石林特色美食攻略

石林特色美食攻略,第1张

石林特色美食攻略

石林风景区又称为云南石林,位于云南省昆明市石林彝族自治县境内,面积350平方公里,景奇物丰,风情浓郁,石林是阿诗玛的故乡,石林有什么特产呢?下面是由我为你精心编辑的石林特色美食攻略,欢迎阅读!

1、板桥凉卷粉

板桥凉卷粉主要以“陈记老燕风味凉卷粉店”为代表,店铺位于石林县鹿阜街道板桥片区。距县城约十公里。该店在石林县具有悠久的历史,它是经过祖孙四代传承、百年历练发展而形成的名小吃店,具有深厚的地方饮食文化特色,得到了社会广泛认可,在石林家喻户晓。由于其独特的风味和深厚的饮食文化底蕴,2012年12月21日取得了“商标注册证”,2013年10月被云南省烹饪协会授以“云南名小吃”荣誉称号,2014年成功申报了“昆明老字号”。2014年期间在石林县城、昆明、曲靖等多地开设卖点,于2014年9月成功开设3家分店,分布于石林县城石林南路,板桥农行老营业所,板桥客运站斜对面。

“石林陈记风味凉卷粉店”的小吃以酸甜味、酸辣味、香辣味为主,纯手工制作的卷粉配上秘制甜酱油、秘制辣椒酱、秘制花生酱、秘制酸汤、花椒、菜籽油等,丰富的调料让食客深爱不已。

2、袁国栋卤肉米线

石林袁国栋卤肉米线店位于石林县鹿阜镇东门街,由原云南著名大厨袁公国栋于七十年代创办,至今已有四十多年历史,现由其子袁和生等掌管、经营袁公一九五三年参加工作,先于宜良县人民政府招待所任厨师、厨师长,其间曾被派任至昆明跟随中国烹饪大师解德坤、陆发荣学习烹饪技术,3因工作成绩突出受中国烹饪协会特别表扬并颁发荣誉证书,一九九一年荣获特三级厨师称号,后调至石林县人民政府招待所工作,曾任石林县(原路南县)政府招待所副所长,主管餐饮接待。

袁公创办卤肉米线店之初经营过手工蛋面,其美味使当年有此口福的群众至今仍津津乐道。内的卤汤由三十多种中药、香料并配以秘制高汤熬制成,各种成品均选用品质上乘的鲜货精心烹饪而成,其中三选三漂是选料及制作的重点,火侯的掌控是成就美味的关键,经此制作的小吃色泽质朴、口感纯正、香味醇厚,中药及香料的特殊香味渗入食材,使之鲜甜美味,令人食之难忘。店内主营卤肉米线(面条)、卤热干面、卤猪肉、卤鸡、卤鸡翅、卤鸡脚、卤鸡蛋等。

3、老韩、老曹(曹记)牛肉米线

石林老韩、老曹(曹记)两家牛肉馆创立20年有余,源于传统汤锅,选用圭山青壮黄牛(土牛)为原料。烹制的清汤牛肉、牛干巴、牛肉米线、牛肉面条等系列美食。配以自制的胡辣子蘸水(秘制)。多年来深受周边地区和中外游客的青睐,成为石林民族饮食文化的一张名片。

4、杨氏百年蒸蒸糕

杨氏百年蒸蒸糕是石林县一家很传统的甜品小吃店,被誉为云南名小吃。其汤圆一直都是纯手工制作,口感很细很滑很软,入口即化。店里的蒸蒸糕、藕粉调糕、藕粉紫米调糕、熟糖玫瑰糕,熟糖芝麻糕等,是一种很有特色的甜品小吃,且价格适中,在石林小有名气。

