开平的特产

【土特产】楼岗狗肉、马冈鹅、水口白菜、塘口猪仔薯、潭碧冬瓜、水口腐乳、金鸡番葛、金山火蒜、金山灵芝、陂头桂味荔枝、蚬冈牛耳朵（猫耳朵）等。

广合腐乳：开平广合腐乳采用优质黄豆为主要原料，再配以各种传统辅料腌制而成，既是家庭佐餐佳品，也是茶楼、酒家、饭店烹调的配料，具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑，入口即化等特点。产品曾多次获国家金奖，遍销全国各地，并出口至美国、英国等30多个国家和地区。

金山火蒜：金山火蒜于清光绪年间首先在水口书厦的青龙里种植，后逐渐流传到寺前、新屋、金山大面积种植，成为开平主要出口农产品，由于在金山码头大量出口，所以称为“金山火蒜”。特点为肉质瓷白、厚实、含油量高，味道浓郁，胶质丰富，切面为珠样脉状体。

水口白菜：水口白菜是开平市水口镇著名传统特优产品，已有300多年历史，其特点是：矮脚、茎肥、菜叶呈匙羹状，茎白叶色深绿，形似花瓶、叶绿素、维生素含量丰富，清甜爽口。水口白菜干除内销外，还出口港澳及东南亚等地。水口白菜是是在变异的白菜中通过筛选、提纯，自留种子繁育的。一年四季均可种植，生长周期短，适应性广、抗逆性强，易种易管，产量较高。

陂头桂味荔枝：陂头桂味荔枝产于马冈镇陂头嘴村，为加拿大华侨吴文玺于1915年由增城移植。特点为果肉厚脆，有桂花香味，近果肩有墨绿色斑块，故称为鸭头绿桂味。不少华侨，港、澳同胞都喜好组团到陂头嘴啖荔枝，陂头嘴桂味荔枝在省、港、澳一带均享有盛名。

联竹果蔗：联竹果蔗产于沙冈街道办事处联竹，是开平著名特产。联竹一带地临潭江，土质肥沃。百多年前，这里的乡民培植出一种外形修长，蔗节肥大，皮色浅黄的甘蔗品种，称为腊蔗。后因这种甘蔗极具水果鲜甜味道，又有清凉不上火的特点，所以被俗称为“果蔗”。果蔗一般每年2至3月份种，12月份收成，现联竹一带的村民几乎家家有蔗田，每户都要种植1—2亩果蔗。

金鸡番葛：原名土瓜，又名沙葛，因产干金鸡镇而得名，是开平名土特产。金鸡番葛自1891年起即有种植的历史，具有皮薄、色白、甜脆、汁足、口感滑爽等特点，既可生食也可熟食，以熟食味道最佳。其中以添田村和高西村一带产量最丰，且品质也较为出众。

龙胜杨桃：龙胜甜橘1969年即开始种植，特点为皮薄色好，香甜核少，富含维生素和果酸，品种有阳山橘、十月橘、年橘。而杨桃、番石榴、石番果则均引种台湾，其中杨桃果大肉嫩，清甜可口；番石榴原名芭手又称芭苯，清甜爽脆，品种有世纪芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、无子芭等；石番果则为饮料上的佐料，也可鲜食，果肉金黄且有一股清香。

嘉士利饼干：由开平市嘉士利饼业公司生产，其中多个饼干系列被评为全国优质产品。如鸳鸯夹心饼1994年获中国名牌产品称号，营养早餐饼、“B”字饼、花式威化饼等获1994年全省轻工业优秀“四新”产品奖，鲜葱梳打饼1997年获部优质产品奖。

味极鲜酱油：味极鲜酱油是由味事达（集团）调味品有限公司生产，曾于1991年获得“部优”产品奖，1994年又被评为全国食品行业名牌产品。该品选用优质黄豆和面粉为主要原料，经传统工艺并结合现代加工方法精制而成，其色泽光亮红润，豉香鲜美浓郁，并具有丰富的营养价值。

