哪里可以学习到韩国泡菜呢？

说到泡菜我们的潜意识里估计都会蹦出韩国两个字，没错，泡菜已经算是韩国的象征，有他特有的泡菜文化。但是，坑吃酱想说的是，韩国泡菜其实起源于我们重庆。

韩国泡菜的源头要追溯到唐朝，那个时候将军薛仁贵被发配到高丽，也就是我们今天的韩国，跟着去的几个随从都是重庆江北县人（也就是我们今天的渝北区），这几个仆人很喜欢做家乡的泡菜，所以从那个时候起，重庆的泡菜就进入了韩国。

韩国泡菜做法单一，酌料简单，基本就是个咸辣大白菜。而我们重庆的家常泡菜菜品丰富，味道鲜美，作料也根据口味不同多达几十样！泡菜也跟主菜一样也讲究色、香、味、型。坑吃酱来给大家科普科普重庆的两种泡菜。

传统泡菜

在重庆几乎每家每户都有泡菜坛子，有的泡菜爱好者甚至有三四个，坑吃酱以前上学的时候还专门抱了一个坛子去学校做泡菜，一般是把水烧开了再放凉倒进坛子里，放入盐、酒、糖 姜、蒜 、花椒、八角，等上一个礼拜再把要泡的菜放进去就行了，不过泡菜也是有生命的也得悉心照顾，你得定期加水，还不能让坛子进油。总之，它会用味道来回馈你的~

跳水泡菜

跳水泡菜属于泡菜里的小清新，不似传统泡菜需要长时间发酵，酸甜爽口，简单易做，做好了就可以吃；泡的内容可以是当季的时令根、茎、瓜、果类蔬菜，仔姜、辣椒、莴笋、红白萝卜、西芹、彩椒等，也可以泡猪耳朵、凤爪、珍肝等荤菜。虽然没有老坛泡菜味道醇厚，但是胜在随做随吃，方便快捷，吃时拌入红油辣子，更加爽口下饭。

泡菜不仅可以单独用来下饭，开胃，更是在各大才菜品中担任配菜一职，各大江湖菜都不难看到它的身影。今天坑吃酱给大家说说泡菜辅佐出来的美食。

黔江鸡杂

对于牛杂羊杂，北方人耳熟能详，尤其是西北地区，杂肝汤是早餐的必选滋味。而鸡杂，不说吃到，单这名头，川渝之外，恐怕鲜有人知晓吧。

同牛羊杂一样，鸡杂其实就是鸡内脏的统称——鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心等，我国西南地区不乏吃鸡杂的传统，但名号最响的还数山城重庆的黔江鸡杂。正宗黔江鸡杂一定只有两样配菜，一是酸萝卜，二是酸海椒，最多是出锅后再搭配一点香菜。酸萝卜一定要在"老母子水"里泡过。所谓"老母子水"，是指密封在泡菜坛子里长达数年，里面加入了月桂叶、藿香、八角等十余种香料的泡菜水，经验丰富的泡菜高手们往往还要在里面加入麦芽糖，能让里面的泡菜更爽脆。

网上也可以学做韩国泡菜

做法

主料

白菜2棵

辅料

白萝卜

半个

虾皮

1把

韭菜

1小把

苹果

1个

梨

1个

糯米粉

50克

调料

食盐

适量

姜

5片

蒜

2头

辣椒粉

150克

鱼露

1小碗

白糖

2匙

1.准备做辣椒酱的所需材料

2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用

4.将鱼露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

8.拌匀

9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

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