5、杨静铜锅米线店

杨静铜锅米线店,始创于1985年,30年的时间,历经两代人,现有3家店面。老店位于鹿阜镇城古楼图书馆旁,到目前为止,专营招牌铜锅米线。一分店位于鹿阜镇莲花池旁,二分店位于鹿阜镇交警大队对面,分店除招牌铜锅米线外,现已包含其他如蒸饵丝,蒸饺,铜锅洋芋焖饭,卤品等一系列特色小吃。

6、状元饼

“状元饼”是石林人家喻户晓的小吃,自1980年尝试经营至今从未间断过,现已有35年的历史。起初只是为了贴补家用,逐渐被人知晓后,生意越来越红火,2003年开始成为了家里的主要经济支柱。

“状元饼”刚开始叫做烧饼、粑粑,2003年店家两个儿子相继高考夺得全县理科状元后,当时的县领导给取了个“状元饼”的名字,并逐渐流传开来。如今,状元饼的生意越来越好,靠的不仅是店家纯正的食材和精湛的手艺,更是因为它已成为石林人教育孩子的典范。

现在的“状元饼”依旧是一个不起眼的小摊点,食客却络绎不绝。店家二老的淳朴、老实和与世无争的淡薄总是能给人一种触动,咬上一口香酥的荞麦饼,感受到的是老人对子女满满的爱和对食客满满的情谊。在他们身上,你看不到一丁点生意人的精明,因为他们是用心和爱来装点每一份饼。

7、李氏凉鸡米线

“李氏凉鸡米线”品牌老店现位于石林县阿诗玛南路。新分店位于石林县东门坊(戴斯大酒店旁)。李氏凉鸡米线店的经营主要以招牌凉鸡、独有的.麦筋卷粉、特有的凉鸡米线和凉面等风味隽永特色小吃为主。2014年荣获“云南名小吃”称号。该店从1993年经营至今已有二十余年的历史,开店时起便成功获得广大群众的一致好评。

8、彝家砂锅焖饭

砂锅本身就是颇具有民族特色的艺术品,砂锅是以陶土和沙所制成,具备受热均匀、保温持久、保留原味与耐长时间烹煮的特性,所烹之饭(砂锅饭)浑厚浓郁的香气是金属锅做不出来的。

砂锅饭充分体现了中国烹饪中讲究色, 香,味,形,器的文化内涵。由于其风格独特,味美价廉,受到越来越多的群众喜爱。

9、韩大姐猪脚

韩大姐猪脚号称 “石林最好吃的猪脚”,店面位于石林县城边缘大屯石材厂旁,就餐环境一般般,味道却很不一般。

店主韩大姐经营猪脚店已有十多年了,店里的猪脚历经烧、洗、炸、炖多道工序精制而成,制作出来的猪脚皮香肉嫩不油腻、汤色清爽鲜美。店内售卖猪脚米线、猪脚凉片、猪脚火锅,火锅又有清汤、酸汤、麻辣多种口味。韩大姐家的猪脚制作完成后可直接剔除骨头,无论是在店里吃还是外卖都相当快捷方便,因为美味实惠、营养丰富,在石林当地口碑极好,秋冬季节时每天可卖出40多公斤。

10、八方客烧烤

对于美食,不得不提烧烤。烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。烧烤所具有的文化属性,是它包含的物质原味及即食效果对惯常饮食的反叛,另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天,也没有什么能够比烧烤更能对人的美食情节发生引诱。