鑫鑫香蛋品：由开平市鑫鑫香蛋业公司生产，旗下的皮蛋、咸蛋等蛋类制品，选用本地优质鲜蛋源，从传统工艺中融入了现代化技术，因而成为了当今绿色菜谱的优秀选择。

东山蜂蜜：产于东山镇，该镇山林面积广，蜜源丰富，是酿造蜂蜜的绝佳之地。其所产的蜂蜜以在冬季酿成的“扫管仔”质量最好，且产量颇丰。现镇内专事养蜂的专业户就有近300家，占全镇所有农户的9%左右。

马冈鹅：广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。

潭碧冬瓜：产于苍城镇的潭碧冬瓜，已有200多年的种植历史。潭碧冬瓜的特点是：比一般冬瓜稍小，单瓜重约3千克，肉厚瓤少，肉质坚实，清甜爽脆，耐贮藏，久贮不失水，不霉烂，有清暑解热之功效。

猪仔薯：猪仔薯具有“清、补、凉”滋养强身的功效，蒸煮后外部微苦薯心清甜与红薯等相比较味道较淡。“鲜猪仔薯猪骨汤”，是四季皆宜的上汤品，用于祛湿热、清肠胃炎症，其功效特佳。“鲜猪仔薯焖腊肉”也是一道色、香、味俱全的菜式。猪仔薯切片晒干，加黑豆煲糖水，既清热，又润肺，口感上佳。其实，猪仔薯最大的功效是“祛除烟积”，对长期吸烟而引致的唠咳，比较有效；此外，经常熬夜、作息混乱而激发的心火旺盛、暗疮冒脸，也可通过饮食猪仔薯来调理身体，所以“猪仔薯”称得上是开平的地标特产。 1．开平烧肉：色泽金黄，入口爽脆而不腻，有独特的酱香味。

2．金鳗起舞：用鳗鱼烧烤而成，色泽金黄。

3．家乡豆腐角：采用本地豆腐为原料，精工制作。

4．回味猪手：选用肥瘦适中的原只猪手，配与多种名贵中药精心泡制，皮爽肉滑。

5．五山五香肉：特选农家饲养肉狗，制法独特，肉质爽滑。

6．番薯芋头煮芥菜：选用新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成，口感清爽、新鲜，解腻开胃，是一绿色健康食品。

