，蛋清跟生粉搅拌备用。豆腐切成小块，然后在豆腐的中间划一道痕，再把这些肉酿进豆腐里面。在锅里面下油，直接把豆腐下锅里，煎熟即可。

3、天光牛肉丸

天光牛肉丸是紫金县的一道名小食。屠宰场都是在清晨的时候屠宰牛，光天牛肉丸名字由来，就是刚天亮，用刚刚宰好的牛肉做出来的牛肉丸，刚宰切割好的牛肉，还带着余温，这肉新鲜，做出来的天光牛肉丸，特别的鲜嫩弹牙。把牛肉不断的捶打成为肉酱，然后加入盐，胡椒粉等配料搅拌，用手挤出来放在热水中定型，后在锅中煮熟即可。

3、紫金仙人粄

在炎炎的夏日，能吃上一碗清甜的透心凉的仙人板，让人多么惬意啊。紫金仙人粄那可是有上百年的历史的传统小食。它是由野生的凉粉草，山泉水，淀粉，还有蜂蜜做成的，是一个纯天然的绿色小食。口感嫩滑爽口，味甘。仙人粄不仅口感清爽，还有清热解毒的功效，所以一到盛夏，卖仙人粄的小店都坐满了人，都来品尝这消暑的名小吃。

八刀汤是一个色香味俱全的地方名胜，属于冷异界。广东资源县的“八刀汤”是对客家猪美味食物的完美诠释。“八刀汤”是对着用黑麦草、红薯叶喂的紫金蓝汤猪的8个部位切刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪肠、猪肚、猪肺、猪胰、瘦肉等汤。将切碎的猪精华液、盐花、胡椒粉、调味料撒上一些后，倒入泉水，盖上盖子煮10分钟，把锅盖举起来，猪精华液就会像花一样绽放，放在放入葱花底座的大碗里即可。熬汤时，不能搅动猪肉片的精华，以免损害猪的脆口感。

舌尖上的客家——八刀汤

据说以前金人喜欢做猪杂汤。据说，因为营养丰富，味道新鲜，所以流传给当地人，有数百年的历史。以前，穷人家为了招待客人，杀了家里的猪，把有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最好食物。当时这种食物是为了招待客人，没有正式进入市场。20世纪90年代，将猪杂汤搬到街上，采取更精致的方法，取更大的名字——八刀汤，开始市场化八刀汤。因为八刀汤的味道很新鲜，一进街就到处飘来飘去，吸引八方食客，逐渐成为紫禁城的食物。

客家猪笼汤通常是猪肉、猪心、猪肝、猪胰、猪腰、小肠、猪肚末端等猪慢煮2个小时以上制成的。新派“八刀汤”从紫金蓝汤猪开始，挑选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹浆、猪腰、旁边衣服(猪隔膜)、前面肉(猪耳朵和猪手之间的肉)，把刀都切掉，新派“八刀汤”沸腾的时间也就是说，这是可以切开、煮、马上吃的“三尺”汤的卖方式，描绘出蓝汤猪新鲜味道浓厚的经典形象。新派“八刀汤”用猪肺、猪舌、隔山衣服(猪隔膜)代替了传统客家猪市汤中的猪胰、小肠、猪肚等猪种

练习紫金八刀汤：

新鲜猪心、猪肝、猪腰、猪舌、猪肺、猪胰腺、猪扮相、瘦肉各取60克左右

[成分]:1片生姜，适量的小葱

[调料]:清水(泉水更好)、胡椒粉、调味料、盐适量

1.准备必要的新鲜猪杂物，只取猪肺、舌头、猪肠三个部位充分清洗，去除多余的油脂，去除水分，其他部位只需要烘干表面的血液即可。(如果能买到现在正在杀死的新鲜、美德的猪，最好只清洗猪肺、猪舌和猪肠，其他5个部位不要沾在水里，保持猪的杂味。）

2.把所有处理干净的猪切碎，把葱切碎，姜切碎。(生姜不一定要加。因为买不到上等的蓝汤猪，而且没有泉水，所以加入生姜去除膻味。第二，所有的猪杂碎都要先切成小块来煮。这样才能让新鲜的味道尽可能地在汤里煮。）

3.将刚切好的猪杂片中切好的姜末、适量的胡椒粉、适量的调味料放入锅中煮开。(这里的猪杂内要提前调味，不需要加盐或过量的调料。只需使用姜末、胡椒粉和适量的调味料即可。）

4.将拌好的猪倒入沸水中，盖上盖子煮10分钟。途中不翻猪杂物，自然散开，煮后揭开盖子，加入适量的盐，在碗中撒上切碎的葱。离开适量的烤猪杂汤和猪杂汤，就变成正宗的八刀汤。(必须先烧开水，然后倒入猪杂汤，拿来的猪杂汤煮10分钟左右，调味即可。)

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