走遍大江南北的食客们,吃着北方草原的烤全羊、正宗的新疆烤肉串,一路南下,南方的烤乳猪、烤海鲜,以更加细腻的口味让人唇齿留香。而到了云南,傣族风味烧烤、彝家风味烧烤等风味独特、食材新鲜、种类丰富的烧烤更是让人垂涎欲滴。来到彝乡——石林,欣赏完绝美的自然景观、享受着阿诗玛故乡热情好客的民俗氛围,寻找一个彝家风情客栈让放飞的心暂缓休息。此地为您推荐万城阿诗玛小镇,这里有温泉酒店、彝家客栈、酒吧、商店、夜市。入夜,华灯初上,夜色琦旎,夜市上的彝家风味烧烤唤醒着人们饥饿的味觉,闻香寻味,邀约亲人和挚友,沿街捡一舒适角落而坐,看着新鲜蔬菜、腌制的罗非鱼、牛肉、鸡肉、五花肉、豆腐、竹虫、蜂蛹、蚂蚱在木炭的的烟熏火燎或油锅的沸腾中升华,顿时味蕾绽放。热腾腾、香喷喷,似乎还吱吱冒着油汁的烧烤上桌,让人瞬间少了文质彬彬,多了一些江湖气息,吃相毕露,大快朵颐喝着彝家人自酿的桑葚酒、葡萄酒、苦荞酒,再来一碗冰镇木瓜水,那种悠闲、舒适、惬意,在言行中极度膨胀。顿时觉得幸福就是衣服上面,那从街边烧烤摊染来的烟熏味道。

11、好吃来早点店

石林本地的早餐店卖粥的几乎没有,早晨想喝上一碗热腾腾的粥可不易。今天就为大家介绍一家粥、粉、面、水饺、饵丝全都有售又好吃不贵的早餐店——好吃来。

好吃来小店位于石林县城中心石林大酒店副楼,已经营了近十年。小店不大的铺面窗明几净,店主鲁女士和几名店员利落地忙碌着,各司其职,井井有条。

好吃来一直坚持“每日一粥”,从周一到周日,香米粥、紫米粥、黑米粥、百合粥、玉米粥、八宝紫米粥、银耳大枣粥七种粥品按菜单逐日播放,从不断片。该店的粥都是当天熬制,当天售完,店主鲁女士每天早晨五点就开始煮粥,原料好,火候足,粥品晶莹清香,浓稠软糯,加糖或是就着店中的酸萝卜丝、卤蛋来吃,都是极好的。好吃来每天早上六点开店,粥品经常九点不到就卖完了。

12、华华卤品店

华华卤品店是石林一家专营卤品和传统本地菜的餐馆,于1992年开始经营,店面几经搬迁、扩建,本地食客却始终口耳相传,追随而至。

华华卤品店的招牌菜就是卤味,卤肉、卤大肠、卤猪肝、卤猪肚、卤鸡、卤鸡脚、卤鸡杂……种类繁多,琳琅满目,其中以卤味拼盘和卤炸肠最受欢迎。华华卤品店的卤味是最传统的石林口味,老卤入味,咸味适中,鲜香微甜,大都分人都能接受,重口味的食客则将卤味蘸上店内提供的麻辣调料食用,众口可调。

华华卤品店的招牌菜还有石林传统土八碗宴席里不可缺少的“粉蒸肉”和“扣蒸”。这两道菜都是甜口,大荤重油,香甜软糯,石林传统宴席必上。

粉蒸肉各地都有,云南很多地方都做这道菜,口味有咸有甜,石林的口味却是一边倒的倾向于甜,且必定是要重油蒸到软烂,为了去油腻常会加老南瓜或红薯块同蒸。

扣蒸是石林本地叫法,更通俗的叫法应为“千张肉”,取带皮五花肉煮透过油切片铺于碗底,上面放酸腌菜加红糖蒸制。因为蒸熟出锅后要将碗倒扣于盘中,使肉呈碗底半球状才上桌,所以石林人给取了这么个名字。有意思的是千张肉在很多地方是咸鲜口味的菜,到了石林也变成了甜的,常有外地人夹一筷子入口就傻眼的,而石林人在外吃到咸的千张肉也是万分吃惊。

这两道菜都必须蒸制四五个小时才能出锅,许多餐馆早已不做,而华华卤品店却一直坚持每天炮制,店里的粉蒸肉和扣蒸火候十足,甜味适中,香软糯滑,常有食客专门前来点了这两道菜打包带走。