7．沙姜切鸡：精选本地上等阉鸡，配与顶级上汤精心烹制，皮脆、肉滑、鸡味香浓。

8、秘制白切乳羊：精选乳羊，秘法制作，肉鲜、皮脆，入口清香、爽滑。不含胆固醇，对人体有多种补益功能。

9．芋仔炆马冈鹅：选用本地芋仔与远近闻名的马冈鹅，经独特烹制，味道鲜美，有健脾益元、开胃消食之功效。

10．潭碧白玉伴圆鱼：选用苍城潭碧地道冬瓜及圆鱼，原汁原味，肉滑香醇，有滋补养颜之功效。

11.腐乳：豆腐发酵，加白砂糖蒸入味之后味道更佳，也可以用来炒空心菜。

2街道：三埠街道、长沙街道

1管理/高新/经济区：翠山湖产业转移工业园（省级）

13镇：月山镇、水口镇、沙塘镇、苍城镇、大沙镇、马冈镇、龙胜镇、赤坎镇、塘口镇、百合镇、蚬冈镇、金鸡镇、赤水镇

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特色美食—菜肴：

1. 赤坎黄鳝煲仔饭

2. 赤坎鸭粥

3. 番薯芋头煮芥菜

4. 回味猪手

5. 金鳗起舞

6. 金山五香肉

7. 开平X肉（敏感项）

8. 开平烧肉

9. 楼冈X肉（楼冈X肉）（敏感项）

10. 马冈濑粉

11. 秘制白切乳羊

12. 幕村X肉（敏感项）

13. 沙姜鸡

14. 沙姜切鸡

15. 潭碧白玉伴圆鱼

16. 咸汤圆

17. 鱼则鱼粥

18. 芋仔炆马冈鹅

19. 灶粥

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特色美食—点心/小吃：

1. 钵仔糕

2. 家乡豆腐角

3. 金牌榴莲酥

4. 荔茸酥

5. 两味砵仔糕

6. 绿茵白兔饺

7. 马冈牛皮

8. 咸鸡笼

9. 野生艾角

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特色美食—零食：

1. 嘉士利饼干

2. 开平甜酸荞头

3. 开平牛耳饼/猫儿饼

4. 开平合桃酥

5. 开平杏仁饼

6. 开平盐津陈皮（九制陈皮丝）

7. 开平金桔

8. 开平橘子皮

9. 开平柠檬姜

10. 开平川贝柠檬干

11. 水口桥咸香花生

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特色美食—食品：

1. 广合腐乳

2. 开平咸鸭蛋

3. 马冈濑粉（干）

4. 水口腐乳

5. 金山黑蒜

6. 开平生晒芋苗干

7. 开平鸡爪芋干

8. 开平霸王花干/剑花干

9. 水口白菜干

10. 开平味事达

11. 开平麻油辣腐乳

12. 黑醋金山独子蒜

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特色美食—饮料：

1. 东山蜂蜜

2. 开平大沙茶（地理标志产品）

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特色农产品—禽畜昆：

1. 开平参皇戒指鸡

2. 开平黑凤鸡

3. 开平绿皇肉鸡

4. 马冈鹅（地理标志产品）

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特色农产品—蔬菜：

1. 金鸡番葛

2. 金山火蒜

3. 水口白菜

4. 潭碧冬瓜

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特色农产品—水果：

1. 陂头桂味荔枝

2. 井仔园荔枝

3. 开平番石榴

4. 开平火龙果

5. 开平青枣

6. 联竹果蔗

7. 龙胜甜橘

8. 龙胜杨桃

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特色农产品—中药：

1. 开平灵芝

2. 开平土茯苓

开平立园，位于开平塘口镇北义乡，它是塘口镇旅美华侨谢维立先生于二十世纪20年代回来兴建的，立园既有中国园林的韵味，又吸收欧美建筑的西洋情调，将其巧妙地糅合在一起，在中国华侨私人建造的园林中堪称一流，也是中国发现较为完整的中西结合的名园。

简介

开平立园的建筑风格上以《红楼梦》中的“大观园”为依托，吸收中国古典园林建筑艺术，并对欧美当流行的别墅建筑特色和东洋装饰艺术融会贯通，是中国较为完整的中西建筑艺术相结合的名园之一。 开平立园

开平立园从1926年动工到如今已有近80年历史。开平立园位于开平市塘口镇赓华村，是由当地旅美华侨谢维立先生历时十载兴建的私人园林。开平立园以人名作园名，占地约19600平方米，集传统园艺、西洋建筑、江南水乡特色于一体，其融汇中西的独特建筑艺术风格在中国园林中独树一帜。这座中国绝无仅有的华侨私人园林，既有当时西方最流行的建筑风格，又有中国园林最传统的亭、台、楼、阁，糅中西文化为一体，自然融汇，别致又大观，实为中国园林建筑的瑰宝。

编辑本段历史

开平立园是塘口镇旅美华侨谢维立先生于二十世纪20年代回来兴建的，历时十年，民国25年（1936 开平立园内的古式家具

年）初步建成的。 解放前，立园屡遭厄运，自受东洋鬼子铁蹄蹂躏，暴力撞曲30毫米粗的铁窗柱，群寇入内洗劫财物之后逐渐荒芜。解放后，县人民政府曾多次拨款维修，方能保存全貌。 1957年，中南局第一书记陶铸等曾到立园参观，并指示要保护好立园的一草一木。立园曾成为“中南局老干部疗养所”。 1983年3月23日，开平县人民政府把立园列为第一批县级文物保护单位。1999年10月10日，园主夫人谢余瑶琼女士（谢维立遗孀），在美国欣然与开平市人民政府互订合约，诚意委托市人民政府代管25年，后又意愿再为代管25年，一共代管期为50年。从现在起开平市委、市政府决定对立园进行大规模的全面修葺、扩建，此宗旨是为保护华侨谢维立先生苦心兴建的“立园”——融汇西式建筑精华，风格独特的宝贵遗产，尽量保存其原貌并使之完整无损；弘扬谢维立先生建园宗旨，与梓里同游同乐共享的精神，进一步将其办成全国一流的华侨园林景点，供人参观游览，发展开平的旅游事业。

编辑本段名称由来

立园的主人叫谢维立。园以主人名，天经地义，无可厚非，大家都这样认为。可是一般人忽视了一个 开平立园晚香亭

更深的含意，就是“立树立人”的含意。 俗语说“十年树木，百年树人”。园林离不开树木，可是将树人寓意于园林之中就不多见。立园三岛中有一岛专门用来栽种果树，有龙眼，有荔枝，有杨桃，等等，就寓意着开花结果，几分耕耘几分收获。园中还有许多其它树种：苍劲的木棉，婀娜的凤凰，风骨铮铮的香梅，高风亮节的修竹，绿荫如盖的桂木，缠绵的花藤……应有尽有。其实园中最引人注目的是棕榈树。这种树种得最多，而且大多是成双成对，显赫地对称地立在大牌坊两旁，主干道的两边，极少单独种植。这些棕榈树经70多年的风雨雷电，树杆已经相当粗糙，可是仍然高昂挺拔，绝无旁枝，绝不弯曲，且依然生气盎然，高耸出园中一般树丛之上，就像一个个腰杆挺直，胸怀坦荡，凛凛然的正直之士屹立于立园之中。园主的这种立意在园中楼台的对联中随处可见，如“修行笃厚能持己，立志图强可达人”，“立身清洁求高士，处世仁慈是善人”，“立德立功立善千秋不朽，园梅园松园竹本家无穷”。 园主不仅在建园时在取名、布局上有此立意，而且有实施的雄心。据说，立园大花园后面就计划建一座学校，让族中子弟个个受到良好教育，振兴国业，报效国家，成为社会栋梁。但因后来日寇侵华，这计划毁于战乱，园主最后未能了此心愿。 因此，立园园名与主人名字的相同，不能说只是巧合，而乃天作之合。

编辑本段布局

立园的布局，大体可分为三部分：别墅区、大花园区、小花园区。三个区用人工河或围墙分隔，又巧妙 开平立园 鸟巢

地用桥亭或通天回廊将三个区连成一体，使人感到园中有园，景中有景，亭台楼榭，布局幽雅，独具匠心，令人有巧夺天工之感。 立园正门，在别墅区靠南角，门边（向南）就是“立园运河”。大门正中上方“立园”二字，柔中带刚，潇酒圆滑，是书法家吴道熔于民国二十三年（1934年）书写的。 从正门内进，沿运河回廊西行约100米，便进入别墅区。别墅区有别墅六幢，古式碉楼一幢，其中以“泮立”、“泮文”两幢别墅最为华丽壮观，其楼顶按中国古代“重檐”式建筑，盖绿色琉璃瓦，巧妙地架空，成了实用的隔热层。室内地面和楼梯皆磨彩色意大利石，而今六十多年，仍然光彩照人，此乃能工巧匠登峰造极的技艺，令人叹为观止。室内墙壁装饰着以中国古代人物故事为题材的大型彩色壁画、浮雕和大型涂金木雕；彩坭浮雕是“刘备三顾草庐”，涂金木雕为“六国大封相”，塑造人物逼真，栩栩如生，且雕刻精湛，构图别出心裁。各层墙边都装置西式壁炉；所有窗户装上防蚊窗纱；天花下悬吊着古式灯饰；每层摆设着工艺精致的酸枝家具，显得古朴幽雅贵重、古色古香。用水和卫生间的设施，如抽水机、浴盆、坐厕、水箱等均是从国外购置的。门口重门深锁，使人倍感神秘，当时的家庭防盗设施，由此可见一斑。 游览者若能更上一层楼，登临四楼，一睹谢维立先生“祖先神位”的设置，不但构筑工艺独异，与众不同，而且那神龛对联题写着：“宗功伟德兴民族，祖德丰隆护国家”。由此可见园主那热爱民族、热爱国家的精神，确实令人可敬可佩。 别墅区的西边是大花园，它的布局为南北向（即是坐北向南），主要以立园大牌坊，和“本立道生”大牌坊为轴心进行布局。