13、羊汤锅

石林地区地处高原,山区的黑山羊是本地特有品种,肉质细嫩,香而不膻,常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却,切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客,配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用,其汤色白味鲜,羊肉酥而不烂,回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃,可放入各种蔬菜、面条、粉皮等,鲜香扑鼻,营养丰富。

14、黄焖土鸡、土鸡蛋

石林山区的土鸡个体较小,肉香而不易煮烂,加入辣椒、花椒、草果、八角、腊肉等暴炒后加水熬煮,嚼劲十足,唇齿生香。土鸡蛋色泽金黄,口感醇厚,放入青椒大火炒制,只需一点盐巴便是一道佐餐佳品。

15、野生菌

石林山多林密,野生菌资源丰富,上品的有鸡棕、干巴菌、牛干菌、青头菌等,做法各不相同,但味道都离不开鲜香二字。

16、 彝家腊肉

石林山区的彝家有杀年猪的习俗,山区气候凉爽,吃不完的猪肉用盐腌制,挂在房梁窗下,经年不坏。这样制成的腊肉没有烟熏味,清香可口,油而不腻,切片佐以辣椒、葱段、姜丝,大火炒制,肥肉黄,廋肉红,色香味俱全。

17、荞粑粑蘸蜂蜜

荞麦是石林山区常见的农作物,其纤维含量高,营养丰富,但口感粗砺而味微苦,聪明的将荞面与麦面以一定比例配合做成薄饼,再佐以蜂蜜食用,成为一道香甜可口的美食——荞粑粑蘸蜂蜜,生态健康,老少咸宜!

18、油炸蜂蛹

采野生蜂盘,取蜂蛹用油炸香,无需任何调料,菜色生猛,滋味妙不可言,优质蛋白营养价值高,但多吃易上火。

19、疙瘩饭

石林取苞谷面、荞面、麦面等面粉,加水后用手搓成小颗,与米饭一起蒸熟食用,原本是困难时期节度过饥荒的权益之计,但因其风味独特,生态健康,反而成为广受欢迎的特色食品。

20、乳饼

乳饼是由羊奶或牛奶煮沸,加入适量的食用酸,使其渐渐凝固,压制成块,晾干成饼的。色泽乳白微黄,乳香味纯,油润光滑,细腻爽口。乳饼食用的方法很多,可蒸、煮、煎、炸、烩,亦可生吃,“青豆米烩乳饼”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜,深受云南彝族、汉族、回族各民族的喜爱。普通人家常吃“水煎乳饼”,吃其本味。

21、豆腐

石林地区属于喀斯特地貌,地质结构多石灰岩,造成水质较硬,烧水来喝水垢多到吓人,但入口清洌甜美,用来做豆腐却是上佳。质地细腻、口感丰富的臭豆腐,煎到两面金黄,外焦里嫩,让人不做个逐臭之徒都不行。而臭豆腐腌制而成的石林卤腐,色泽明艳,外层鲜红内里金黄,鲜美可口,香辣适中,为一道别具特色的佐餐佳品。

糯黑村是云南省民族民间传统文化保护区,这里的民族文化很有特色,像密枝林,这个地方只能是男人进入,女人禁入的一个地方。

通俗来说,现在的密枝林是男人在家庭生活中闹别扭,进去里面吐嘈的一个地方。

进入密枝林可以看到各种参天的大树,传说的密枝神就住在里面,村里每年也会举办密枝节来祭祀密枝神。

撒尼先人崇敬自然,林神、地神、祖神三神合一为密枝神,是诸神中地位最高的神。

密枝林自然奇观 古树苍天、一树成林。糯黑村现在有高森林覆盖率,人与自然相亲相融,先古的自然崇拜演化为今天的生态文明。

村中还有一个小型的民族博物馆,里面展出一些撒尼先人使用过的物件,像鼓。

狮子面具

这个毕摩(祭司)的文字,毕摩是以前村里最懂传统文化的人,可以唱诵叙事长诗,能讲民间故事,有些毕摩还懂草药,还可以帮病人冶病。

老虎面具

撒尼人中年妇女服饰展示,还有他们的头巾,腰带等都刺绣上精美的图案。

撒尼年青女性穿红色为主,区别于中年妇女的深蓝服饰。

村中的杮子树挂满了红色的杮子。

石林糯黑石头寨的最具彝族 美食 文化特色的【撒尼风味餐】源于撒尼民俗风情,取材于当地原汁生态食材。

石林彝家撒尼腊肉不是太咸,因为石林地区气候凉爽,平时吃不完的猪肉用盐腌制,挂在房梁窗下,自然风干。吃们吃到的腊肉完全没有烟熏味道,清香可口,油而不腻,肥肉白,瘦肉红,色香味俱全。

其中焖土鸡是非常好吃的一道特色菜。因为石林的走地鸡个体较小,肉香而不易煮烂,所以加入辣椒、花椒、八角、腊肉、草果等暴炒后加水熬煮,嚼劲十足,唇齿生香。

而土鸡蛋炒辣椒,也是一道佐餐的佳品。鸡蛋色泽金黄,口感醇厚,放入青椒大火炒制,入味好吃。

下酒小菜,花生和核桃干。

用当地放养的黑山羊的奶,制作出来的乳饼,不过味道比较特别,我广州人吃不惯,所以没有拍。但当地人都说吃起来很香,他们将乳饼烤到两面都焦化了,才吃的。

红心番薯

世代居住在石林的撒尼人本身就是游牧民族转化过来的,所以也带有游牧民族的遗风,例如大碗喝酒的习惯。黑山羊是本地特有品种,它肉质细嫩,香而不膻,常连皮切成一整块,以大铁锅熬至熟后捞出冷却, 羊杂和羊肉一起切成带皮薄片加入原汤煮开即可食用,这锅山羊里面有羊肚、羊肠、羊肺、羊肉,羊不腥,配以用干辣椒面、葱、花椒面、盐巴、薄荷等调制而成的醮水食用,其汤色白味鲜,羊肉酥而不烂,回味无穷。

一桌彝族宴,有至少8个菜品。有腊肉、黑山羊、猪肉等,种类很多,非常丰盛。吃完后,再吃点本地的蔬菜、土豆、花生、番薯等,开心极了。

还有云南石林山多林密,野生菌资源丰富,所以的山珍也是必尝的。我们晚上还吃了鸡棕菌炒牛肉、据说不同的季节有不同的野生菌吃,然后秋天是吃菌最好的时候,品种那个时候也最多,我们晚上吃的鸡棕菌味道鲜香可口,不错的一次 美食 体验。

还有撒尼人是吃玉米饭的,他们的米饭中,都会将玉米粉、荞面、麦面等面粉,加水后用手搓成小颗,与米饭一起蒸熟食用,原先只是因为饥荒所发明的一种说法,现在因为风味独特,营养 健康 ,所以也成了 健康 食品了。

乡土文化的传承,无论是彝家菜肴还是民族服饰都让这次体验近乎完美。

店里的少数民族服务员都是本地人,她们充分的发挥自己的民族优势,唱歌跳舞,做民族特色菜,从内到外,从厨房到舞台,把少数民族的文化统统展现出来。

例如上图的店长,他的耳饰是不是很特别,据说是老鹰的爪子制作的,你看出来了没有?

糯黑村是国家级非物质文化遗产阿诗玛文化传承点,席间,村中的阿诗玛们为我们轮番表演她们的歌,都是用土话来唱的,很有很有风情。

结束后,还有篝火晚会。就是一起跟着阿诗玛跳大三弦舞,小伙伴们跳了两圈就累趴了,被调戏道,跳大三弦舞是要找对象的喔,才跳二圈,怎么找对象呢,哈哈。

小贴士:

糯黑石头寨地址:昆明市石林县圭山镇糯黑村,

交通距石林风景区25公里,需打车前往。


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