编辑本段景点介绍

毓培别墅

大花园的西南角有一座塔式别墅，名为“毓培”。别墅小巧玲珑，建筑工艺堪称一流。内有四层建 毓培别墅

筑，是园主别出心裁构思的，有仿效中国古代的、日本寝式的、意大利藏式的、罗马宫式的。每层地面精心选用图案，巧妙地用四个“红心”连在一起，构成的圆形图案独具爱心，又用彩色的意大利石磨镶在每个厅、房正中，据推测那是园主对四位夫人心心相印的情怀。这幢别墅是园主为纪念爱妾所建，可谓匠心独运。

牌楼

建于1926－1936年，牌楼占地面积69平方米(副楼为宽5米)，高4.3米，主楼为宽4米，高6.5米顶部采用中国传统的绿瓦顶结构，梁脊上采用双鳌争珠，四龙走斜边，造型布局气势非凡，其意为独占鳌头，鼓励后人努力学习，出人头地，强国富民。后为晒书台，面积260平方米，四周用洗石米形式，建筑围栏，栏柱顶采用倒莲装饰。

跨虹桥及晚香亭

建于1936年，桥长10.5米，宽5米，南北相跨，上建晚香亭，宽5米，深4.6米，投影面积22.5平方米，亭高两层，琉璃瓦顶，石米墙身，因桥两侧为东西向，四周种满果树香花，早晚都香飘纷纷，晚清书法家吴道熔先生书“晚香亭”，并将“晚”字书写成既可读“晚”又可读“晓”的字样：旭日东升时为晓香亭，夕阳西下时为晚香亭。意景相融，令人叫绝。 风火塔 建于1926－1936年间，风火塔为一对。塔底径1米，高6.5米，共五层，琉璃瓦顶，塔身六角型，浅泥黄色，拱形塔窗，白色饰边，用一直径4米圆池围住，池中植有睡莲并放养金鱼，相传此塔取材于《封神榜》中托塔天王李靖手中的宝塔，意为塔镇一方，祈求平安。

虎山和打虎鞭

建于1926－1936年，钢质杆高18米、水泥浮花底座高2米。打虎鞭是一对风水杆，相传园主维立先生 虎山

回乡兴建立园时，其在美国的生意一度下滑，即请风水先生到立园察看，云：大牌坊对面的虎山与立园相克，须在现址立打虎鞭一对，克制虎势。园主从之，在西德订制打虎鞭一对送到香港，再用船运回安装。天从人愿，打虎鞭竖立后，园主的生意也日益兴旺发达。

乐天楼

约建于1926年，乐天楼为碉楼，建筑投影面积为37平方米，6.5米×5.7米，楼高5层。全楼用水泥捣制而成，墙厚约30公分，为方柱形，四周遍布枪眼，是村民为防洪水、盗匪而建的公众避难所，故取名“乐天楼”。

挹翠亭

建于1926－1936年间，投影面积为20平方米，为中国传统六角亭式建筑。柱、栏均为水洗石米式，顶层透气窗斜装玻璃，明亮透气。内顶中央悬塑金龙一条，口含玉坠，鳞光闪烁，六侧各塑民间传说：蓬莱仙景，明皇月宫，王母祝寿，寿星进桃，弄玉萧郎、天女散花。图中人物，栩栩如生。

花藤亭

建于1926－1936年，占地面积共150平方米。顶部仿英国女皇金冠而建，四壁用钢筋水泥做成通花花笼。相传四角各种上春夏秋冬四季藤木花卉，攀爬亭上，一年四季花开不辍，当年客人未进花园先闻花香。亭中有水池，相传为养龟池，与亭侧鸟巢相联系，寓意鸟语花香，花开富贵。

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